概述
福建蜜餞中，以李子幹制成的蜜餞通稱加應子，去核者稱化核加應子。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發亮，肉質細緻，軟硬适度，甜酸适宜，十分可口。
其含糖量達58～63%，七成幹。化核加應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》，後又根據不同配料，制成不同口味，如：花蜜加應子、竹鹽加應子、奶油加應子、果汁加應子、鹽津加應子、橙C加應子、麥芽加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、蜂蜜加應子等。
加工工藝流程
原料--鹽漬--曬幹--回軟--複曬、配制甘草糖液、果坯處理--糖漬--幹燥--包裝。
操作技術要點：
1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。
2.鹽漬與曬幹：将李果清洗幹淨，瀝去表水，稱重後取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，将李于果和食鹽裝入缸裡腌漬60天左右。臃漬時應裝滿缸，并用石頭壓實。鹽漬後撈出李子坯，置陽光下曬幹，注意勤翻曬。
3.回軟與複曬：将曬幹的李子坯放入木箱，置于明涼、通風幹燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均勻一緻。将經過回軟的李子坯再取出複曬，以制得幹李子坯。
4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉适量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理：将李子坯倒入清水裡浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝幹，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然後置于陽光下曝曬，曬至李子坯内的水分有80％蒸發掉時，即可将李子坯放入輾壓機内壓偏，也可用木錘錘扁，以達到将李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6.糖漬：将壓扁的李子坯倒入甘草糖液裡浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝：将糖漬的李子坯置陽光下曝曬至幹燥，即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
加應子優秀品牌
加應子品牌企業主要分布在廣東、福建和江浙一帶，分南派和北派。
南派：雅士利、佳寶、佳梅、葉原坊、康輝、珍奇味、同享、農夫山莊、永泰、麥士、大有；
北派：姚太太、天喔、紅螺、益民、華味亨
功效與作用
加應子含有大量的糖類，鈣和胡蘿蔔素，抗壞血酸，在飯前吃一些加應子，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食用加應子能夠促進消化，增加食欲，是胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者的食療良品。但是多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌吃或少吃。
相關食品安全
實驗結果表明，目前市場上出售的蜜餞類食品大量使用甜蜜素、普遍使用防腐劑。專家提醒消費者，選購此類食品時應警惕美味中的危害。
不久前，中消協有關工作人員以普通消費者的身份在市場上購買了21個品牌的34種蜜餞樣品，委托權威技術單位進行了比較實驗。結果發現，有26個樣品使用了甜味劑，24個樣品添加了防腐劑，其中不少樣品的使用量嚴重超過國家規定限量，有的沒有在标簽中标明。
含有防腐劑和甜味劑而未在标簽上标注的樣品有：番禺市洪順食品有限公司包裝榮意盛貿易發展公司廣州總代理的“果王”甘草榄、香港東和發展有限公司包裝汕頭市升平華業貿易公司生産的“富味”法國有核西梅、廣東康輝集團公司制造的“康輝”喜之梅、興盛食品廠生産的“綠芳”老鄉情八珍楊梅、鴻源涼果廠出品的“鵬源”極品相思梅、廣州市芳村翠園食品廠生産的“仁王”山楂派、廣東同享食品有限公司生産的“同享”九制金香梅、台灣台尚股份有限公司上海台尚股份有限公司生産的“台尚”無核話梅。其中“康輝”喜之梅、“仁王”山楂派、“同享”九制金香梅的甜蜜素嚴重超量，“綠芳”老鄉情八珍楊梅、“台尚牌”無核話梅的甜蜜素和防腐劑都嚴重超量，“鵬源牌”極品相思梅防腐劑超量。
