做法
茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。
做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾幹、上鍋、出鍋等。第二天将腌制好的鴨洗淨就可以炸鴨了,但光選料可就是一門很大的學問了,每一樣料都分好與壞,不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾幹、上鍋、出鍋等。第二天将腌制好的鴨洗淨就可以炸鴨了,但光選料可就是一門很大的學問了,每一樣料都分好與壞,不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
基本内容
鴨:《本草》稱"仙禽"稱之為百禽之首,并簡稱"鴨"字由"甲"字和"鳥"字組成,謂之為甲等之禽鳥,食之能清熱戒毒,補腎壯陽,補虛益氣,祛風養肺。 "茶油鴨"是天然造合的健康佳肴,色澤橙黃,醇香飄揚,美味悠悠。從口味上講。
茶油,是一種國際營養學界推薦的健康食用油,簡稱"東方橄榄油"。茶油是大自然生長,是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體内的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心髒病等"富貴病"的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鲨稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實,茶油中的茶多酚和山茶有降低人體内的膽固醇、保護人的心血之疲勞。nn
機器
茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐,以高溫炸制,達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。茶油鴨機器操作要點:
(1)要配合适用的三相電。茶油鴨機器一般都采用三相電,對于普通家庭用電來說,滿足不了需要,可以請電工幫忙改造,一般費用不足百元即可達到目的。對于氣電兩用型機器,氣接液化氣(普通家用),電仍然使用三相電,改選要求如上。
(2)炸制鴨子時,要先放身子,将鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的,是因為鴨脖部分相對于腹部,更加易熟,如果一同放于油鍋中,就會造成該部分的焦黑,不利于整體美感的展示。
(3)當油溫達到要求時,可以連續性炸制,同時,鑒于鴨子出油的特點,油箱中的油會不斷地上升,要勤加盛油,以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。