曆史
八寶豆腐羹創于蘇州，卻傳于杭州。究其原因，可尋到康熙皇帝身上。康熙皇帝第一次南巡時，來到蘇州，就住在織造府衙内。主管織造府的曹寅殷勤侍候，采辦各種珍馐給皇上品嘗。誰知康熙旅途勞頓，胃口大敗，對各種山珍海味毫無興緻。這可急壞了曹寅，服侍不好皇帝可是要掉腦袋的。n
他絞盡腦汁，才想出用重金招募名廚的辦法來解此危難。曹寅要求選中的得月樓名廚張東琯做出既清淡鮮爽，又具有江南風味的蘇式菜，讓皇帝吃得舒暢。張東琯不愧為名家高手，他以江南的時鮮菜果，做出八道色、香、味俱優的佳肴。其中就有以蝦仁、火腿、雞肉、香菇等配料與豆腐一起做成的八寶豆腐羹。康熙皇帝吃了，頓時胃口大開。n
康熙回京後，把張東琯調進禦膳房，并賞他五品頂戴，專為康熙做八寶豆腐羹等蘇式佳肴。康熙對蘇菜中的八寶豆腐羹尤為偏愛。不僅經常作禦膳賞賜臣僚，而且每當大臣們告老還鄉，都以八寶豆腐羹的配方相賜，以示對其一生工作的獎賞。禦膳房特地印制了一批八寶豆腐羹的配方，在受賞大臣交上一筆費用後發給他們。八寶豆腐羹随着緻仕官吏傳到了地方。n
杭州有個王太守，繼承了他祖輩的欽賜配方，便把這道菜作為公款擺宴的重頭戲，這道菜也就成了杭州名菜。可惜的是，這道菜始終在宮廷和官府中流傳，由于上層社會的封閉性，它沒能流入民間，後來逐漸失傳。直到解放後，這道菜才重新被挖掘出來，繼續為杭州的飲食業争光。
用料
主料：湯豆腐200克、培根40克、香菇4朵、高菜2茶匙、蝦仁4-6顆、雞湯50毫升
輔料：香菜少許
制作方法
- 香菇泡軟切丁，培根切丁，嫩豆腐用刀子橫豎劃成小丁，蝦仁焯水後切丁，高菜和高湯冰塊準備好。冷鍋加半茶匙橄榄油，下配培根，小火煸香出油。加香菇繼續煸炒至香菇發軟，加高菜，繼續煸炒兩分鐘，始終小火。加入高湯冰塊，融化。加入豆腐，炖煮5-10分鐘，加蝦仁丁，如果需要的話調入鹽，黑胡椒，雞粉，關火。盛到有一定深度的盤子中，撒香菜點綴。
食物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
小貼士
- 豆腐越嫩越好，不能用北豆腐。沒有高湯就用水吧，但鮮味差一點，建議還是用高湯。蝦仁換成扇貝也很好。高菜換成雪菜也可以，或者幹脆不用。
