生産技術
原料配比
清水25000克，氯化鈣250克。
制作方法
1、制粥：用面粉500克放入加水糖色中用中等火侯去燒，燒開即成為稀粥。
2、制膠泥：用500克海藻膠徐徐撒入降至50度的稀粥中邊撒邊攪，20分鐘後，即成膠泥，把膠泥靜溶30分鐘，即可使用。
3、溶鈣：氯化鈣250克放進25000克清水，完全溶解後即可使用。
4、成型：先把兩塊玻璃片放進溶好的鈣水中浸泡一下，再用小勺舀一點膠泥倒在玻璃片上，兩塊片一擠，壓成薄片放進鈣水中，木耳即成型。
5、脫模：成型木耳在鈣水中浸泡30-50分鐘再入進清水中浸泡5-6小時，撈出曬幹即為成品。
專家介紹
中國農業大學生物學院微生物系張國慶博士介紹說，天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。幹貨朵片完整，幹燥松散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克幹木耳可吸收50毫升的水分），吸水後肉質堅韌,富有彈性，體積能增長10倍以上。
用“招術一”加工而成的木耳，耳面顔色暗淡無光，耳背挂有“細小白霜”，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嘗，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。
用“招術二”制成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。
