千層面:番茄醬、面粉等烤制成的面餅-中文百科頻道

食品用料

番茄醬

番茄、洋蔥、大蒜、九層塔、橄榄油、奶油、黑胡椒、香菜

牛肉醬

紅蘿蔔、洋蔥、西芹、牛肉、橄榄油、紅酒、水

白奶油醬

黃油、面粉、鹽、豆蔻粉、鮮牛奶、奶酪、橄榄油

1.番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用（要偷懶的話，可以用現成的意大利面醬代替）。

2.紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用；

3.取鍋倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和适量的水，用小火熬煮1小時；

貼士：在牛肉糜裡調料可以不太多，不過每份料的量倒是要放得很充足。

4.另取一深鍋，放入黃油熱鍋溶化後，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用；

5.煮水至滾沸，加1匙鹽，将面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用；

6.取一烤盤刷上一層薄薄的橄榄油，再鋪一層奶油，最後鋪一層番茄醬後，依序放上一層面皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許奶酪絲，密密地來回劃幾條奶油細線，然後重新鋪上一層面片，重複前述作法共5次；

7.做完了用鋁膜封好，放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20－25分鐘，表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子，就即可食用。