簡介
因全自動凱氏定氮儀蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、自動型凱氏定氮儀、氮磷鈣測定儀。全自動凱氏定氮儀也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證中的必備檢驗設備。
工作原理
凱氏定氮原理：蛋白質是有機化合物，把含蛋白質的有機化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化，可以使蛋白質分解，分解的铵根離子與硫酸根離子結合生成硫酸铵，然後在堿性蒸餾作用下使氨氣遊離，遊離的氨氣與水蒸汽一起經過冷凝管冷卻後，進入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收後在用已知濃度的鹽酸滴定液進行滴定，然後根據酸的消耗量乘以轉換系數，即得到蛋白質含量。
(NH4)2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O+2NH3↑
2NH3+4H3BO3→(NH4)2B4O7+5H2O
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O→4H3BO3+2NH4Cl
裝置組成
全自動凱氏定氮儀是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成，具體工作流程如下：在催化劑的作用下，利用硫酸将試樣消化，使有機氮分解為無機氮生成硫酸铵，在熱蒸汽下向消解後的硫酸铵中加入堿液進行堿化蒸餾，最後用标準酸溶液滴定，根據酸的消耗量計算含量。
第一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液裡的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然後用标準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。
故障與維護
全自動凱氏定氮儀在平時使用中常見故障及維護問題如下：
（1）滴定時無法滴加酸堿液
可能由于酸堿液太少，進液管離開液面，需及時補液。
（2）酸堿桶無壓力
可能由于酸堿管路或者氣泵漏氣、損壞，需及時更換管路或者氣泵。
（3）酸堿桶有壓力，卻無法加液
可能由于電磁閥電源未接通或者電磁閥内部結晶堵塞管路，需及時斷電檢查電磁閥接線或者拆洗電磁閥。
（4）測量時精密度較差
（5）儀器長期使用時，應及時清理加熱器上的水垢，保證良好的加熱效率；停止使用時應及時清洗蒸餾器及清理酸堿桶中的沉澱物。
優點
根據分析樣品的不同，可選擇快或慢的蒸餾速度。良好的自我保護裝置，不關閉防護門，儀器不啟動，安全可靠，不會對人員造成任何傷害。含RS232接口，可同時接電腦、打印機、鍵盤等外部設備，儀器内部程序可對各項連接設置進行編輯，而且還可編輯輸出實驗報告的各項參數，同時對操作語言也可進行選擇。
應用
全自動凱氏定氮儀儀器完全由微處理器控制，用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉澱物和化學品中的氨、蛋白質氮含量。
