簡介
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顔色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于幹燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
别名
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的“啫喱粉”，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩定結構的作用。
營養價值
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
使用方法
軟化
吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水幹燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這裡要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
融化
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀态時，迅速将其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會随之膠化，如果想要加快膠化速度，這裡可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水攪拌，直至你用勺子将其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面産生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
價值
明膠是膠原部分降解後形成的多肽混合物,獨特的理化性質使其廣泛應用于食品、化妝品、醫藥等領域。傳統明膠制備方法存在降解過程不可控和分子量範圍寬等缺陷;同時,由于不同動物來源的明膠性質相似,識别其動物來源難度較高。
醫藥中的應用
明膠是一種應用廣泛的藥用輔料,具有良好的成膜性、凝膠性、生物可降解性、生物相容性,但也存在一些不足,使其應用受限。
