營養保健

可食用，亞側耳以長白山區特産質量最好，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營養成份是一般蔬菜的十幾倍，在東北養殖已經初具規模，而且産量高。較之野生黃靈菇，養殖亞側耳的營養價值當然是遜色的。而野生亞側耳通常會有少量蟲蛀的痕迹，中秋過後從野外采摘的亞側耳相對而言蟲蛀較少，營養價值很高。

食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可炖湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

生長條件

營養

亞側耳是一種木腐性菌類，常于秋末自然發生于已枯死的榆、椴、桦等闊葉樹木上，木質化組織是其主要的營養來源。亞側耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為亞側耳較好的氮源及生長因子來源。

溫度

亞側耳菌絲體在10-30℃均可生長，以24-26℃較為合适;出菇期最适溫度為10-20℃。

濕度及水分

菌絲生長的培養基含水量為60%-70%，出菇期要求菇房空氣相對濕度85%-95%。

光線

菌絲生長不需要光線，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。

酸堿度

亞側耳菌絲生長的适宜pH為5.5左右。

栽培技術

菌種制備

側耳母種通過采用健壯而較幼嫩的子實體組織分離獲得。

母種培養基

葡萄糖20克，牛肉膏10克，木屑浸汁(木屑1份，冷水4份，浸泡16小時)300毫升，瓊脂20克，水700毫升，pH5.5。蔗糖20克，豆餅粉50克(煮汁)，木屑浸汁300毫升，瓊脂20克，水700毫升，pH5.6。木糖20克，蛋白胨5克，木屑浸汁300毫升，瓊脂20克，pH5.6。
原種和栽培種培養基
木屑90千克，麸皮10千克，葡萄糖0.1千克，碳酸鈣0.05千克，磷酸二氫鉀0.1千克，硫酸鎂0.05千克，料水比1:14-1.3。木屑78千克，麸皮17千克，蔗糖l千克，石膏粉l千克，豆餅粉l.5千克，玉米粉1.5千克，料水比1:1.1-1.3。

栽培季節

亞側耳在木屑培養基上菌絲生長速度較慢，一般接種後90-110天出菇，出菇期最适溫度為10-20℃。不同地區，應考慮亞側耳出菇時的溫度要求，根據當地氣候條件，選定當地氣溫穩定在10-20℃的日期向前推3-4個月，即為播種日期，菌種制作相應提前進行。當然，采取可調節溫度的設施栽培，一年中大部分時間都可進行亞側耳生産。

配料裝袋

常用的栽培培養料配方如下：

硬雜木屑48千克，玉米芯40千克，麸皮10千克，蔗糖l千克，碳酸鈣l千克，料水比1:1.2-1;4。硬雜木屑78千克，麸皮15千克，豆餅粉5千克，蔗糖l千克，碳酸鈣1千克，料水比l:1.1-1.3。拌勻培養料，栽培容器可采用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑料袋等容器進行栽培。瓶、袋裝料至2/3處，整平料面，用棉塞和牛皮紙封口，滅菌、冷卻後接種。

發菌管理

亞側耳菌絲體培養時間較長。因此發菌期間，要注意室内溫度變化，不要高于30℃和低于10℃。要及時處理雜菌污染袋。要注意發菌室内不要有較強散射光和直射光。發菌室内空氣相對濕度在80%左右較好。

出菇管理

亞側耳菌絲體成熟後，隻要外界溫度、濕度等環境條件合适，菌絲體就扭結現原基。此時應注意室内噴水，使培養室空氣相對濕度提高到85%以上；開啟瓶或袋口，以剛能看到培養料為準。當瓶内原基長到2厘米左右時，去除瓶蓋，保持室内溫度10-20℃，空氣相對濕度90%左右，經常通風換氣，使室内有充足的新鮮空氣。

待七八成熟，菇體邊緣内卷，未放孢子時采收，此期菇質鮮嫩、品質佳、産量高。元蘑采收後應盡量鮮銷，價格較高。亦可曬幹後保存，幹菇在50——80元/kg左右。

轉潮管理

第1潮以後出菇的管理先整地建畦，在棚内按南北方向做120cm寬、40～45cm深、自然長的畦。畦與畦間留20～30cm的人行道（還具有産生邊際效應的功能，但不要太寬，否則浪費棚内有效面積），畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒，噴灑敵敵畏殺蟲。然後将畦灌滿水，待水被畦完全吸收後，馬上将出過頭潮菇的菌袋脫袋立擺于畦内，袋與袋之間用泥土封實，覆土2～3cm。按料量的0.2%撒複合肥，噴1次重水，早、晚各通風1次，15天左右現蕾。逐漸加大濕度，待子實體即将彈射孢子時及時采摘。采摘後清除菇腳，打掃畦面，降低棚内濕度，開始養菌。1周以後進行下潮菇的管理，如此可出菇3～4潮，生物學效率（商品化）100～150%。

病蟲害防治

綠色木黴

俗稱綠黴。菌絲在8～33℃均可生長，其分生孢子在空氣中傳播，在潮濕的培養料上形成菌落。蔓延較快，在受害的病區，亞側耳的菌絲或子實體生長不良，嚴重時毫無收成。防治方法：①用700倍40%多菌靈稀釋液拌料，效果好。②一旦發生綠黴，應将培養料徹底清除。

褶黴病菌

在亞側耳栽培中，主要危害培養料。嚴重時整個培養料表面布滿一層栗褐色小點，濕度大時在培養料表面清楚可見，在較為幹燥的條件下，孢子成霧狀散開。防治方法：①發病初期加強通風，降低空氣濕度，防止蔓延。②發病時用500倍的甲基托布津或700倍多菌靈噴灑。③發現感病的培養料及時清除。

生理病害

①子實體珊瑚狀原基發生後，由群體松散的、不正常的菌柄組成參差不齊的子實體，形似珊瑚。主要原因：供養不足，光線不足。

②子實體長柄狀子實體分化形成柄長、蓋小、生長比例失調的高腳菇。主要原因：供養不足，光照量小，溫度偏高。

③菇體萎縮狀菇體正常分化後，逐漸停止生長，有的萎縮枯死，有的發生腐爛。原因：通風不好，濕度控制不當。

蟲害防治

菇蚊

菇蚊是亞側耳的主要害蟲。幼蟲喜歡危害子實體原基及菇蕾，也常在菌褶内危害。先危害子實體基部，将菌柄吃成海綿狀，也吃菌絲。大量發生時，将菇房内全部菌絲吃光。防治方法：菇房通氣孔及入口處安裝紗窗；菇房内發現成蟲應及時消滅，避免蔓延。應在采摘後噴藥，以噴灑1000倍敵百蟲液效果較好。

線蟲

體長1mm左右，繁殖很快。亞側耳的培養料被危害後，菌絲變為松散狀态，被害的子實體變色，子實體表面呈皺縮狀态。防治方法：①選用無蟲害的亞側耳作菌；②用熱水浸料，線蟲在50℃熱水中，10分鐘即可被殺死。

亞側耳的塑料大棚栽培，隻要選擇優質菌種、合理的培養料及配方，再結合後期出菇管理，尤其是出過頭潮菇以後的管理工作，加強病蟲害的防治，及時采收，就會獲得豐收。相信此栽培技術的推廣應用，會加速元蘑生産的規模化、商品化。

營養功效

元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。

元蘑含有人體必需的多種氨酸和維生素，能增強機體抵抗能力、益智開心、益氣不饑，延年輕身等作用。

元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。

食用菜譜

炒雞片元蘑

菜系及功效：魯菜、延緩衰老食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、貧血食譜

工藝：滑炒

主料：雞胸脯肉150克,元蘑（亞側耳）(幹)40克

調料：料酒10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)15克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜10克,大豆油50克

特色：色澤明快，滑嫩鮮香，口味醇厚。

炒雞片元蘑的做法：

将雞脯肉切成抹刀片，加蛋清、澱粉抓勻上漿；将元蘑（亞側耳）用水泡發擇洗淨片成薄片。炒勺内加油，燒至四成熱，将雞片下入油内滑散，滑透撈出。原炒勺内留底油，放入蔥、姜炝鍋，倒入元蘑片炒3分鐘，加入精鹽、料酒，放入雞片翻炒幾下，加入味精炒勻，盛盤内即成。

小雞炖元蘑

主料：童子雞350克,元蘑（亞側耳）(幹)100克

輔料：粉條150克

調料：味精3克,料酒10克,大蔥4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克

烹調做法：

将小仔雞收拾幹淨，剁成小方塊，放入沸水鍋内燙透，撈出備用；将水發元蘑（黃靈菇）去掉根蒂，洗淨泥沙，斜刀片成厚片；蔥切段、姜切片；将粉條水發透後剪成段；将鍋置于旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片燒沸，撇淨浮沫；放入元蘑（亞側耳）片，轉入小火炖半小時左右；加上粉條段，炖至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味精即可。