簡介
凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化(豆腐的内部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔裡面都充滿了水分。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後,就留下了數不清的孔洞)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐适合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什麼難事,放進冰箱就可以,大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些澀味,煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
主要特點
新鮮豆腐經過冷凍,内部組織結構發生了變化,其形态呈蜂窩狀,顔色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍,能産生一種酸性物質,這種酸性物質能破壞人體的脂肪,如能經常吃凍豆腐,有利于脂肪排洩,使體内積蓄的脂肪不斷減少,達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的饑餓感, 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐!
營養成分
每100克凍豆腐所含營養素如下:熱量 (81.00千卡) ;蛋白質 (8.10克) ;脂肪 (3.70克) ;碳水化合物 (4.20克) ;膳食纖維 (0.40克) ;硫胺素 (0.04毫克) ;核黃素 (0.03毫克) ;尼克酸 (0.20毫克) ;維生素E (2.71毫克) ;鈣 (164.00毫克) ;磷 (119.00毫克) ;鉀 (125.00毫克) ;鈉 (7.20毫克) ;鎂 (27.00毫克) ;鐵 (1.90毫克) ;鋅 (1.11毫克) ;硒 (2.30微克) ;銅 (0.27毫克) ;錳 (0.47毫克)。
制作方法
1) 在超市中買盒裝韌豆腐,将韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2) 把切好的豆腐涼水下鍋,并放1/2茶匙鹽(約3克),待水煮開後,繼續煮1分鐘,将豆腐撈出。
3) 将撈出的豆腐放入涼水中,充分過涼後撈出瀝幹,一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4) 最後,封好保鮮袋,将豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可.
常見吃法
制作指導:豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,因此将豆腐及豆腐制品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
以凍豆腐為原配料可以做出多種不同菜肴:
凍豆腐炖鲢魚
主料:凍豆腐、鲢魚頭
輔料:筍幹、薏米、蔥、姜
調料:鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法:
1.将凍豆腐切塊,蔥切段、姜切片,魚頭洗淨,鍋中放少許油,下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃,烹少許料酒,放入筍幹和薏米;
2.鍋中加适量開水,放入豆腐,大火炖20-30分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖調味,出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點:凍豆腐軟韌,富有彈性,湯鮮清澈,開胃爽口。
膠東菜系列--凍豆腐
原料:凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。),香菜2棵切段(帶少量葉),肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法:
1.肉切小片入鍋,加醋和高湯,沒過肉即可,大火醋沸後停火,把醋倒出,将豆腐放入鍋中。
2.加水,如豆腐是剛取出250ML左右,如已漓水,加500左右。
3.放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4.開鍋後關火加味精和香菜,淋上香油即成。
西蘭花凍豆腐
主料:凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔
輔料:油、鹽、香油
制作步驟:
1.北豆腐切成小塊,裝入保鮮盒,放入冰箱冷凍室冷凍一天以上
2.用時提前半天取出化凍後,把水份擠幹。
3.西蘭花掰成小朵,用鹽水浸泡、徹底洗淨。
4.燒一鍋開水,放入西蘭花焯一分鐘,撈出過涼水,可使西蘭花口感脆嫩。
5.胡蘿蔔洗淨切片。
6.鍋熱倒油,先下胡蘿蔔炒一會,再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水,煮一下豆腐。
7.最後倒入西蘭花,炒熟即可。出鍋前撒鹽,點幾滴香油。
居家湯凍豆腐金針湯
原料:凍豆腐1塊,泡好的黃花50克,榨菜絲15克,金針菇80克
輔料:肉清湯、鹽、胡椒粉各适量,香菜30克
做法:
1.凍豆腐解凍,用清水洗淨,瀝幹水分,切小塊;黃花及金針菇去蒂,分别洗淨、瀝幹,金針菇對切兩半;榨菜洗淨;香菜洗淨、切小段。
2.鍋置火上,倒入肉清湯燒開,加凍豆腐塊煮至入味,依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
扒凍豆腐
主料原料:
凍豆腐 400克,面粉30克,熟豬油100克,水澱粉30克, 花椒水 40克, 雞油 40克, 料酒 20克, 精鹽 5克, 姜 30克, 味精 2克, 蔥 30克
烹制方法:
1.炒勺内放涼水、凍豆腐浸泡,待冰融化後切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片,放回勺内,上火燒開撈出控淨水。
2.勺内加熟豬油,三成熱,放面粉炒開,加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,湯快盡時,用水澱粉勾芡,大火攏汁,淋入雞油,出勺裝盤。
工藝關鍵:扒制必須用小火,不要亂翻勺,保持豆腐的形狀完整。
風味特點:
1.此菜是遼甯傳統名菜。俗語講,“豆腐青菜,越吃越愛。”冬天将其加工成凍豆腐,再進行烹制,有種特殊風味。凍豆腐的制作方法簡單,數九寒天,把豆腐切大塊擺在室外,上面蓋一潔布,待豆腐中的水分結冰膨脹,豆腐出現蜂窩狀即成,也可放在冰箱中冷凍,随取随吃。
2.此菜是将凍豆腐用涼水化出冰渣,切長方片,再加調味品扒制,質地酥軟爽口,味香且厚,深受食者喜愛。
三鮮凍豆腐
原料:凍豆腐 200克 蔥 頭 5克鮮香菇25克 姜 片 5克筍 片 50克 醬 油 少許火 腿 25克 味精、食鹽适量植物油 50克
制法:
1. 将凍豆腐用冷水解凍,用暖水洗一下,撈出擠淨水分,切成長方厚片。
2. 香菇洗淨,切成0.5厘米厚的片,火腿切成片,蔥頭洗淨切成塊。
3. 将鍋放火上燒熱,放植物油,七成熱時放蔥、姜,稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料,炒至入味時,即可起鍋。
番茄凍豆腐
材料:凍豆腐、番茄、幹香菇、姜、鹽适量。
做法:
1、豆腐整個放入冰箱冷凍室一天,用時提前取出化凍,然後擠幹水份,撕成小塊。
2、幹香菇洗淨泡發切絲,番茄洗淨去皮切塊,姜切末。
3、熱鍋涼油,先下姜末,然後倒入香菇,炒一會出香味,倒入番茄。
4、翻炒,将番茄炒軟爛,出湯。
5、倒入凍豆腐,炒至熟,撒鹽即可出鍋。
涼拌凍豆腐
材料:凍豆腐,香菇,彩椒等
做法:
1、幹香菇泡軟,放到鹽水中煮熟,去蒂切小塊;
2、凍豆腐先化凍,然後切方丁,放到鍋中焯一下,撈出擠幹水份;
3、柿子椒與彩椒洗淨後切與凍豆腐大小差不多的丁;
4、加入調味料拌勻裝盤即可。
清蒸凍豆腐
原料:凍豆腐。姜絲、蔥絲适量。生抽、花生油。糖。
做法:
1、凍豆腐解凍後切成厚片,擺入盤中,加姜絲,置于沸水中蒸5分鐘即可;
2、花生油、生抽、糖與蒸出的豆腐湯汁融在一起,再淋在蒸好的豆腐上,裝飾蔥絲即可。
凍豆腐木耳酸湯
原料:凍豆腐、黑木耳、番茄酸湯、海鮮粉、清水、香油。
做法:
1、凍豆腐化凍後,擠幹水份并切小塊、黑木耳洗淨、番茄酸湯備用;
2、鍋中放清水煮開,放海鮮粉調味後,下番茄酸湯燒開;
3、放入黑木耳及凍豆腐煮熟,出鍋前淋香油。
白菜凍豆腐
原料:白菜、凍豆腐、豬肉、蔥、醬油、鹽。
做法:
1、把白菜洗淨切成小塊,凍豆腐切成小塊,豬肉切薄片,蔥切成蔥花;
2、起鍋倒油,油到五成熱的時候放入蔥花爆香,爆香後放入肉片倒入醬油翻炒,然後再放入白菜,等到白菜炒軟後添水,沒過白菜即可。水開後放入鹽和凍豆腐,等到凍豆腐已經熟透即可。
食療作用
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。
2. 豆腐内含植物雌激素,能保護血管内皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。
5. 此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6.豆腐是老人、孕、産婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常适合食用。
7豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;益氣和中,用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;清熱解毒,用于硫磺、燒酒中毒。