叉燒醬

叉燒醬的相關做法

蜜汁叉燒豆腐角

【材料】

主料：老豆腐1塊

配料：白芝麻适量、香蔥1根

調料：海天叉燒醬1湯匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許、雞精少許

【做法】

1.老豆腐，控幹水分，切成三角塊；起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角；中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現；撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油；

2.小碗裡先放入海天叉燒醬；再倒入一茶匙生抽；根據個人口味加入少許蜂蜜；放入鹽和雞精，及半碗礦泉水；用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用；

3.另起鍋，将料汁倒入鍋中，倒入豆腐角；快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁；

4.撒入适量白芝麻；最後撒上蔥花即可。

做法

配料

1.二湯匙醬油

一湯匙蚝油

一湯匙海鮮醬

一湯匙料酒

三湯匙白糖

一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜

四分之一茶匙鹽

一小方塊紅腐乳(南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)

二分之一茶匙五香粉

少許紅曲米

2.醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。

3.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數片（需用刀子拍扁）。

做法

①将所有材料混合、攪拌均勻，接着小火将所有材料煮至融化入味濃狀後即可熄火

②放涼後将蔥、姜片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬

4.自制叉燒醬叉燒醬配方：以下是個簡單的叉燒醬配方，材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。二湯匙醬油、一湯匙蚝油、一湯匙海鮮醬、一湯匙酒(cooking wine)、三湯匙白糖、一茶匙蒜茸、四分之一杯蜂蜜、四分之一茶匙鹽、一小方塊紅腐乳(南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)、二分之一茶匙五香粉、紅色食用染料(Food Color)少許(僅為顔色好看，如果沒有可以不放)。

還有一個我在别的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗、糖半碗、蚝油1大匙、料酒3大匙、水半杯、五香粉半小匙、蒜末1大匙、紅色素少許。需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以隻要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之後就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀并另加蒜料）補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。