菜品介紹
名稱
這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。
傳說
18世紀泰國吞武裡王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就叫禦廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王将其名為冬陰功湯，并定為“國湯”。
原料
主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯裡集合了酸辣甜鹹和濃濃的香料味道。這道湯做起來并不麻煩，不過需要泰國特有的幾種原料。
最主要的一種配料是泰國檸檬，這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露，這是一種典型的泰國南部調料，其實它就是像醬油一樣的調味品。湯裡辣味的來源是泰國朝天椒，據說這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，由溫和到極辣的都有。
一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說是五味俱全。
做法
做法一
食材準備
冬陰功醬1.5大匙、新鮮大蝦、鮮草菇、良姜、香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄榄油、椰奶、少許鹽
制作步驟
1．蝦、草菇洗淨，紅椒、香茅、良姜洗淨切碎，青檸檬切片；
2．起油鍋，将大蝦放入橄榄油中，炒至粉紅色；
3．原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，将香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸；
4．放入草菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋，然後再放置冰箱過3-4分鐘便可。
做法二
食材準備
大頭蝦10隻、草菇10個、青檸檬1個、冬陰功湯罐頭1個、白洋蔥半個、姜2塊、蔥适量、椰奶适量、魚露适量n
制作步驟
1、冷水上鍋放入蔥姜煮沸。n2、撈出晾涼備用。n3、草菇洗淨對半切開。n4、白洋蔥洗淨切塊。n5、大頭蝦去須去腳。6、鍋内放入少量油。n7、放入洋蔥煸炒出香味。n8、倒入湯罐頭和草菇，再用适量清水和着罐頭裡的底料一起倒入鍋内。大火煮沸，轉小火繼續煮至草菇入味。n9、放入蝦繼續煮片刻，讓蝦入味。最後用魚露、椰奶、檸檬汁調味。
做法三
材料：蝦蛤蜊草菇朝天椒冬陰功醬香茅姜檸檬白糖椰漿魚露白胡椒粉
做法：
1.蝦去殼去蝦線，蛤蜊放淡鹽水裡吐沙半小時，将處理好的蝦和蛤蜊飛水後洗淨瀝幹。
2.草菇切片飛水去草腥味後洗淨瀝幹，朝天椒取兩三顆切小段備用。
3.香茅和姜片在燒開的水中煮約30分鐘，出香味。然後濾掉香茅和姜片不要，留下湯。
4.将剩下的湯燒開，放入焯好的草菇、蝦、蛤蜊、切好的辣椒、冬陰功醬，調入少量魚露、鹽（可最後根據鹹淡再加）、白糖、白胡椒粉，攪勻，去浮沫。
5.在正在熬的湯中擠中适量的檸檬汁。
6.熬約十五分鐘，倒入椰漿拌勻，起鍋，關火。
做法四
主料：鮮香菇、龍蝦
輔料：香茅、檸檬葉、檸檬
調料：姜、方便冬陰湯配料、辣椒(紅，小)、法香、橄榄油、椰漿、食鹽、魚露
做法：
1、食材較多，請酌情準備。草菇對半切開備用。
2、鍋中加入700ml的水，放入香茅、姜片、檸檬葉和法香煮水。放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替。大約煮20分鐘左右出香味後，撈出材料不要。
3、放入草菇同煮。再放入剝好的蝦仁。
4、加入魚露。再放入椰漿（10克椰漿粉+20ml清水）。
5、最後青檸檬半個擠汁。放入檸檬汁即可出鍋。
相似菜品
大蝦豆腐冬瓜湯主料：冬瓜，蝦，豆腐，花椒，蔥，姜，香菜；調料：鹽1、冬瓜削皮洗淨切塊，豆腐切塊，蝦去頭洗淨，蔥，姜切丁。nn2、火上坐鍋，鍋熱放油下入花椒，蔥，姜爆香。nn3、放入冬瓜翻炒，一定要翻炒均勻。nn4、倒入清水，帶水煮沸後放入蝦和豆腐加入鹽。nn5、等煮沸後漂去浮沫，大火炖20分鐘撒點香菜即可。
溫馨提示
挑泥腸的方法：揪掉蝦尾的小鳍，用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部，牙簽一挑，泥腸就挑出來了。
蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。
蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。
發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
泡發香菇的水不要丢棄，很多營養物質都溶在水中。
把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
如果香菇比較幹淨，則隻要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
注意事項
蝦和蛤蜊可以多買點，好吃，還可以再加入兩個螃蟹，剝殼的噢。
家裡姜一次買太多用不掉的話，洗淨去皮晾幹，切成片後，用黃酒腌泡。這樣可以保存很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。
最後調味加了檸檬/青檸汁後，就不要再加熱了。繼續加熱會降低酸度的。
香茅、青檸葉等，最後是要丢棄不食用的。盛湯時可以挑出。
冬蔭功湯對胃的刺激性比較大，盡量不要空腹喝，建議和主餐一起享用。有的泰國人甚至喜歡在湯裡放煮好的飯，有點上海人吃鹹泡飯的感覺呢，哈哈。
可以用雞湯高湯來代替清水，但是我覺得原料挑選得好的話，本身味道就很鮮了。
泰國東部地區的冬蔭功湯，會加一點番茄，不僅顔色鮮豔，也加入了另一種酸甜。
