演藝經曆
1992年何嘉莉正式加入娛樂業，接拍UFO電影《四個32A和一個香蕉少年》飾演“高妹”（成年版由王馨平飾演）一角，後被廣泛認識及接受，加上她時常拍攝廣告，令觀衆留下一個深刻的印象。更因拍攝陽光檸檬茶飲品廣告，而榮獲亞洲電視所舉辦的第三屆《十大電視廣告頒獎典禮》的最具星味電視廣告女演員大獎，令她在娛樂事業更上一層樓。但因當時是求學階段，故隻能間中接拍廣告及模特工作。但在還沒拍攝電影及廣告時，因身形高挑，早在14歲已擔任多個模特工作。
1997年因與謝霆鋒拍攝音樂錄像帶，已被獲簽飛圖娛樂有限公司（現為英皇娛樂有限公司），正式成為歌手，并于第二年正式加入樂壇，成為第二位力捧的新晉小花，其師姐為葉佩雯。
1998年推出首張細碟《My Dreams》。此細碟推出後，連續占據中國香港IFPI榜三星期第三位的位置并且獲得金唱片獎，銷量超過二萬五千張。而且在同年更奪得多個新人獎，例如在第廿一屆十大中文金曲頒獎典禮中獲最有前途新人金獎、新城勁爆頒獎禮中獲新登場女歌手金獎、十大勁歌金曲頒獎禮中獲最受歡迎新人銀獎，金獎則由其姊妹葉佩雯奪得。1999年上半年因一首金曲《愈錯愈愛(極樂)》，令她推至事業高鋒。該曲更是當年Cash流行音樂創作大賽的冠軍歌曲。可惜在6月推出的首張大碟《擁有》，因得不到唱片公司的支持，而令銷量不能推到極點，但是銷量也超過一萬多張。而在1999年下半年因何嘉莉的成績不太理想，因此唱片公司要力捧當年的新人容祖兒，唱片公司對何嘉莉的支持度更加下降。而在11月推出的第二張細碟《非份之想》，由伍樂城及郭偉亮負責做歌曲監制，并找來林夕，黃偉文及梁芷珊為她填詞，可惜沒有作太多宣傳，隻是靠廣告商的支持，結果銷量隻得萬多張。幸好《非份之想》一曲也是大熱之作，否則銷量及人氣也不保。
2000年有傳因為她不願意接受一些“特别要求”，何嘉莉被唱片公司冷落。更因她時常口直心快，容易得罪人，據說因此被唱片公司放逐到中國台灣，全年也沒有工作，隻是推出了兩首歌曲，而且并不是收在她的個人唱片中，更安排拍攝電視劇《大囍之家》，但是依然受冷落。
2001年何嘉莉原定在中國台灣出國語唱片的安排因故被擱置了；在王傑力邀之下擔任其演唱會嘉賓，當時何嘉莉有放棄娛樂事業的想法，所以王傑想借該演唱會給予何嘉莉支持。在該演唱會中，何嘉莉演唱了《還有》及《黃家駒—海闊天空》。演唱《黃家駒—海闊天空》時，王傑更讓她獨唱，但何嘉莉當時表現怯場，幸好得到衆觀衆支持，努力唱完《海闊天空》。到6月中發表新歌《過來人》，由伍樂城作曲，黃偉文填詞，歌曲正能訴說出其遭遇與心聲，可惜未能獲得到市場的認同。其後再發表另一首《非愛勿動》，頗受聽衆喜愛，唯獨這兩首歌都沒有收錄在何嘉莉的個人唱片中。
2002年7月何嘉莉在中國台灣推出國語唱片《出發》，這是她最後一張唱片。因銷量不理想，何嘉莉心灰意冷告别娛樂事業。同年12月何嘉莉聯同葉佩雯及郭偉亮，出席英皇三周年演唱會作最後演出，從此告别舞台。她與英皇娛樂和平解約，不用作出任何賠償。
個人生活
2003年有傳何嘉莉與男友未婚懷孕，其後召開記者會澄清絕沒此事，後來與男友分手收場。2004年她轉行當設計師，幫梁洛施、I LOVE U BOYZ做設計。2005年已經完全淡出娛樂圈。2006年她與甜品大王結婚當少奶奶，更有傳是奉子成婚，最後兩人去歐洲渡蜜月。對于有記者訪問她，她感到很陌生，而且用帽來遮著自己。
2006年何嘉莉與糖水店老闆黃逸璋(阿King)結婚，曾是英皇三小花的葉佩雯亦有恭喜她。同年，她與鄭希怡真心對談。
2008年梁洛施因與英皇娛樂合約有紛擾，情況與何嘉莉相似，因此有記者緻電她，但她多次未作出回應，但後來得知其經理人霍汶希因此事困擾，便作出少許回應。6月時，有記者拍攝到何嘉莉與其丈夫到中環看電影，丈夫照顧周到，何嘉莉已正式成為少奶奶。
何嘉莉曾與同發記甜品店太子爺黃逸璋有過一段9年的婚姻，後生下一子，但2014年兩人就協議離婚。到了2015年，何嘉莉嫁給了現任丈夫，兩人育有一女，再加上與前夫生的兒子，一家四口生活相當幸福。
2018年10月22日，何嘉莉宣布自己已經懷孕4個月了，沒想到自己能再度懷上第三胎。
2019年3月10日，經紀人霍汶希在微博宣布中國香港藝人何嘉莉三胎産女的喜訊。
主要作品
音樂單曲
音樂專輯
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