簡介
内蒙牛肉幹源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。内蒙牛肉幹選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。是居家旅遊辦公的飲食佳品。
内蒙牛肉幹是将新鮮的牛肉在自然環境中冷凍，然後在通風環境中懸挂4-5個月，其工藝不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質變得相對松散，香味也凝結得俞發濃厚。然後浸泡入味後再烤幹即成，吃起來口味獨特。由于涼制過程損耗較大，平均6斤牛肉出一斤肉幹。内蒙牛肉幹具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色。
曆史
内蒙牛肉幹産于天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉幹的生活習慣。追溯内蒙牛肉幹曆史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與内蒙古牛肉幹有着不解之緣，“出入隻飲馬乳，或宰羊為糧“。隻要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼幹後撚成沫後，隻有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，隻要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的辎重，内蒙牛肉幹在遠征作戰中起着很重要作用。
制作
内蒙牛肉幹是内蒙草原特産，這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉，還因為它的制作工藝極其特别。草原上的空氣寒冷而幹燥，将新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然後在通風的環境中懸挂4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對松散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。
原料
主料：黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油。
工藝
先進行腌制，然後進行風幹晾制。因為内蒙古特殊的地理環境，氣候幹燥，所以易于晾制。
1、将精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，将肉進行腌制。
2、12小時後将肉挂曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣幹燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地區空風幹時間用的少些。
3、将肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
保存
散幹、真空包裝已經開封的牛肉幹正常存放就可以，在低溫、風幹、幹燥處。不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱内有潮氣，會加速牛肉幹長毛變質。
營養價值
在牛肉幹中含有的各類營養素是很豐富的，尤其是其中蛋白質的含量特别高，牛肉幹中的蛋白質含量超過了其它的一些肉制品，而且牛肉幹是屬于低脂肪的一種肉類，牛肉幹中也含有很多的礦物質和氨基酸成分，這些物質都是人體健康不可缺乏的。
内蒙牛肉幹對老年人、兒童的身體虛弱及病後恢複，有特别好的幫助，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，每天食用50克至100克内蒙牛肉幹可補充每天所需的營養元素。
吃法
市場上的内蒙牛肉幹按制作工藝分兩個類型：
（1）烤牛肉幹
（2）炸牛肉幹
品質上分類有：
（1）普通牛肉幹實惠産品
（2）品質牛肉幹特色産品
（3）高檔牛肉幹極品産品
（4）禮盒包裝檔次産品
正确吃法是：先用微波爐和電磁爐微烤熱一會，一般30度到50度的牛肉幹是最好吃的，吃的時候千萬别一大口就吃一大塊，因為牛肉幹是風幹壓縮的，所以很勁道，大塊吃下來非常費勁。牛肉幹都有明顯的紋理的，吃的時候用手撕着一條一條的吃，烤牛肉幹是大部分普及産品，各産品牌子很多，有明顯的紋理特征，炸牛肉幹比較脆一點，是另一種口味的美味産品。
