家常做法
材料:冬筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘
3、鍋裡放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白
4、把竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
特色做法
食材：
豬肉100克，冬筍300克，雪菜300克，幹紅辣椒6克，大蔥、姜、白糖、生抽、鹽各适量。
做法：
1、冬筍外殼剝去，并削去根部的老皮，切成片。
2、新腌雪菜洗淨，切成一寸長的小段。
3、豬肉沖洗幹淨，切成薄片，蔥洗淨切段，姜洗淨切細絲，幹辣椒擦去浮塵，掰成2段。
4、鍋内燒水，加入少量鹽，水沸騰之後，将筍片放入，焯燙2分鐘，撈起後過涼，控幹水，備用。
5、炒鍋燒熱，放入油，油熱後，放入蔥段、姜絲、辣椒爆香，最後放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面較幹。
6、放入雪菜和冬筍，放入少量的糖和鹽，翻炒均勻，即可。
小貼士
1、根據雪菜的鹹淡程度決定是否放鹽，如果雪菜很鹹就不必放鹽了，否則很難下口。
2、雪菜翻炒時間不宜過長，否則會變黃。
制作提示
1、筍是炒之前要焯水去掉澀味
2、炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3、腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。
4、竹筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。
5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
營養價值
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒主治:食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滞、形體肥胖、酒醉惡心等病症。
冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
