早年經曆
1999年作為Asahi啤酒（朝日啤酒）的形象代言和雜志《cancam》的專屬模特進行工作。
在2000年以女演員身份出道演出單集電視劇。其它還有通過チョーヤ梅酒（CHOYA/俏雅）這類的電視廣告開始出名。
另外，在富士電視台排球轉播節目中以“全日本勝利女神”的身份在2003年的[排球世錦賽]和2004年的[雅典奧運會最終預選賽]以及2005年的[世界女排大獎賽]中出任球迷大使。
在2004年首次主演的電影[海貓]中有激情戲的部分。同年底出任[第43屆日本唱片大獎頒獎典禮]司儀。
2005年首次主演電視劇，在[電車男]中扮演HERMES一角，該節目創造了超過20%的平均收視率。接着更是主演了下一季的電視劇[危險的姐姐]，達成了連續主演富士電視台電視劇的目标。當年12月召開了首次fans活動。
2006年開設了BLOGTwinkle girls-美咲和女性們的女孩談話。
演藝經曆
高中時期（福島縣立遠野高等學校中退，千代田高等學校編入畢業），在短大學生時期住在大阪府。
伊東美咲擁有保姆資格，同時亦擁有幼稚園教師與社會福利主任執照。
在1999年，伊東美咲開始為朝日啤酒品牌作代言人，同時被日本“CanCam”雜志簽約成為旗下模特。
之後，亦為Gateway電腦及Choya梅酒兩個品牌拍攝廣告。
然後在2003年，日本富士電視台的“世界杯排球賽”轉播中擔任“全日本?勝利的女神”。
2004年的節目“雅典奧運前的最終予選”，2005年的“世界女排大獎賽”轉播中，亦以類似形象出現。
于2004年上映的日本電影“海貓”，在戲中挑戰尺度的演出，使伊東美咲開始在影視界備受注目。
之後，2005年在日本富士電視台播映的電視劇電車男中擔演女主角愛瑪仕，節目平均收視率超過20%成為大熱作品，令伊東美咲人氣大幅上升。
在年底日本多項統計都顯示，伊東美咲在日本女演員中好感度都排行第一。
2005年對于伊東美咲是一個輝煌的年份，電車男大熱之後，伊東美咲連投月九，主演《危険なアネキ》一劇，平均收視接近19%，獲得收視率女神的稱号。
2009年是伊東的演藝生命轉折點，因為在2009年11月，伊東美咲與遊戲制造商京樂産業的老闆榎本善紀在夏威夷奉子成婚，因此逐漸淡出藝能界，隻拍廣告，今後是否繼續演戲要視身體情況而定。
