簡介
口子酒産于淮北市濉溪縣，系兼香型白酒。口子酒釀造曆史悠久。據傳，戰國時期，宋國遷都相山，就大量釀造。口子酒曆時千年，素有“名馳冀北三千裡，昧占江南第一家”之譽。口子酒人口昧道甘美，酒後心悅神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十裡香”的美譽。n
企業介紹
安徽口子酒業股份有限公司是以生産國優名酒而著稱的國家釀酒重點骨幹企業。企業營業執照核準的經營範圍：生産、制造和銷售白酒及玻璃制品。
1949年5月18日，人民政府贖買了私人釀酒作坊“小同聚”等酒坊，創立了“國營濉溪人民酒廠”（安徽口子酒業股份有限公司前身）。
1951年，國營濉溪人民酒廠在老濉河東岸“祥興泰”、“協源公”、“協順”、“協昌”等古酒坊基礎上征地擴建，此即現在的安徽口子酒業股份有限公司東關分廠。
1997年由淮北市口子酒廠、濉溪縣口子酒廠合并成立安徽口子集團公司（以下簡稱“口子集團”）。
2002年12月，口子集團聯合其他發起人股東發起成立安徽口子酒業股份有限公司（以下簡稱“口子酒業”或“公司”）。
公司目前擁有首屆中國釀酒大師等在内的技術創新隊伍及一批國家級、省級的評酒勾兌專家和一個現代化的省級技術中心。
公司先後榮獲國家和省市多項殊榮。2003年通過了ISO9001和ISO14001質量環境兼容管理體系認證，五年口子窖酒通過了國家級産品質量認證；2005年通過了HACCP管理體系認證，“口子”商标被國家工商行政管理總局評定為中國馳名商标，榮膺“中國白酒經濟效益十佳企業”；2006年被國家商務部首批認定為中華老字号，副總經理張國強被評定為首屆中國釀酒大師；2009年被國家标準化管理委員會批準為中國白酒标準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會秘書處承擔單位，董事長徐進任全國白酒标準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會主任委員。
公司擁有口子窖、口子坊、老口子等系列品牌産品，在安徽、江蘇、河南、河北、山東、遼甯、北京等地區有較高的産品知名度并保持一定的市場占有率，近幾年在東北和西北地區也表現出較快的市場拓展，口子窖等高檔産品在銷售收入中的比重逐年增大。主導産品“口子窖酒”，以其獨特的風格和卓越的品質得到了社會各界的高度贊同。2002年榮獲中國白酒典型風格金杯獎稱号并被國家批準實施原産地域産品保護；2005年被國家商務部等聯合評定為全國首屆三綠工程暢銷白酒品牌；2006年被評定為中國白酒工業十大影響力品牌并通過了純糧固态發酵白酒标志認定。
經營管理方面，公司秉承“理智、規範、敬業、創新”的企業精神，按照國際慣例和規範的公司模式運作，構建了“産權明晰，權責分明，政企分開，管理科學”的法人治理結構，實施名牌戰略，加大技術改造步伐，推進企業信息化建設，不斷探索加強企業管理的各種有效舉措。市場開拓方面倡導“執信有恒，成功有道”的誠信營銷理念，整合營銷管理體系并創新了白酒營銷模式。持續開展的營銷、管理和技術創新，提升了公司産品的品牌價值和核心競争力，滿足了廣大消費者的需求，進一步做大做強了“口子”品牌，市場占有率不斷提升。近幾年，公司銷售收入、利潤等重要經濟指标逐年保持良性增長，在全國白酒行業重點骨幹企業中的位次不斷攀升，創造了良好的經濟效益和社會效益。
真藏實窖
口子窖地處安徽淮北濉溪，這裡依山傍水，氣候溫潤，土壤肥沃，不僅盛産各類釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發酵、釀酒的各種微生物菌群的生長和繁殖創造了良好條件。千百年來，在濉溪口子古鎮，先人們積累了豐富的釀酒工藝。今天，口子人将傳統的釀酒技藝——真藏實窖體系與現代白酒技術相結合，進行創新和發展，最終形成了以“大蒸大回工藝”、“高溫潤料堆積法”、“三部循環儲酒法”，“制曲工藝”為核心的“真藏實窖”工藝體系，令古老的口子美酒再次綻放出卓耀的光芒。
制曲
曲，是白酒的的魂脈，是形成白酒香型特征的關鍵所在，在釀酒的過程中有着至關重要的作用。
口子窖是我國四大香型白酒中兼香型的代表，制曲工藝十分精細，三曲并用于釀酒過程。中溫曲俗稱“紅心曲”傳承千年，色澤明亮，具有濃厚的曲香味，目前國内僅口子人仍在沿用，它使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。超高溫曲俗稱“香曲”，是在傳統高溫制曲工藝的基礎上，加以突破和創新而研發出的超高溫曲，它打破傳統制曲“沸點”，最高曲坯品溫升至攝氏67度以上，在蒸餾時能夠帶入酒中，使酒更為醇淨并有糧香，正是這項白酒界獨一無二的創新工藝，将口子窖酒的獨特兼香展現得淋漓盡緻，使其擁有着無可比拟的襲人香氣。
堆積法
“高溫堆積潤料”，是口子窖在借鑒傳統“高溫潤料法”的基礎上，創新發展的一項獨特發酵工藝，是在酵池中的酒胚之外，另将一部分高粱用高度的熱水浸泡膨脹、拌好并堆積起來。這樣經過堆積，可以去除原料中的雜味，并帶出高粱獨有的糧香，使酒中的香氣成分更加豐富，這也是形成口子窖酒兼香風格的基礎。
蒸酒
“大蒸大回”工藝盛于明清，是将發酵後窖池内的糟坯配上高溫堆積潤料過的高粱，按比例搭配，五次入甑蒸酒，兩次輪回發酵，“掐頭去尾”，一千斤原料隻能出到二百斤酒，但所蒸之酒品質極佳。然而由于出酒率低，成本耗費較大，這一工藝逐漸被人們所遺棄，幾百年來在民間早已失傳。唯有口子窖酒，将這一工藝的精髓與内涵完整保留，品質自然卓然不凡。
儲存法
美酒貯存不僅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下輾轉三次，反複品味，方可敬奉世人。口子窖的貯存工藝，被稱為“三步循環儲存法”，既酒蒸出後根據等級不同分别存放，其中用于調制口子窖的優級酒需先儲存于地上不鏽鋼大罐，放置一年，經曆春夏秋冬四季轉換，使酒體内分子間進行初步締合；再轉儲于地下酒庫，進行窖藏，因地下溫度平衡相對恒溫，能使酒中的各種成分充分融合，進行老熟，達到一定年限後，再一次移至不鏽鋼罐群内進行口感微調，然後放置半年使酒體穩定。經過這樣長期儲存，使得酒内各種物質之間，以及酒中微量成份相互間的平衡達到最佳狀态，各種香氣特征均衡、協調。
口子窖
北緯33度區域的傳奇
濉溪，濉河與溪水的交彙處，故名。它地處北緯33度，是中國習慣上南方與北方的交合點。在與此相近緯度的地域上，生長着歐洲波爾多地區的葡萄和牙買加著稱于世的藍山咖啡。而在中國，同樣的緯度，也醞釀着獨一無二的口子窖。
濉溪，首家獲中國原産地域保護的兼香型白酒——口子窖的神秘居所。這裡山丘、湖窪密布，依山傍水，物産豐富，土壤肥沃，雨量充沛，地勢平坦，海拔在15——40米之間。境内河道縱橫，地層以寒武和奧陶系地層沉積形成，地處中緯度，屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，季風明顯，氣候溫和，雨水适中，春溫多變，秋高氣爽，夏季雨量集中。年平均氣溫為14.6℃，全年主導風向為東南風，冬季主導風向為東北風，年平均無霜期206.9天，年平均降水量854.8毫米。
優越的地理環境，溫濕的自然氣候和适中的降水量為微生物的生長和繁殖提供了良好的自然條件。春回大地，萬物複蘇之際，古老的曲房上空、百年泥窖中與酒窖外無不彌漫着成千上萬株微生物群體，它們在适宜的溫度、濕度下，盡情繁衍代謝，為生産提供了大量的微生物種源。賦予了口子窖酒特有的香味。夏天，淮北氣溫較高，微生物生長和繁殖旺盛，有利于制作“伏曲”，在培曲過程中一些嗜熱性微生物（如枯草芽孢杆菌）占有較大優勢，它們有很強的蛋白質分解能力，因而能形成豐富的香味。口子人從60年代起，從口子大曲中分離出數十種菌株，多菌種的共同作用造就了口子窖酒的獨特風格。 佳釀出處必有名泉。濉溪的地下水資源也十分豐富。古泉井水取之不盡，用之不竭，且水色碧綠，清冷透骨，無懸浮物，堆杯不流，沸不溢鍋，水質清澈純淨，入口微甘，硬度适中，最适宜釀制優質酒，所以人們對它有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”的贊譽。
釀酒原料
糧食
釀造口子酒的地方北依相山，東瀕濉河，西臨溪河，是地理上南方與北方的交合點，土壤肥沃、雨量充沛、日照時間長，盛産優質的北方作物高梁、小麥、豆類和南方的水稻谷物等。
水
這裡的地下水豐富，古泉井水（口子老井，又名“仙指井”）取之不盡，且水色碧綠，清冷透骨，無懸浮物，堆杯不流，沸不溢鍋，水質清澈純淨，入口微甘，硬度适中，最适宜釀制優質酒，所素有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”的贊譽。
酒曲
口子酒釀造用曲主要由豌豆、小麥、大麥三種原料制成，由兩種不同的曲調和使用，一種就是在高溫曲的基礎上加以突破和創新而研發出的超高溫曲，正是它引出了口子窖酒博采衆長、超越傳統的兼香口感；另一種則是繼承傳統的中溫型曲——菊花紅心曲，它使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。
發酵
口子酒的發酵方法為“純糧固态發酵法”，純糧固态發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生産出來的白酒，這與新工藝白酒，即非純糧固态發酵白酒有着本質的不同。
操作
口子酒的操作方法為“續渣混蒸老五甑”
酒體風格
口子酒廠的酒蒸出後，采取分渣取酒、按質貯存方式，按醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分别貯存，經過傳統工藝和新技術相結合，嚴格質檢，最終形成“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”的獨特酒體風格，被譽為中國白酒兼香經典。
相關标準
中國兼香型白酒行業标準
口子窖，中國白酒兼香領袖
一脈相承兼香路實至名歸領袖風
唯繼往者開來，唯超越者恒越。口子窖和其他白酒香型領跑者一樣，在發掘自身曆史傳承的基礎上，根據市場需要，進行不懈創新并取得驕人成績。然而其并未止步于所取得的榮耀，而是在為中國白酒的健康有序發展進行不懈的努力------
天賦兼香渾然天成
由于各個方面的差異，出産于各地的白酒自古便風格各異，各有千秋，中國白酒兼香領袖口子窖，香型的形成與其自身的曆史沿革、地理區域環境、工藝傳承有着密切的關系。
曆史昭示未來，口子窖所處的黃淮腹地，自古便以其通達南北、承接東西的特殊區域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在适應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒适度的需要基礎上，推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。
卓越兼香進取不止
品質是品牌的靈魂，口子窖長期堅持以質量求生存、以質量求發展、以質量求效益的質量第一的方針，逐步建立健全了完善的質量管理體系，積極貫徹實施GB/T19000系列标準，結合企業實際編制了《質量手冊》、《程序文件》及其他三級文件，嚴格執行，定期檢查，在質量保證體系的基礎上綜合考慮質量成本和質量效益。
為了保證質量體系的持續改進和用戶的持續滿意，口子窖不僅每年定期對質量體系進行内審及管理評審，對發現的問題及時采取糾正或預防措施進行修改、補充并跟蹤驗證，逐步使之完善、提高；而且廣泛開展我是主人，又是消費者的大質量意識教育，注重推行全面質量管理，集團公司内部群衆性的QC小組活動開展的蓬勃健康。1997年以來，先後有三個QC小組榮獲全國優秀質量管理小組稱号，公司也于2001年被評為全國質量管理小組活動優秀企業。由于公司一貫注重質量管理工作且取得了顯著的成效，于1998年榮獲安徽省質量管理獎。
口子窖不斷完善産品質量監督檢驗制度，制定了完善的産品技術标準，從原材料進廠到産成品出廠，每道工序都嚴格執行産品質量标準，堅持不合格的原材料不投入生産、不合格的半成品不轉入下一道工序，把影響産品質量的各種因素消滅在萌芽狀态，使公司的産品出廠合格率持續保持在100%。據統計，從1997年以來，經國家行業主管部門和省市産品質量監督部門抽查，我公司産品均為合格産品。因此，公司一次性通過标準化良好行為企業管理标準，真正的實現了現代企業管理方式，口子窖酒執行的标準由企業标準上升為國家标準。
同時全面實施“釀酒企業顧客持續滿意管理”、導入“誠信經營、永續發展”經營戰略的口子窖，積極貫徹實施國際先進的質量管理标準，嚴格實施ISO9001、ISO14001及haccp食品安全國際标準體系，成為成為安徽省唯一一家通過質量、環境、食品安全兼容管理體系認證的白酒企業。
超越兼香重任于肩
承擔更多的行業和社會責任是優秀的品牌義不容辭義務，口子窖在快速發展的同時，始終注重維護消費者的利益和履行企業的社會責任，随着經濟社會的發展，消費者對飲用白酒的方式和需求都發生了很大變化，兼香型口子窖正是适應現代人科學飲食的需要的産物，為了使兼香型白酒更加規範健康的發展，口子窖積極緻力兼香型白酒标準化建設，通過口子窖及相關企業和部門通力合作和不懈努力，全國白酒标準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會于2010年03月18日落戶口子酒業，作為兼香型白酒标委會秘書處承擔單位，主要負責兼香型白酒行業标準立項，起草和制定工作，成為可以與茅台、五糧液、汾酒比肩的白酒香型領袖，此舉既是響應國家高度重視食品質量安全的要求，也是對消費者的尊重，不僅利于相關部門對白酒市場的監管和規範，也有利于各香型白酒的百花齊放和健康發展。
口子窖傲然領航實至名歸
付出必有回報，經過不懈努力，口子窖近年來取得了長足的進步，消費人群和市場區域遍及全國各地，多年一直保持健康快速的發展态勢，現成為擁有員工4400餘人，其中包括首屆中國釀酒大師在内的中、高級職稱的科研人員100餘人；發酵池6790餘條的國家釀酒重點骨幹企業。公司先後順利通過：ISO9001和ISO14001質量環境兼容管理體系認證、國家級産品質量認證、haccp管理體系認證，先後獲得：全國第一家“原産地域保護”的兼香型白酒品牌、首批經國家商務部認證的“中華老字号”品牌、行業率先通過的“純糧固态發酵标識”和“中國馳名商标”的白酒品牌，斐然成績，口子窖成為中國白酒兼香領袖自然實至名歸。
口子讀本
總理贈酒給國王
1959年，口子人用最好的口子酒向新中國十周年國慶獻禮。這批口子酒在國宴上被用來招待外賓，外賓們非常愛喝口子酒，紛紛贊不絕口。國宴結束後，周總理還将口子酒作為禮品贈送給了也門國王魯巴伊。
酒灑京城獲大獎
民國23年（1934年），北京召開鐵路沿線土特産展覽會。濉溪商會得到消息晚了，紳士李茂蘭帶着同聚酒坊（口子酒廠前身）的口子酒日夜兼程趕往北京，卻因去遲被拒之門外，他傷心沮喪，在長安街上失手打破了酒壇，口子酒香引來衆人圍觀，最終獲得了“甲級名酒獎”。
罕見的明清活文物老酒
不是所有的文物都藏在博物館裡。在口子的百年地窖裡，就藏着一些神奇的小酒壇子，它們是口子的鎮廠之寶。這些小壇子裡裝的是明末清初的珍釀，是真正的活文物。曾經有人想花百萬元買一壇，被口子人拒絕。
“口子”得名緣于神奇地理
“口子”得名緣于地理。兩條河流交彙的地方叫做“口子”，淮北的“口子鎮”就是濉水溪河交彙沖擊形成的一個千年古鎮。由于是沖擊平原，積蓄了大量的微生物，這裡水土好，糧食好，有最适合釀酒的微生物群，兩千多年前口子人就在這裡世代釀酒為生，釀出的酒叫“口子酒”，口子窖酒是有“中國原産地保護”的，離開口子鎮就釀不出口子窖酒。
六百多年老窖池
口子還有一寶，那就是六百歲的老窖池。明朝時候，先輩就采用老城花土造發窖池了。那些老窖泥也有六百歲了，用老窖泥發酵四個月，釀出來的口子酒奇香無比。這些老窖泥如今是口子人的寶貝，就算再用六百年時間也做不出這樣好的窖泥了，這些窖池被國家評為2008年十大考古重要發現。
千金不換紅心曲
有一種幾乎失傳的酒曲比黃金還珍貴。這就是“紅心曲”，遠看就像一朵盛開的菊花，這種曲全國隻有口子酒廠才有。制曲過程十分艱難，三伏天裡制曲師要在炎熱的曲堆邊苦守36個日日夜夜，不斷翻曲。隻有3年以上得到真傳的制曲師才能作出這種曲。
海峽兩岸“開口子”
口子酒曾經拉近海峽兩岸的距離。1993年，第一次“汪辜會談” 是建國以來兩岸高層的第一次正式會談。在會後的宴席上，為了慶祝海峽兩岸首次“開口子”，有人就建議要喝口子酒，于是兩岸同胞舉杯共飲口子酒就成了佳話。
兼香白酒“掌門人”
各行各業都有标準，茅台制定了醬香白酒的标準，口子人則制定了兼香白酒的标準。從90年代起，兼香白酒在口子人的帶領下發展起來。2010年，全國白酒标準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會設在了口子酒廠，口子窖正式成為兼香白酒的“掌門人”。
真情援助兄弟廠
建國初期，口子酒廠曾經援建了好幾個兄弟酒廠。1955年口子酒廠派了16位釀酒師傅到江蘇雙溝酒廠、上海七寶酒廠、河南鄭州酒廠等做技術工作。1957年口子釀酒元老房老先生曾帶着整個技術團隊，去支援安徽古井酒廠建廠。
國家考古新發現
在第三次全國文物普查中，口子窖酒廠建築群被評為了“2008年十大考古重要發現”。其中包括了一口從隋唐用到現在的老井、用了600多年的老發酵池，還有1951年就建成的前蘇聯風格的酒廠建築群。
百年基業百年品牌
一座規模宏大的新酒城正在千年古鎮崛起。為了保障口子窖的基酒生産和儲備，口子人建了這座占地800畝的優質酒基地，這裡綠樹成蔭，灰磚紅條的建築沿襲了老廠的風格。有了這座年産上萬噸的龐大釀酒基地，口子窖将更快完成百年品牌的華美蛻變。
濃頭醬尾中間清
口子窖的口感是兼香白酒裡最獨特的，由于是全部釀造成型而非一般兼香酒的“二步法”勾兌成型，所以它的香型無法複制，口感獨特層次豐富，入口濃香，中間清怡，尾香醬香馥郁。别的廠家無法釀造出這種風格的基酒。
萬噸真寶地下藏
幾百年來，在江淮平原的地下有一處秘密的地下寶藏。那些寶藏就是口子窖的地下藏酒，窖藏的規模有數萬噸之多，分為南庫群和北庫群。這些地下酒窖是幾代口子人的藏酒聖地。真正的好酒才有資格被貯藏在此。口子窖是“酒中君子”，說藏幾年就是幾年，不到時間決不出窖。
楚紙封壇得真傳
每年的谷雨季節，口子人要做一件神聖的事情——封酒。口子人封酒遵循古法，采用師徒代代相傳的技藝。封酒主要材料是楚紙和秘制的塗料，每壇窖藏的口子窖都用楚紙封住壇口，封口為27層。楚紙封酒的好處就是使酒體充分與自然界接觸，最大化促進其老熟。
水淹酵池破神話
文革期間水淹酵池，口子人卻因此打破了釀酒神話。1963年，一場大雨使得水淹發酵池，導緻出酒率大大降低，有人懷疑是“四類分子搞破壞”。可這些出事故的發酵池卻反而釀出了更好的酒，口子人通過試驗找到規律，發明了人工老窖，一舉打破“非百年酵池不出好酒”的神話。
“小燈探照”真嚴格
有一群專門用眼睛和探照燈工作的人。他們每隔兩個小時輪換一班，長年累月做着重複枯燥的工作，他們就是口子窖的質檢員。他們的工作是用小燈探照酒瓶内，看酒裡是否幹淨無暇。雖然也有流水線消毒的現代化設備，但為了以防萬一，口子人堅持多道質檢，一直保留着這道嚴格的工序。
因禍得福釀好酒
一次停産給了口子人意外的驚喜。1989年白酒市場供大于求，許多酒廠紛紛降價。口子酒廠毅然宣布停産并封閉了發酵池，想置之死地而後生。一年以後白酒市場回升，口子人啟封酒池的時候發現，竟然全部都是優質酒，還因此獲得了一項技術創新獎。
大事記
1931年和1934年，口子酒先後兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線土特産展覽會，榮獲甲級名優酒等獎狀；
1955年，全國第一屆釀酒會議甲級酒類第五名；
1959年濉溪口子酒被列為國宴用酒之一，并被周總理作為禮品贈送也門國王魯巴伊；
1979年第三屆評酒會評為國家優質酒；
1984年獲輕工部金杯獎；
1988年獲首屆食品博覽會金獎及第五屆評酒會優質獎；
1990年全國輕工系統濃香型酒全國評比第一名；
1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎；
1992年獲巴黎國際名優酒展評會特别金獎和曼谷國際名酒博覽會金獎；
1999年被評定為中國十八大名優酒标準樣品，榮獲安徽省人民政府頒發的“安徽省十大重點名牌産品”稱号；
2000年榮獲省科技進步二等獎；
2002年榮獲中國白酒典型風格金杯獎并被國家批準實施原産地域産品保護；
2003年，口子窖酒通過中國白酒标準化委員會認定：“兼香”型為中國白酒極富意義的又一大香型，并正式确定了口子窖酒的國家标準；
2003年通過ISO9001和ISO14001質量環境兼容管理體系認證，五年口子窖酒通過了國家級産品質量認證；
2005年被國家商務部等聯合評定為全國首屆三綠工程暢銷白酒品牌；
2006年，口子酒業被國家商務部首批認定為“中華老字号”，是第一家獲此殊榮的徽酒。2008年，國務院組織全國文物普查，将口子窖酒遺址評定為“第三次全國文物普查重要新發現”；
2007年榮獲世界十佳和諧企業獎；
2008年由口子老井、老窖池和酒廠建築群構成的口子窖遺址，被評為“第三次全國文物普查重要新發現”；
2010年全國白酒标準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會及秘書處設在口子酒業；
2011年口子酒業副總經理張國強當選非物質文化遺産項目代表性傳承人；
