台灣高山茶:海拔1000米以上茶園所産制的半球型包種-中文百科頻道

定義

以海拔做定義，是比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長于海拔1000公尺以上茶園所産制的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過“高山茶”一詞也經常套用於産制於高山，但産地名氣不大，或少數産區不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以“高山茶”并非專指某地生産的茶葉，而僅是與“平地茶”相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不争的事實。

環境優勢

為何高山出好茶上帝賦予台灣種植高山茶的自然環境，可謂得天獨厚。在全島約36,000平方公裡的面積内，超越100公尺等高線區域的面積約占68.7％，500公尺等高線以上的山區面積約占45.2％，真的是處處是高山。而台灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機質，适合茶樹發育。如果又是日照充足，降雨量平均的區域，更是種茶植茶的最佳地點。

高山出産的茶葉天生便擁有下列兩項優勢。一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導緻茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分降低，進而提高了茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分。二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

龍眼村原名龍眼林，因為舊時山龍眼甚多，密集成林，故以龍眼林稱之。

雖說産於高山的茶菁占有上述優勢，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後制茶葉的成功率。所以頂級的好茶，隻能看老天的臉色。

整體而言，無論是阿裡山珠露茶，還是梨山茶，其實皆可歸類為高山茶的一種，象徵高山出好茶，确确實實是有口皆碑的事實。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡後，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。

産區

台灣高山分布極廣，生産高山茶的地點，亦是衆多，不過仍以嘉義縣與南投縣境内海拔1000～1400公尺的新興茶區為主。

（1）嘉義縣

嘉義縣，自然會有許多等号的名詞出現在腦海中，例如蜿蜒於崇山峻嶺的阿裡山森林小火車，或是已經功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奮起湖便當等等，再再顯示嘉義縣自然資源的豐沛。而它也是當前台灣生産高山茶的重要産區，種植的區域，以梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿裡山鄉等四個山區鄉鎮為主。

梅山鄉除了是南台灣重要的柑橘、柳丁和麻竹筍産地外，爬滿阿裡山麓的烏龍及金萱高山茶，種植面積更占嘉義縣的一半。而梅山鄉全鄉共分十八村，百分之九十屬於山區，茶園主要分布於梅山鄉山區之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞裡、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約10000公頃，海拔介於900～1400公尺之間。縣道162甲線則是參觀該鄉茶園的重要路線，從太平至瑞裡，隻要是村落區皆可見到滿山遍谷的茶園。

值得一提的是梅山鄉龍眼村（海拔約1200公尺）更是台灣高山茶的濫觞。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當年響亮，但茶園的規模，仍是十分壯觀。至於竹崎鄉、番路鄉及阿裡山鄉，産茶的村莊大多位於台18線公路（阿裡山公路）旁，如濑頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、裡佳及豐山等山地部落。而這些村落所産制的茶品，對外通稱阿裡山茶，不過也有名為阿裡山珠露茶或阿裡山玉露茶的茶品出現。尤以阿裡山珠露茶最享有盛名，可謂是竹崎鄉民的綠金，而此茶正是産於石桌。竹崎鄉石桌茶區，茶園種植面積約為400公頃，分布於海拔約1200～1400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿線，種植品種以青心烏龍為主，由於制成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。

（2）南投縣

南投縣位居台灣心髒地帶，是台灣唯一不濱海的縣市。四面環山，境内多丘陵地，且氣候日夜多有變化，适合茶葉的生長。而主要生産高山茶的鄉鎮，以竹山鎮、仁愛鄉、水裡鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。

位於南投縣竹山鄉大鞍林道旁的茶園，圖中白色竿子是自動灑水器。經由幾十年來的開拓，竹山鎮的茶園從溪畔到高山都有，也讓它成為全台單一行政區種植海拔落差最大的茶區。

位於竹山大鞍的茶園。因台灣生産高山茶的地區，大多是沿著當地現有的産業道路，随路開辟，所以如果要前往參觀，最好是駕駛底盤較高，且有四輪傳動的車輛比較适合。至於住宿，因當地茶農也多兼營民宿，所以不成問題。

位於平靜茶區的金萱茶園。仁愛鄉為南投縣第四大産茶區，首位為名間鄉，其次為竹山鄉和鹿谷鄉。民國91年整個南投縣，全縣茶葉年産量為11100公噸，收獲面積為8075公頃。而仁愛鄉於該年，茶葉年産量為771公噸，收獲面積為847公頃，占南投縣約百分之6.9。

竹山鎮是南投縣最早開發的地方，自古是入番地，通後山的樞紐點，因有前山第一城的雅号。竹山鎮從1980年代開始，首先從照鏡山地區大量種植茶樹，該鎮茶園分布的據點有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至於該鄉生産高山茶的地區，以杉林溪與大鞍山區為主，尤以杉林溪茶的名氣最大。

仁愛鄉位於台灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，境内共分為15村66個部落。該鄉茶葉經濟栽培緣於60年代末期，由天仁企業率先引進，并以霧社、高峰等地區開始推廣，迄今栽培面積已達 800餘公頃，年産 680餘公噸，躍身為南投縣第四大産茶區。從霧社至清境農場，到處可見茶行、制茶廠及民宿，而青翠碧綠有如等高線般的茶樹，甚至就出現在省道台14線及台14甲線旁。此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。

清境農場茶園為民國76年所該開辟的高山示範茶園。面積6公頃，種植青心烏龍及金萱茶，由於經常雲霧缭繞，久久不散，因而得名宿霧茶。

位於中和村的石桌茶區。竹崎鄉的茶園分布於中和村、光華村、仁壽村及金獅村等四村。

青心烏龍種的茶樹，是台灣栽培曆史最久，分布最廣的品種。目前市場行情，以單一品種而論，僅稍遜正欉鐵觀音。

此外因地廣人稀的緣故，導緻此地茶葉産區極為分散，所以對外雖然大多以高山茶稱之，但是仍有為數衆多的地名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶品。至於仁愛鄉産茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平靜、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱(台茶27号)的茶種為主。

水裡鄉舊名水裡坑，全鄉海拔均在250公尺以上。而位於該鄉的明潭水庫，仍然是台灣最大的抽蓄式水力發電廠，可知當地水利資源的充足。而水裡鄉亦於1980年代開始興起種植高山茶，目前産茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。而此地所生産的茶葉，以玉山茶和勝峰茶的茶品最為著名。

種植於和平鄉天池附近，海拔高度約 2500公尺左右的青心烏龍茶園。造訪時，山下的秋茶多已采收完畢，此地卻依然綠意盎然，尚未摘采，可知種於此環境的茶葉，生長速度較慢。

信義鄉是全台面積第二大鄉鎮，它有個美麗的别名－青梅之鄉。每年早春時分，當滿山遍地的梅花盛開，總是吸引許多外來客到此駐足欣賞花雪缤紛的美景。而信義鄉與水裡鄉相同，是從1980年代左右，才開始辟墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區。而當地種植茶園的地區，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙裡仙和塔塔加等地，并以玉山高山茶稱之，對外販售。另外也有命名為沙裡仙茶與塔塔加茶的茶品。

(3）其它縣市

此外，台中縣和平鄉的福壽山農場與梨山及位於花蓮縣境内的大禹嶺等地，都是全台海拔最高的茶區，當然茶價也是不同凡響的高貴。

位於南投縣竹山鄉大鞍林道旁的高山茶園。此地的茶區，雖分布較為分散，但每個單一茶園的種植面積都極為遼闊。

雖然台灣生産高山茶的地區，有略為減少的趨勢，但亦如高山蔬果一般，依舊廣受社會大衆所喜好。其實台灣生産高山茶的地區，多數擁有開發成觀光茶區的優勢，例如梅山鄉龍眼林尾、竹崎鄉瑞裡、石桌及巃頭、仁愛鄉平靜與紅香等，都有令人驚豔的茶園美景，值得各位驅車前往。不過話說如此，隻是仍需大家的重視與青睐，就如同水土保持的問題一樣，都需要我們更為細心的維護與留意。所以，各位有機會一定要去台灣高山茶區走走，絕對是值回票價的選擇。

圖内的村落即是位於阿裡山公路旁的巃頭。目前台灣生産的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有别於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上高山，以示區隔，如高山烏龍茶或高山金萱茶等，但是如果僅稱高山茶，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。

唐泉茗茶的台灣高山茶

台灣生産的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有别於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上高山，以示區隔，如高山烏龍茶或高山金萱茶等，但是如果僅稱高山茶，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。

烏龍茶是台灣最早制造的茶，可說是台灣茶的始祖，也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發酵程度及茶湯的顔色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。

歐美國家依發酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介於中間半發酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國，對烏龍茶的說法，應該是指依某種做法制成的半發酵的茶，并不指特定的茶葉品種。但是在台灣，本地人所稱的烏龍茶，除了它是半發酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會加上地方名字，如大衆所熟悉的凍頂烏龍茶及玉山烏龍茶。在台灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級茗茶更是如此。因而久而久之，烏龍茶這個專有名詞，便由烏龍品種的茶所取代。

巃頭茶區的茶農采收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉公田村，海拔高度約1200公尺。另外，根據台灣茶葉主管單位對台灣茶的介紹，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類，而烏龍茶指的就是重發酵的白毫烏龍。但是現在烏龍茶這個名字在台灣代表的意思很多，不像中國區分的那麼嚴謹。随著兩岸的分裂及台灣在制茶技術的進步，逐漸地與中國大不相同，甚至還有很多新的品種産生。再加上近年來台灣有很多新興的産茶區，為了推廣自己當地的茶，有很多地方也會用自己的方法來命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。

因此若以台灣人的觀念來說，說起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。

由於台灣高山茶的産區極多，各地的品質控管不一，制作程序也不盡相同，往往造成購買者不知如何下手的困擾。唐泉茗茶藝術總監林書銘先生，以數十年品茗經驗，及最嚴謹負責的态度，用心挑選各地優質的高山茶，并以半發酵處理的台灣烏龍茶為内容，而讓本公司所推出的台灣高山茶，不僅是物超所值，亦是高貴不貴的茗茶，更能夠讓各位輕輕松松喝好茶，抛開買茶的一切煩惱，喝上一口，保證是喉韻十足，回味無窮的上等高山好茶。

茶葉成分

一、因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導緻茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶氨酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。

二、由于日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。

舉例

梨山高山茶:

産于台灣中央山脈兩大主峰玉山大嶺山脈的原始森林地帶。梨山茶的産區也是台灣唯一生産梨和蘋果的地區，味道芬芳清香，濃厚宜人，韻持久，耐沖泡，茶中堪稱精品。

阿裡山茶:

産于台灣千峰萬巒，山清水秀的阿裡山。終年雲霧缭繞，氣候涼爽宜人，土質肥沃，海拔在1200公尺以上，适合茶樹的生産。具有色澤碧綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅飄逸及宜人的韻味，水色蜜綠顯黃，深受茶人的喜愛.

産于台灣南投鹿谷鄉凍頂山上，四季氣溫低，終年雲霧缭繞，因此茶葉優越異常，在國際上享有盛名。屬輕焙火，中發酵，呈球形狀。茶湯色澤金黃亮麗香氣高揚，回甘生津。質純韻雅，富有活性，且經久耐泡，高溫沖泡最佳。

高山茶

是台灣栽培曆史最久最廣的品種，屬輕微發酵。葉肉厚，香氣甘醇，口感滑軟帶活性。

金萱茗茶

台茶12号，采用特殊炭火烘焙技術精制，不加任何香味已具有獨特天然的乳香味。湯色黃綠，滋味渾厚且甘醇爽口。

精選海拔600～1000公尺茶區的奶香金萱茶。葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有奶香及高山醇香，風味獨特，深受品茗者喜愛。這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，隻有金萱茶有此特征，果膠質含量高可排除體内“三多”代謝并可養顔美容。台茶為了使其名與古樸之風相配，特别依茶外觀特性取名為“金萱”。

四季春茗茶

屬小葉種茶，有輕微凍頂烏龍茶的口味，更有别具一格的清香韻味讓人如沐春風.

本品種抗寒性特強，一所四季皆可生産，本味如百花香，清香四溢，奇特無比，且制茶過程細膩，特殊，耐沖泡，茶水長，茶湯甘甜，喉感奇佳，為品茗者喜愛。

翠玉茗茶茶語清心

改良茶台13号，湯色金黃，有醇和宜人的自然花香。外觀緊結，入口醇和，口感甘甜滑喉，香韻穩重，耐沖泡，為品苟雅仕這茶中上品。

西洋參烏龍茶

外形墨綠緊結，泡開，清香撲鼻，飲之先品茶韻，其後參味緩緩而至，漸而深長，回甘潤喉，沁心适脾，茶葉中夾着淡淡甘甜，别有韻味。

區别

1.鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。最核心特征：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

2.台灣高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。