簡介
我國17個省産茶，其中12個省先後生産工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、産地廣。
按産地命名的有滇紅工夫、祁門工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、甯紅工夫、宜紅工夫（含石門工夫）、川紅工夫（含黔紅工夫）、湖紅工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、台灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。
按出口方式可分為号碼工夫茶及原箱工夫茶兩種，号碼茶稱為中國工夫，原箱茶則冠以地名如祁門工夫、甯紅工夫。
按大區産地可分為華東工夫（如祁門工夫）、中南工夫（如湖紅工夫）、西南工夫（如滇紅工夫、川紅工夫）等。
功夫紅茶的品質特點：内含物質十分豐富，茶多酚和兒茶素較高，茶芽壯多毫，具有優良的發酵性能和豐富的多酚類物質，制成的功夫紅茶，茶條細嫩、緊結、橙芽滿披、金黃芽毫、色澤油潤、香高味濃、葉底鮮紅、明亮、茶湯透明、滋味濃強馳名中外。
我國工夫茶分1～7級，為保證工夫紅茶品質，除滇紅工夫及祁門工夫生産1～7級外，其他工夫紅茶，一般均生産2～7級。
現将我國出口的幾個主要按産地命名的工夫紅茶産制情況介紹如下。
祁門工夫
祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫茶的珍品，有百餘年的生産曆史，主産安徽省祁門縣，常年産量5萬擔左右，祁門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和青氣濃郁而著稱，在國内外享有盛譽。
據曆史記載，清朝光緒以前，祁門生産綠茶，品質好，制法似六安綠茶，稱為“安綠”。光緒元年（公元1875年），黟縣人餘幹臣，從福建罷官回籍經商，在至德縣（今至東縣）堯渡街設立茶莊，仿照“閩紅”制法試制紅茶。1876年，餘從至德來到祁門，并在西路曆口、閃裡設立茶莊，擴大生産收購。繼而在南路貴溪一帶，也有人試制紅茶成功。當時上海“同合榮”茶棧也在祁門貸出資金。由于茶價高、銷路好，人們紛紛相應改制，逐漸形成了“祁門紅茶”。對祁紅的創制與發展，祁門胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載：“安徽改制紅茶，權輿于祁建。而祁建有紅茶，實肇始于胡元龍（又名胡仰儒）。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人，于前清鹹豐年間，即在貴溪開辟荒山五千餘畝，興植茶樹。光緒元、二年之間，因綠茶銷場不旺，特考察制造紅茶之法，首先籌集資金六萬元，建設日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉教導園戶，至今40餘年，孜孜不倦。”
由于祁門自然環境優越，茶葉品質好，并逐年提高制茶技藝，其内質香氣獨樹一幟，竟與當時國内著名的“閩紅”、“甯紅”齊名。“祁紅”産區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外，毗鄰的貴池、浮梁縣（今屬江西省景德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區）也相繼改制紅茶，産量逐年增大，至1911年前後，生産購銷最旺時年産達６萬擔以上。後因國内軍閥混戰，兩次世界大戰的破壞與影響，我國紅茶生産開始衰落，但“祁紅”一直保持較好的産銷形勢。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；内質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味隽永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯裡蘭卡烏伐的季節茶，并列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存。因而赢得國際市場高度的評價。1915年參加巴拿馬萬國土産展覽會時，曾獲得金質獎，1983年在我國輕工業優質産品評比會上，榮獲國家金質獎章。“祁紅”被列為我國的國事禮茶，以表達中國人民的好客熱情。英國茶葉消費者最喜歡飲“祁紅”，尤其年紀較大的人對高檔“祁紅”尤感興趣，有的當作“午後茶”中的珍品泡飲，有的當作早餐茶飲用，或作陳列，顯示高貴氣質，或作珍物饋送親友。
祁紅工夫主銷英國，其次為荷蘭、德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、美國、澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、芬蘭、日本、意大利、新加坡及港澳等十幾個國家或地區。系地域性工夫紅茶中出口最多且售價最高的紅茶。
祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生态環境條件優越是分不開的。祁門地處安徽南端，位于北緯29°55′，東經107°50′，東鄰黟縣，東南接壤休甯，西南緊接江西省景德鎮市，北抵石台、東至兩縣。全縣東西長約90公裡，南北寬約80公裡，黃山支脈由東向西環繞，西北有大洪嶺和曆山，東有楠木嶺，南有榉根嶺，山地面積占全縣總面積的90％，一般海拔高度為600米左右，全縣茶園80％左右分布在海拔100～350米的峽谷和丘陵地帶，其中又以西鄉曆口、閃裡等地種茶較多，約占全縣茶園總面積的65％左右。這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧缭繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
祁門河流山溪縱橫，有阊江由北向南，經縣城和南鄉倒湖，流入鄱陽湖；曆水源于曆山會阊江于倒湖；率水系新安江之上遊，經祁門直達屯溪、杭州。此外，尚有小北巷水及大小溪流遍布全縣。沿河（溪）兩岸狹長地區，沖積出許多河洲，洲上種有茶樹，俗稱“洲茶”。每年雨季，河（溪）水漲落，泥土沉積茶園之内，茶樹根系發達，芽葉肥厚，内含化學成分豐富，所制工夫紅茶品質就屬上乘。洲茶約占全縣茶園總面積的10～15％。
祁門紅茶品質優異的另一個原因，是有其特殊的栽制特點。
祁門茶樹有8個主要的品種，它們是槠葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和早芽種。其中槠葉種占69.5％，柳葉種占16.8％。槠葉種具有高産優質的特性，是制造祁紅工夫的主要原料，其内含香、味成份豐富，是構成祁紅滋味醇厚的物質基礎。
祁門紅茶采摘标準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶采摘6～7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
在制茶方法上，曆史上茶莊有收濕坯（發酵葉）的習慣，收回茶坯再采用文火慢烘，烘茶間門窗緊閉，門口設厚布簾，使室内保持一定溫度，并使茶葉中香氣不易散失。近30年來，實行機械化制茶後，主要注重工藝技術，着重抓外形緊結苗秀和内質香味，保持并發揚祁門香的特色，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。
滇紅工夫
滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。
雲南是世界茶葉的原産地，是茶葉之路的起始點。然而，雲南紅茶生産僅有50年的曆史。1938年底，雲南中國茶葉貿易股份公司成立，派人分别到順甯（今鳳慶）和佛海（今勐海）兩地試制紅茶，首批約500擔，通過香港富華公司轉銷倫敦，深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價格售出而一舉成名。據說，英國女王将其置于玻璃器皿之中，作為觀賞之物。後因戰事連綿，滇紅工夫被窒息于襁褓之中。直至50年代後才開始發展。1987年底，全省茶園面積已達200萬畝，茶葉産量達78萬擔，其中滇紅工夫茶約占20％。
雲南地處我國西南邊陲，地理位置在東經97°～106°，北緯21°9～29°15′之間。主産茶區基本上分布在橫貫東西的北緯23°27′附近。這條在北回歸線附近不超過3°的緯度範圍内，被科學家稱為“生物優生地帶”。全省128個縣有120個縣産茶，23個重點産茶縣的海拔高度，均在1000～2000米之間。雲南有雨熱同季和幹涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15°～18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。雲南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜複雜的地形地貌，這種帚形山系、水系，使雲南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風，随地形産生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原季風氣候和山地氣候。茶區山巒起伏，雲霧缭繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生産的自然條件。按地理位置，雲南劃分為滇西、滇南、滇東北三個茶區。滇紅産于滇西、滇南兩個自然區。滇西茶區，包括臨滄、保山、德宏、大理四個州（地區）滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，内質湯色豔亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激
性。葉底紅勻嫩亮，國内獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。
滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌甯等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。
滇紅工夫内質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌甯為好，尤其是雲縣部分地區所産的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
甯紅工夫
甯紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一。主産江西省修水縣，武甯、銅鼓次之，毗鄰修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為甯紅工夫，該茶以獨特的風格，優良的品質而馳名中外。
修水種茶的曆史悠久，修水的紅茶生産則始于道光初年。據清朝葉瑞延《純蒲随筆》記載，“紅茶起自道光季年，江西估客收茶義甯州，因進峒教以紅茶做法。”《義甯州志》有“道光年間甯茶名益著，種莳殆遍鄉村，制法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種”，修水武甯古屬義甯州，所産紅茶稱甯州紅茶，簡稱甯紅。光緒十八年至二十年（公元1892～１1894年），最高年輸出量為30萬箱（每箱25公斤），産量逾1萬噸，至光緒三十一年（公元1905年），仍保持900噸的水平，值銀千萬元以上，占全省農業收入的一半。高山平地，田園阡陌，到處有茶，修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉皆為茶葉産區，其中武鄉之山口漫江所産之茶品質最好；白鶴坑，梁塘、赤江、萬坑、台莊、靖林、溪口、上莊、布早馬坳、渣津、古市、白沙等地産量較多。當時茶市有白鶴坑、漫江、山口、東渡港及古市等處，茶莊林立，修水占總産的80％左右。武甯縣約占全區産量的14%，分布在縣西南與修水接近的石門、羅溪、船灘、禮溪、橫路等處。銅鼓縣約占總産的6％，分布于縣西北的棋坪、港口、大段、幽居等地，品質接近漫江茶，為甯紅之上品。與修水、銅鼓接壤的湖南省平江縣長壽街及浏陽大圍山一帶的高山茶，曆史上亦送修水加工，浮梁（現屬景德鎮）紅茶後亦劃歸甯紅産區。
甯紅最盛時期，輸出量達30萬箱，暢銷歐洲，成為中國名茶之一。光緒年間，羅坤化在漫江杜市開設“厚生隆”茶莊時，生産“太子茶”百箱（每箱25公斤），售給俄國茶商，每箱售價高達100兩白銀。俄商曾饋送“茶蓋中華，價甲天下”的匾額。查《羅氏家譜》（1935年重修本·卷二）載有“昔吾洲貧乏，由于實業之未興，吾将大啟茶市，以擴利源而富地方，于是葉耒耜，助本家春生茗戰，表表出衆，聞于粵商，樂得公為佐理，不數年，集款小試，獨立開莊，适俄國太子遊曆來華，在漢閱公茶，極意褒嘉給厚值，較常倍蓰，甯茶之有貢品，由于昉而公之名大噪商界。自時厥後，局面大開展，貨價壓六幫［即湖南幫、山西幫、湖北幫、廣東幫、江西幫、江南幫（江，浙、皖）——編者注］，連年戰捷，獲利不勝億計。”郭儀庭在漫江設“義奉祥”茶莊，所産之甯紅貢品，在南陽勸業賽會政上陳列，奉旨，獎給最超等文憑；宣統二年，郭敏生“義泰祥”茶莊所産之甯紅貢品，亦在南陽勸業賽會政上陳列，經商部總長核定獎給最優等文憑。至1912～1913年，輸出海外紅茶年達２０餘萬箱，貿易額更在千萬元左右。1919年，漫江莫雪珉開設的“怡和福”茶行，生産“奇奇”号太子茶，在上海出口，每磅賣價24塊銀元，還授有“甯紅不到莊、茶葉不開箱”的贊獎。後因内戰外辱，中俄貿易中斷，日本掠奪，茶園荒蕪，茶莊倒閉，茶市凋零。近幾十年年來，甯紅逐漸恢複，又獲新生，中國茶葉學會名譽理事長吳覺農題詞：“甯紅祁紅并稱世界之首”。
甯紅産區位于贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，全境山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，土質富含腐殖質，深厚肥沃，氣候溫和，每當春夏之間，雲凝深谷、霧鎖高崗，茶樹生長根深葉茂，茶芽肥碩，葉肉厚軟，内含化學成分豐富，造成甯紅工夫優良的自然品質。
甯紅工夫茶外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；内質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶“甯紅金毫”條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅豔，葉底紅嫩多芽。
“甯紅”除散條形茶外，還有一種束茶——龍須茶。
龍須茶用獨特工藝加工而成。成茶身披紅袍，葉條似須而得名。産于修水縣漫江鄉甯紅村。該茶在清道光初年，與“甯紅”同時興起。此茶選料講究，做工精細，風格獨特，品質優異。以往每年要在出口的第一批優質“甯紅”茶箱裡，每箱箱面上放5～24個龍須茶蓋面，作為彩頭和标記，十分美觀，頗有藝術欣賞價值。
制作龍須茶的鮮葉原料，要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多系一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長短要求一緻。鮮葉經萎凋、揉撚、發酵、初幹以後，進行“紮把”。其法是将半幹半濕的茶條，一根一根地理直，基部比齊，以90至100條為一把；然後兩把并攏合紮在一起，長條茶包在外面，短條茶夾在中間，用白線由基部到芽尖紮緊，呈飽含墨汁的大号毛筆形，然後進行烘焙，以篾篩作焙心，用50～60℃的文火徐徐烘幹，時間長達28～36小時，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手撚能成粉時，為烘幹适度。最後将烘幹的茶坯拆去白線，基部用白絲緊紮三圈，再用五彩線環繞，将整個龍須茶紮成網狀，基部剪齊，紮好花線後，線頭用針穿入茶内，部分線頭略露在外，十分美觀。
龍須茶具有獨特的藝術風格和特異的色、香、味、形。每個産品幹重7.8克，形如紅纓槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時，将花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍紮不解，整個龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛如一朵鮮豔的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上槍”之稱，其湯色，中間紅豔明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡3～5次，色、香、味仍佳。多次被評為江西省優質名茶。
宜紅工夫
宜紅工夫産于鄂西山區宜昌、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生産。年産１０萬擔左右。宜紅工夫以條索緊細有金毫，内質香味鮮醇，湯色紅亮有“冷後渾”為其主要特點。
湖北宜昌地區是我國古老茶區之一。茶聖陸羽青年時期曾去考察，後在《茶經》中把宜昌地區的茶葉列為山南茶之首，“山南以狹州（今宜昌地區）上，襄州（今襄樊、谷域、光化、襄陽等地）次，荊州（今江陵、當陽）次”。宋代文學家歐陽修在宜昌任縣令時曾有“雪消深林自剮筍，人響空山随摘茶”，“春秋楚目西偏境，陸羽茶經第一州”的詩句，贊同陸羽對宜昌茶的高度評價。據記載，宜昌紅茶問世于１９世紀中葉，至今有百餘年曆史。清道光年間，先由廣東商人鈞大福在五峰漁洋關傳授紅茶采制技術，設莊收購精制紅茶，運往漢口再轉廣州出口。鹹豐甲寅年（公元1854年）高炳三及爾後光緒丙子年（公元１1876年）林紫宸等廣東幫茶商，先後到鶴峰縣改制紅茶，在五裡坪等地精制，由漁洋關運漢出口，“洋人稱為高品”。當時漁洋關一躍成為鄂西著名的紅茶市場，廣商除開辟鄂西宜紅茶市外，還大批湧向鄂南羊樓洞采制紅茶。1861年漢口列為通商口岸，英國即設洋行大量收購紅茶。因交通關系，由宜昌轉運漢口出口的紅茶，取名“宜昌紅茶”，宜紅因此而得名。宜紅由英國轉售至西歐，爾後美商、德商也時有購買，宜紅得到大量發展。1951年湖北省茶葉公司成立，在鄂西、鄂南兩大茶區擴大收購網點，鄂西紅茶區在五峰、鶴峰、長陽、宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石門設點，收購宜紅，1951年宜都茶廠正式成立，負責宜紅的精制加工，毗鄰鶴峰的湖南石門、慈利、桑植、大庸四縣屬宜紅生産經濟區，同年在石門泥沙成立一紅茶初制廠，屬宜都茶廠分廠（後改屬石門茶廠）。爾後又在五峰、宜昌相繼建立了紅茶精制廠，與國營茶場形成緊密的生産網絡，恢複和發展宜紅生産。目前，宜紅已成為宜昌、恩施兩地區的主要土特産品之一，産量約占湖北省總産量的三分之一。
鄂西山區乃神農架一帶，山林茂密，河流縱橫，年均氣溫13～18℃，年降雨量750～1500毫米，無霜期220～300天，氣候溫和，雨量充沛，土壤大部屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長。
宜紅工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷後渾”現象産生，系我國商品質的工夫紅茶之一。
川紅工夫
川紅工夫産于四川省宜賓等地，是本世紀50年代産生的工夫紅茶。30多年來，川紅的“宮殿”牌、“節日之夜”牌産品，以條索緊細圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，内質香高味濃的優良品質，暢銷國際市場，成為我國後起之秀的高品質工夫紅茶之一。
四川省是我國茶樹發源地之一，茶葉生産曆史悠久。四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風可直達盆地各隅。年降雨量1000～1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17～18℃，極端最低氣溫不低于－4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長江中下遊地區高2～4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長。川紅工夫生産于川東南地區，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江津、内江、涪陵四地區及重慶、自貢兩市所屬部分地區。這裡茶樹發芽早，比川西茶區早30～40天，采摘期長40～60天，全年采摘期長達210天以上。秋茶産量占全年的26～30％。
宜賓地區所産川紅，出口早，每年4月即可進入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品——“早白尖”，更是以早、嫩、快、好的突出特點及優良的品質，博得國内外茶界的好評。1979年首批川紅工夫一級每噸售價７３２０美元，高于國内的同類同級的工夫茶價格，并得到高度贊譽。
川東北茶區的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區大體相似，适合發展紅茶生産。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達縣等地區10餘個縣的部分國營茶場試制工夫紅茶，逐步推廣，年産僅為3000餘擔，後逐步調整産區布局，主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個縣生産工夫紅茶，
紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，内質香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽，多年來暢銷蘇聯、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的後起之秀。
閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特産。三種工夫茶産地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
政和工夫
政和工夫産于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區所産紅毛茶，亦集中政和加工。政和縣全縣山嶺重疊，丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫為18．5℃，年降雨量為1600毫米以上，茶園多開辟在緩坡處的森林迹地，土層深厚，微酸性，茶樹生長繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，内質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又适當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特别體态勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。
坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣，主産福安、拓榮、壽甯、周甯、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境内白雲山麓的坦洋村，相傳清鹹豐、同治年間（公元1851～1874年），坦洋村有胡福四（又名胡進四）者，試制紅茶成功，經廣州運銷西歐，很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來并設洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋，坦洋工夫名聲也就不胫而走，自光緒六年至民國二十五年（公元1881～1936年）的50餘年，坦洋工夫每年出口均上萬擔。當時民諺雲：“國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用鬥量。”後因抗日戰争爆發，銷路受阻，生産亦遭嚴重破壞，坦洋工夫産量銳減。50年代中期，為了恢複和提高坦洋工夫紅茶的産量和品質，先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶，引進并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種，後因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢複和發展。
坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，内質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽甯、周甯山區所産工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所産工夫茶色鮮亮，條形秀麗。
（３）白琳工夫
白琳工夫産于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊翠，岩壑争奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代，閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世紀初，福鼎“合茂智”茶号，充分發揮福鼎大白茶的特點，精選細嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底豔麗紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅豔的工夫，風格獨特，在國際市場上很受歡迎。
白琳工夫茶系小葉種紅茶，當地種植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、産量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，内質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
湖紅工夫
湖紅工夫茶主産湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、浏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所産的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”範疇。湖紅工夫是我國曆史悠久的工夫紅茶之一，對我國工夫紅茶的發展起到十分重要的作用。
湖南省也是茶葉的發祥地之一，漢志有“茶陵以山谷産茶而名之”的記載，茶陵也稱“茶王城”，繞城而過的洣水亦稱為“茶水”。然而，湖南紅茶的産制，僅百餘年的曆史。據史料記載，清鹹豐三年（公元1858年）首先在安化改制，臨湘繼之。據《同治安化縣志》（1871年）載：“洪（秀全）楊（秀清）義軍由長沙出江漢間。卒之，通山茶亦梗，緣此估帆（指茶商）取道湘潭抵安化境倡制紅茶收買，暢行西洋等處。稱曰廣莊，蓋東粵商也。”又載：“方紅茶之初興也，打包封箱，客有昌稱武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍武夷，以緻西洋等處無安化字号不買。”同治《巴陵縣志》（1872年）有“道光二十三年（公元1843年）與外洋通商後，廣人挾重金來制紅茶，農人頗享其利。日曬，色微紅，故名‘紅茶’”，同治《平江縣志》（1874年）載有“道光末，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不下數十萬金”。吳覺農先生指出，“湖南生産紅茶——實際也可以說是兩湖生産紅茶的最早時期，應在1850年（道光末）以前，亦即在太平天國起義以前。除廣商外，”據老人回憶，“安化紅茶系清同治年間由江西甯州商人在養口租謀引以行開設吉茂隆牌号，設置示範茶莊傳授技術”。由于安化紅茶銷路好，漢壽、新化、醴陵、湘陰、浏陽、平江、長沙等地相繼生産。50年代始，安化、平江、桃源、新化、漣源、石門相繼建立國營紅茶精制廠，加工工夫紅茶，産量日增。
湖南地處北緯24°40′至35°05′，東經108°50′至114°15′之間，南靠五嶺山脈，北面長江之中遊處于西南雲貴高原到江南丘陵，從南嶺山脈到江漢平原的中間地帶，三面環山，丘陵為主。有湘、資、沅、澧四水縱穿全境和彙集于省内北部的洞庭湖。俗有“七山一水兩分田”之稱。四季分明，屬亞熱帶季風濕潤氣候，土壤為紅黃土，微酸性，适宜茶樹生長。
湖紅工夫的主産區安化、新化、漣源一帶，位于湘中地段，處雪峰山脈，位資江之中遊，“緣安化三鄉，遍地有茶，山崖水畔，不種自生”。桃源産區地處武陵、雪峰兩山餘脈，有沅水經流，古《荊州土地志》雲：“楚南茶出武陵七縣，桃源其一。”平江、浏陽産區，位于湘之東北，處幂阜山脈之南端，有汩水、昌江及浏陽河貫穿全境。《同治平江縣志》記有紅茶盛行時“上自長壽，下至西鄉之晉坑、浯口，茶莊數十所，植茶者不下二萬人，塞巷填街，寅集酉散”的一片繁榮景象。湖南不但産制紅茶經驗豐富，而且具有衆多的适制紅茶品種的種質資源。曆史上安化有芙蓉山仙茶，南路近江邑瑤山内有界牌茶，此外還有永明大鳳茶，郴州五蓋山苦茶，汝城白毛茶等。這些曆史遺留下來的茶樹種質資源，現在正逐步得到利用。吳覺農先生評論湖南“可以生産同祁門和宜昌一樣為國外所歡迎的高香紅茶，還可以栽培和發展與雲南相同的國際上著名大葉種紅茶。”
湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻淨。長壽街及浏陽大圍山一帶所産香高味厚（靠近江西修水，歸入甯紅工夫），新化、桃源工夫外形條索緊細，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發展的茶，條索緊細，香味較淡。
越紅工夫
越紅工夫茶系浙江省出産的工夫紅茶，産于紹興、諸暨、嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直，重實勻齊，鋒苗顯，淨度高的優美外形稱著。
浙江省系我國珠茶及珍眉綠茶的主産省，年産逾200萬擔。早期平陽、泰順等地生産的工夫紅茶，稱為“溫紅”。1955年平水珠茶産區紹興、諸暨、餘姚等縣，由“綠”改“紅”，後又擴大至長興、德清、桐廬等縣都生産工夫紅茶，稱為“越紅”。杭縣、富陽縣部分地區生産的工夫茶，稱為杭紅，後因龍井、旗槍的發展，杭紅很少生産。另杭州市湖埠還生産“龍井紅茶”——“九曲紅梅”。
溫紅産于溫州所屬六縣，集中溫州加工出口故名，以泰順、平陽品質較好，但溫紅總的品質制工較差，為外銷之低級紅茶，分溫芽、溫片、溫末等數品級。1953年改制綠茶，稱為“溫綠”，由于外形緊細挺直，芽鋒顯露，曾出口一級珍眉，傳為佳話。“九曲紅梅”産于西湖區周浦的湖埠、上堡、張餘、馮家、社井、上陽、下陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品。據調查，九曲紅梅已有百餘年的曆史。外形條索細若發絲；抓起來互相勾挂呈環狀，色澤烏潤，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅豔成朵，系内銷的高級工夫名茶。因其品質優異，滬、杭及蘇南茶商争相購買，行銷上海、杭州、蘇州等大中城市。
越紅工夫條索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，内質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所産紅茶，條索尚緊結壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮海紅茶較細嫩。總的說來，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。
