建制沿革
夏（約前21～前16世紀），按禹貢九州，為雍州之域。
商（約前16～前11世紀），仍屬雍州。殷末，為岐周之地。
西周（約前11世紀～前771年），屬王畿。西周亡，被犬戎占據。
魅力乾縣
魅力乾縣
東周（前770～前256），即春秋戰國時，乾地屬秦。秦孝公十二年在國内設41縣，乾地初置好畤縣。以縣境内有祭天的好畤而得名，治城在今縣東好畤村。
秦（前221～前207），始皇二十六年（前221），秦統一了六國，置36郡。在京畿之地設内史（内史是掌治京畿的官名，亦為行政區名），好畤縣屬内史管轄。秦末，項羽分内史地，章邯王鹹陽以西，為雍國，好畤縣為其轄地。
西漢（前206～25），高祖元年（前206），置雍國。二年（前205），改置中地郡。（高祖）九年（前198），罷郡複為内史，好畤縣屬之。漢景帝二年（前155），置右内史，治京西之地。後又分右内史之西部，置主爵都尉（主爵都尉原為秦官名，漢用其号），好畤縣歸其所屬。漢武帝太初元年（前104），改主爵都尉為右扶風，好畤縣自此屬右扶風。
王莽新朝（9～23），好畤縣曾被更名為好邑。
東漢（25～220），建武初年，好邑複名好畤縣。建武六年，撤銷好畤縣，以其地并入池陽縣（池陽縣境包括今三原、泾陽、禮泉、乾縣等地），屬司隸左馮翊領轄。
三國（220～265），池陽歸魏，初屬司隸馮翊郡。中葉以後，改屬扶風郡。
西晉（265～316），武帝初年，改扶風郡為秦國，治所在池陽（治所在今陝西省泾陽縣西北二裡，俗名迎冬城。）。晉惠帝元康中，分池陽西部之地，再置好畤縣，治城在秦漢時好畤故城南2裡處，屬秦國改置之京兆郡管轄。
東晉、十六國（317～420），呈割據局面。這一時期，行政制度無常，好畤縣曾一度撤銷。乾地先後歸前秦、後秦等國統轄。
南北朝（420～589），乾地屬北魏、西魏、北周轄區。北魏太武帝始光時（424年後），改池陽為甯夷縣（兼有今縣東境部分地方），屬雍州鹹陽郡，而複設立好畤縣為扶風郡治。孝文帝太和十一年（487），分好畤縣西部置漠西縣，以縣境在漠谷河以西而得名。
西魏，分鹹陽郡地置甯夷郡、甯夷縣屬之。好畤縣、漠西縣統屬武功郡（扶風郡廢）。此時乾境仍分屬三縣。北周武帝建德二年（573）以前，甯夷郡曾改置為秦郡，甯夷縣仍歸其所轄，好畤、漠西縣屬武功郡未變。建德二年（573），撤銷秦郡，并入鹹陽郡，甯夷縣即屬鹹陽郡。建德三年（574），并好畤入漠西縣，漠西縣再屬扶風郡。
隋（581～618），文帝開皇十七年（597），改漠西為上宜縣（上宜兼有今永壽縣境地）。十八年（598），改甯夷為醴泉縣（仍兼有今縣東境之地），并分上宜置好畤縣。此時乾地仍分屬三縣，隸屬京畿之雍州（鹹陽、扶風等郡廢後所置）。隋炀帝大業三年（607），複廢好畤，并入上宜縣。是時乾境東歸醴泉縣，西屬上宜縣，隸雍州改置之京兆郡。
唐（618～907），高祖武德二年（619），分醴泉置好畤縣，治城在今縣東北6裡隋太子莊陵城。宋《長安志》載，在奉天西北6裡，故址無考。貞觀元年（627），稷州廢，好畤又隸屬雍州。貞觀八年（634），廢上宜入岐州之岐陽縣。貞觀二十一年（647），撤銷好畤、岐陽，複置上宜縣。
五代（907～960），道一級廢。後梁太祖開平元年（907），又升乾州為威勝軍，領奉天、好畤等五縣，上屬京兆府改置之雍州。後唐莊宗同光元年（923），裁威勝軍，複為乾州，領奉天一縣，隸複置之京兆府；好畤縣别屬鳳翔府。明宗長興元年（930），好畤亦歸屬京兆府。後晉、後漢、後周，沿用前代建置。
北宋（960～1127），北宋初年至宋神宗熙甯二年（1069），奉天縣仍隸屬乾州，好畤縣仍歸京兆府，由至道三年（997）所置之陝西路統管。熙甯三年（1070）乾州廢，奉天、好畤均隸永興軍路。熙甯五年（1072），于奉天縣置醴州，領一縣，好畤縣改隸鳳翔府。神宗元豐元年（1078）醴州廢，奉天還隸京兆府。宋徽宗政和七年（1117），複置乾州，領奉天、好畤縣。隸屬鳳翔府未變。宋徽宗政和八年（1118），乾州更名醴州，上隸環慶路，下轄奉天、好畤、永壽、武功、醴泉五縣。
金（1128～1227），太宗天會六年（1128），金奪取陝西諸州縣。天會八年（1130），金将婁室克豳州，醴州降，後與宋在此周旋十多年始定。金初，置京兆府路，醴州屬之。完顔亮天德三年（1151），複改醴州為乾州，領奉天、好畤、醴泉、武亭（武功）四縣（是時永壽屬邠州）。
元（1271～1368，1271年前稱蒙古），太祖鐵木真二十二年（1227），滅西夏，乾州歸蒙古。忽必烈至元元年（1264）到至元二十一年（1284），先後撤銷奉天、好畤兩縣，其境域并入乾州，州牧親民自此始。是時，永壽複歸乾州，州亦領轄三縣：永壽、醴泉、武功。乾州在元仁宗（1312）前，上隸陝西行中書省安西路；仁宗後，歸屬安西路改置之奉元路。
明（1368～1644），太祖洪武二年（1369），改奉元路為西安府，乾州屬之，州仍領三縣。嘉靖三十八年（1559），割醴泉縣直屬西安府。從此乾州隻領永壽、武功二縣。
清（1644～1911），初沿明制。于清雍正三年（1725），乾州直屬陝西布政使司，故稱“直隸州”，仍轄永壽、武功二縣。
中華民國2年（1913），改乾州為乾縣，隸屬關中道，不再轄永壽、武功二縣。民國16年（1927）國民政府成立，廢道，乾縣直屬陝西省政府。民國26年（1937）設立行政督察區，乾縣隸屬陝西省第七行政督察區（專員公署在彬縣）。民國30年（1941），乾縣由二等縣編為三等縣。
1949年5月，乾縣解放，歸屬陝甘甯邊區彬縣分區。1950年5月，陝西省整編為九個專區，乾縣劃歸寶雞專區。1956年10月，撤銷寶雞專區，改由省直轄。1959年1月，乾縣、永壽、禮泉三縣合一，縣名乾縣，直屬省轄。1961年10月，恢複原三縣舊制，乾縣改屬鹹陽專區。1968年9月改專區為地區，歸屬未變。1984年，實行市管縣，鹹陽地區改置為鹹陽市，乾縣為鹹陽市管轄。
行政區劃
區劃沿革
1949年6月，人民政權建立，廢除鄉保甲制，實行區鄉村制。乾縣當時沿用民國區劃，改10鄉為10區，改74保為74鄉。新中國成立後，全縣正式組建為10區72鄉，後整編為10區69鄉，區鄉以序數命名。
1956年3月，全縣撤區并鄉，10個區隻保留臨平、陽峪2區。69個鄉合并為23個鄉，即城關、陽洪、靈源、大楊、薛錄、馬連、長留、楊漢、姜村、梁村、大王、漠西、新陽、周城、臨平、乾陵、梁山、吳店、鐵佛、陽峪、峰陽、注泔鄉。上述23鄉，其中梁山、吳店、鐵佛、峰陽、注泔、陽峪6個鄉歸陽峪區領導；新陽、臨平、周城3個鄉歸臨平區領導；其餘14個鄉均由縣直接領導。
1958年4月，由臨平、新陽兩鄉分出石牛鄉，由吳店鄉分出關頭鄉，全縣成為25鄉。
1958年9月，實行人民公社化，政社合一。全縣在25個鄉、248個農業生産合作社的基礎上，建立了10個大型人民公社。計有城關、長留、漠西、乾陵4個鄉建成的新華人民公社；陽洪、靈源、大楊3個鄉建成的東風人民公社；薛祿、大牆、馬連3個鄉建成的衛星人民公社；梁村、大王、姜村、楊漢4個鄉建成的紅旗人民公社；周城、新陽、臨平、石牛4個鄉建成的星火人民公社；梁山、吳店兩鄉建成的幸福人民公社；鐵佛、陽峪兩鄉建成的鋼鐵人民公社；關頭鄉建成的春風人民公社；注泔鄉建成的和平人民公社；峰陽鄉建成的峰鋼人民公社。
1958年底，縣區劃作了新的調整，禮泉、永壽兩縣撤銷，并入乾縣。
1959年1月。新建立的乾縣(大縣)正式成立，下轄23個大公社。原乾縣境内9個公社(此時吳店鄉劃歸永壽公社)．其名稱是：城關、陽洪、薛祿、梁村、臨平、鐵佛、注泔(包括禮泉石潭、石泉兩鄉)、關頭(包括永壽甘井、儀井兩鄉)、峰陽。凡幾個鄉組成的公社，以原鄉為單位，設立管理區，以便領轄全社。
1961年，大縣撤銷。原禮泉、永壽兩縣自乾縣分出。乾縣境内的9個公社，調整為23個人民公社，下轄305個大隊、1928個生産隊。同年，還另設有城關管理區，專管城鎮居民。
1963年3月，薛祿公社分為薛祿、大牆兩個公社；陽洪公社分為陽洪、大楊兩個公社。全縣計25個公社，1個城關管理區。1965年9月，東街3個生産隊劃歸城關管理區，管區遂改名為城關鎮，全縣計26個社鎮。
1971年5月，城關鎮與城區公社合并，稱城關公社。到1983年底，全縣共25個公社，下轄306個大隊、2059個生産隊。
2001年，全縣撤鄉并鎮，設立12鎮8鄉，12鎮包括：城關鎮、臨平鎮、峰陽鎮、陽峪鎮、陽洪鎮、靈源鎮、王村鎮、馬連鎮、梁村鎮、薛錄鎮、注泔鎮、姜村鎮。8個鄉包括：梁山鄉、大楊鄉、周城鄉、石牛鄉、新陽鄉、大牆鄉、漠西鄉、關頭鄉。
2010年，全縣撤鄉并鎮，設立16鎮4個社區，16鎮包括：城關鎮、臨平鎮、峰陽鎮、陽峪鎮、姜村鎮、陽洪鎮、靈源鎮、王村鎮、馬連鎮、梁村鎮、薛錄鎮、注泔鎮、梁山鎮、大楊鎮、周城鎮、新陽鎮，4個社區包括：石牛社區、大牆社區、漠西社區、關頭社區。
2016年底，乾縣各鎮（辦）行政村撤并，設立1個街道辦、15個鎮，173個行政村。1個街道辦事處：城關街道辦事處；15個鎮：臨平鎮、峰陽鎮、陽峪鎮、姜村鎮、陽洪鎮、靈源鎮、王村鎮、馬連鎮、梁村鎮、薛錄鎮、注泔鎮、梁山鎮、大楊鎮、周城鎮、新陽鎮。
區劃詳情
乾縣各鎮（辦）行政村撤并，設立1個街道辦、15個鎮，173個行政村。1個街道辦事處：城關街道辦事處；15個鎮：臨平鎮、峰陽鎮、陽峪鎮、姜村鎮、陽洪鎮、靈源鎮、王村鎮、馬連鎮、梁村鎮、薛錄鎮、注泔鎮、梁山鎮、大楊鎮、周城鎮、新陽鎮。
地理環境
位置境域
乾縣位于關中平原中段北側，渭北高原南緣，省城西安之西北。地處北緯34°19′36″～34°45′05″，東經108°00′13″～108°24′18″之間。東接禮泉縣，南連興平市和武功縣，西鄰扶風縣，北靠永壽縣和麟遊縣。乾縣處于秦隴之要沖。九嵕山控其東，漆水環其西，北枕梁山，南接台原，312國道自東而北曲折穿境而過。總面積1002.71平方千米。
地形地貌
乾縣地處陝北黃土高原南緣與關中平原的過渡地帶。梁山屏倚北部，三河（泔河、漠谷河、漆水）從縣境東、中、西三個部位由北向南流經北、中部地區。全境西北高而東南低，地貌形态有山地、丘陵、黃土高原和河谷階地。按地形可分為南北兩部，北部為淺山丘陵溝壑區，海拔650～1467米，約占乾縣總面積的49%；南部為黃土台原區，地勢較平坦，稍有波皺起伏，并有較多的寬淺窪地，海拔520～650米，約占乾縣總面積的51%。
氣候
乾縣屬于溫帶大陸性季風氣候，四季分明，氣候溫和，年平均氣溫13.1℃，無霜期為224天，年平均降雨量573～590毫米。冬季幹燥寒冷，常有冬旱。春季氣溫漸高，為冷暖交替季節，冷空氣活動頻繁，氣溫變化大，雨水不均。夏季炎熱，雨量集中，降水強度大；但降水分布不均，亦常有夏旱伏旱。秋季溫和、濕潤，多連陰雨。由于境内地貌特點、氣候差異等原因，氣溫東南稍高，西北偏低。
自然資源
土地資源
乾縣耕地面積103萬畝，土壤肥沃，适宜多種農作物生長；境内有泔河、漠谷河、漆水河3條河流，大中小型水庫22座，水灌條件優越；石灰石儲量3億立方米，屬國家優質礦石，易于開采；礦泉水、地熱水富含多種礦物質和微量元素。
人口民族
民國17年（1928），乾縣有男92058人，女77442人，共計169500人。中華人民共和國成立後，人口的平均壽命延長，死亡率降低，出生率提高，人口總量迅速增加。1949年乾縣人口有220739人，1984年為441627人，淨增了220888人。1990年7月1日，乾縣人口為491803人。80年代以來，人口自然增長率為17.01‰。
2010年乾縣常住人口中，男性人口為273073人，占51.63%；女性人口為254015人，占48.03%。同2000年的544846人相比，共減少17758人，下降了0.98%。乾縣有漢、回、藏、滿、瑤五個民族。
2019年，乾縣常住人口53.61萬人，出生率9.67‰，死亡率5.38‰，自然增長率4.29‰，城鎮化率44.64%。
根據第七次人口普查數據，截至2020年11月1日零時，乾縣常住人口為456680人。
經濟
綜述
2019年，乾縣實現地區生産總值171.6億元，同比增長0.9%；地方公共财政一般預算收入完成1.96億元，同比增長1.0%；固定資産投資完成140.37億元；規模工業總産值完成187.17億元；社會消費品零售總額完成76億元，同比增長3.5%。
2020年，乾縣生産總值完成155.62億元；規模工業總産值完成129.47億元；固定資産投資完成147.81億元；社會消費品零售總額完成71.53億元；地方公共财政一般預算收入突破2億元大關，增長2.2%；預計城鄉居民和農村居民人均可支配收入分别達到37259元和12926元，分别增長5%和7%。
固定資産投資
2019年，乾縣固定資産投資出現分化。全社會固定資産投資完成140.37億元，同比下降17.20%。房地産開發完成15.88億元，同比增長248%。
财政
财政收入快速增長。2019年乾縣公共财政收入達到1.96億元，同比增長0.51%。一般公共預算支出31.38億元，同比增長8.06%。
人民生活
人民生活水平不斷提高。2019年全體居民人均可支配收入21018元，同比增長8.5%，城鎮居民人均可支配收入35485元，同比增長7.9%，農民人均可支配收入12114元，同比增長9.0%。
第一産業
農業
2019年，乾縣農業生産水平不斷提高，農業基礎地位更加穩固。全年完成農林牧漁業總産值52.56t億元，同比增長4.14%。
夏糧種植面積56.06萬畝，同比下降0.28%，秋糧種植面積25.33萬畝，同比下降0.2%。糧食總産24.97萬噸，同比下降1.8%。2019年乾縣油料種植面積3.97萬畝，同比下降1.7%，油料總産5625噸，同比增長4.03%。2019年乾縣出欄豬95487頭，同比下降0.49%，出欄牛18175頭，同比增長6.18%。出欄羊44853隻，同比下降1.13%。
第二産業
工業
2019年，乾縣工業實現快速增長。規模工業總産值達到187.17億元，同比下降8.99%。規模工業增加值實現46.40億元，同比下降8.76%。輕工業産值122.46億元，同比下降4.01%，重工業産值64.71億元，同比下降18.08%。工業品銷售狀況平穩，工業銷售産值達到96.68億元，同比下降0.09%。
第三産業
商業
2019年，乾縣一系列促進消費的政策及人民收入水平的提高帶動我縣商業持續發展。全社會消費品零售總額累計完成76億元，同比增長3.5%。按行業劃分，批發業實現2.51億元，同比增長13.20%，零售業實現55.34億元，同比增長2.20%，住宿業實現1.73億元，同比增長16.50%，餐飲業實現16.42億元，同比增長5.5%。
金融業
2019年，乾縣金融市場穩定運行。全年金融機構各項存款餘額165.7億元，同比增長4.85%，全年金融機構各項貸款餘額73.59億元，同比增長12.47%。
交通運輸
公路
國家高速G70福銀高速公路，國道312線、108線，省道107線共同構成了乾縣交通大骨架，并規劃有乾岐高速（乾縣至岐山）。
公交車
1路火車站至一中至乾陵，2路火車站至二中至乾陵，4路浩澤至一廣場。
鐵路
西平鐵路在此設有乾縣站，于2015年4月正式開通客運服務。
銀西高鐵于2015年底正式開建，在乾縣與西平鐵路既有站乾縣站并場設站，預計2020年建成通車。
關中城際鐵路鹹陽機場至法門寺線計劃2017年開建，自法門寺經召公、臨平引入銀西高鐵乾縣站，利用銀西高鐵60餘公裡至鹹陽機機場。
航空
乾縣緊鄰西安鹹陽國際機場，通過高速公路前往僅46km的距離，航空優勢明顯。
社會事業
教育事業
2018年，乾縣完成了145個校建項目及所有學校内部設施配套、信息化建設任務，"雙高雙普"高質量通過省上評估驗收，中考人均分數首次突破400分，高考榮獲全市質量提升獎。
2019年，乾縣高考一二本上線率創近三年最高漲幅，首次突破60%，達到64.65%，中考錄取最低控制分數線427分，除秦都、渭城兩區外，在11個縣市中排名第4，中高考成績穩步提升。
體育事業
2019年，乾縣共組織乾縣賽區2019陝西省群衆足球乙級聯賽、乾縣第二屆國際半程馬拉松賽、全民健身日展演活動等各類體育賽事共計30多場次，參與人數達8萬人次。2019年共培訓三級社會體育指導員70餘人，進一步壯大了體育指導員隊伍，提高了體育指導水平，指引我縣群衆體育事業朝着專業化、規模化、集約化方向健康發展。
文化事業
2019年，乾縣文化惠民活動異彩紛呈。1月23日，乾縣組織承辦的2019年春節晚會在縣劇院精彩上演，整台晚會以展示“乾州元素”為主，吸引了15萬的的網友在線觀看直播；秦風唐韻•春滿乾州—祝福2019新春唱響《我和我的祖國》快閃活動率先引領乾州人為祖國母親獻上最美好的祝福；“五下鄉”暨“勵志富腦•雙百雙萬”惠民工程在臨平鎮龍背村、薛錄鎮盤州村等五個點同時啟動；“4.23世界讀書日活動”開創了全民閱讀新時代；“盛世慶華誕•凝心鑄輝煌”乾縣第一屆文化藝術節文化展演活動”讓廣大群衆享受到精彩多樣的文化盛宴。截至12月底，乾縣共組織各類展演活動293場次，開展培訓24多次。舉辦書畫展10多次，指導各鎮（辦）文化站組織文化活動50多場次，極大豐富了我縣人民群衆的文化生活，提升了人民群衆生活品質。
基層公共文化基礎設施建設穩步推進。2019年，乾縣多方籌措整合資金，積極申請上級補助，完成了6個鎮（辦）綜合文化站和52個基層綜合性文化服務中心的達标建設任務。截止目前，全縣16個鎮（辦）綜合文化站已全面完成，鎮（辦）公共文化服務體系建設年度任務完成率達到100%。
文物保護精準發力。2019年，共出動文物巡查隊伍36次，110餘人次。全年組織20餘名縣文保員參加文物保護業務培訓3次，明确文保責任，保護文物安全。北鬥村故城牆坍塌段除險加固工程和玉成樓維修工程已全面完成。範紫東陵園建設項目已完成征地和清表工作，正在洽談陵園保護及綠化等事宜。北城門樓設立的範紫東生平紀念館策劃設計方案已完成。
文旅融合推動旅遊業高質量發展。2019年全縣共接待遊客579.08萬人次，同比增長12.14%；國内旅遊綜合收入20.42億元，同比增長20.08%。大唐牡丹文化旅遊節旅遊品牌效應持續發力，該品牌現已逐漸成長為陝西省知名的旅遊節會品牌，每年吸引數十萬遊客來乾觀光旅遊，帶動了我縣旅遊業形成文旅深度融合發展的良好态勢。
社會保障
社會保障制度進一步完善，保障範圍不斷擴大，受益人群日益增多。2019年城鎮職工基本養老保險參保人數27324人，城鄉居民基本養老保險參保人數289454人，乾縣基本醫療保險參保人數485009人。全縣失業保險參保人數25711人，城鎮居民最低生活保障人數1107人，農村居民最低生活保障人數14894人。
曆史文化
乾州剪紙
乾縣人過春節或新婚嫁娶都要剪貼窗花，布置房間，以求人壽年豐，吉祥如意。窗花按内容分為三類：一類是戲劇人物，如花亭相會、三娘教子、青白二蛇、孫悟空盜扇、劉海戲金蟾等；二類是花鳥蟲魚，如孔雀開屏、春燕剪柳、二龍戲珠、鴛鴦戲水、丹鳳朝陽、魚兒鑽蓮等；三類是藝術字和圖案花卉，如雙喜、彩雲、佛壽、石榴、桃等。
乾州轉鼓
蛟龍轉鼓是流傳于陝西省西部的一種民間鼓舞，在乾縣尤為盛行。被列入陝西省非物質文化遺産。因鼓腔上繪有“蛟龍”，所以又稱蛟龍轉鼓。蛟龍轉鼓氣勢恢宏，一般在元宵節表演，屬集體樂舞藝術，由15人到50人組成，也有百人參加的壯闊場面。蛟龍轉鼓在表演形式上分“座鼓”和“轉鼓”。表演“座鼓”時，鼓行前排，鑼插其間，铙钹置後，号手兩邊，鼓隻敲而不轉，“轉鼓”顧名思義就是鼓圍成一個大圓圈或幾個小圓圈，指揮居中，号手兩側，在鼓轉的過程中鼓槌高舉一擊，铙钹呈弧形圍于大圈之外。
蛟龍轉鼓沒有腳本樂譜，舞蹈、曲牌、鼓點僅靠藝人們的口述或記憶流傳，在流傳的過程中藝人們不斷加工、整理，形成獨特的藝術形式和強大的藝術魅力。蛟龍轉鼓以其傳統性、民族性、藝術性，成為鼓樂和舞蹈藝術結合的一枝民間鼓舞奇葩。
乾州布藝
乾州布藝是流傳于陝西乾縣的一種獨特的民間手工藝品的代表作，集民間剪紙、刺繡、制作工藝為一體的綜合藝術。布藝，即布上的藝術，它是以布、綢、絹、緞等為主要原料，以民間百姓對美好生活向往的内容為題材，用變形、誇張的手法，同時融合、吸收民間美術中多種品類的制作技藝，通過剪、縫、繡、貼、挑、拔（紮）、拼、纏、納、疊、鑲等技法來制作的一種布質工藝品。
地方特産
酸湯挂面
乾縣挂面采用上乘精粉，加鹽水和成面團，人工反複揉搓成長蛇狀的大條，壓在瓷缸内“回性”兩晌，再将大條分成小條，挂在竹竿搭成的面架上拉絲。面條徐徐附落，漸漸由粗變綢，狀若發絲，晾曬風幹，落下大架放上案闆切做八寸長短，用馬蓮草紮成小把。食用酸湯挂面時，先将挂面在鍋中煮熟，用笊籬撈出後放入涼開水中冰過，再用筷子撈成小撮，在甑笆上濾淨水澆酸湯食用。
調制酸湯：開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調料煎熬，湯沸後放入香油、大油，佐以切成碎片的雞蛋餅、蔥花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入細花碗裡，澆湯即可享用。乾州酸湯挂面講究汪（油要多）、煎（湯要熱）、稀（面要少），湯清亮溢香。
豆腐腦
基本制作工藝是，将黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出，倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒入大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重複幾次，裝入桶内，倒入熟石膏水點制，停5分鐘後即成豆腐腦。鍋内加适量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅蔔絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗内調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗裡澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。其特點是：色白軟滑，味美可口。
馇酥
以馬油或大油和面，用冰糖、青紅絲、白綿糖為餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸。圓餅炸成後紅中透黃，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜歡。相傳馇酥為唐代祭祀乾陵和神祀的供品，後傳至乾州民間，延續千年，成為民間走親訪友、招待賓客的傳統食品。
風景名勝
唐陵戴帽
此為“乾縣八景”之首，唐陵即唐高宗李治與女皇武則天的合葬墓——乾陵，位于海拔1047米的梁山主鋒，鑿山為穴，以山為陵。天将雨時，雲纏霧繞，遠遠望去，猶如給乾陵戴上了一頂綿軟的白帽。這一自然景觀很早就被當地人發現，有“乾陵戴帽，長工睡覺”之諺語，蘇東坡亦有“嶺上晴雲披絮帽”之佳句。
漢宮流泉
漢宮即甘泉宮，位于縣境注泔鄉，距縣城17公裡，相傳注泔西溝，曾有一泉水味甘甜，水色清亮，水質純良，水量充沛。飲之，神清志旺；洗之，膚美目明。後秦始皇巡幸于此，建甘泉宮。據司馬遷《史記.秦始皇本紀》記載：“始皇九年，迎太後于雍，而入鹹陽，複居甘泉宮。”後每逢盛夏，又必來此避署，飲泉思政。秦朝以後，漢朝皇親國戚，文武大臣曾在此或巡遊，或避暑，或狩獵，或沐浴，漢宮流泉，名盛一時。星移鬥轉，曆史變遷，漢宮頹傾，甘泉涸竭，隻剩瓦礫殘。
五峰疊翠
五峰，即五峰山，距縣城23公裡，位于乾縣東北界，北扼永壽，東鄰禮泉，以五峰并峙而得名。古志曾雲：上有靈湫，禱雨多應。今有寶泉寺、洋人房、石炕、鳳凰窩等十二處景觀，是旅遊、觀光、登山、狩獵、休閑、避暑的佳境，據《民國·乾縣新志》記載“外國人伏天多避暑于此”。
雙乳淩煙
梁山有三峰，北峰最高，即乾陵，南二峰較低，稱東、西乳峰，為乾陵之天然門戶。整個山勢，遠遠望去宛若一位仰卧于天地之間，頭枕梁山，腳蹬渭河，雙乳豐隆，體态優美的睡美人。古之帝王陵前，均有乳台，唯乾陵依托山勢，築台建梯，形如奶頭，逼真宛然，故當地又叫“奶頭山”。著名詩人郭沫若1960年來乾陵遊覽時；曾留下了“南對乳丘思大業，下臨後土望長安”之佳句。
石馬開道
此景距縣城6公裡，與乾陵渾然一體，乾陵朱雀門南面從兩乳峰之間通向獻殿的禦道兩側，豎有華表，石馬（翼馬）、駝馬、翁仲、述聖紀碑、無字碑、石獅、六十一賓王等大型精細石雕，120多尊依次排列。石馬在前，雙翅高振，淩空欲飛，其他石雕左右配置，被史學界譽為“唐代露天石雕藝術博物館”。
金龍鎖關
位于縣城西北25公裡龍塘溝。北關兩岸突攏，左右峭壁，據險夷之界限，扼山谷之咽喉。漆水河流至此關，如金龍拱掌，咆哮水濤，巨龍般從峪谷噴出，跳躍關外，而後平緩，一瀉千裡，逶迤向南。關險水急，盤龍鎖隘，自古為兵家必争之地。
龍岩古寺
位于乾縣臨平鎮西北6.5公裡處，座北向南，依山傍水。相傳該寺為唐德宗所建。寺西北和溝坡相連，東北有耧山環繞，東臨陡峭的龍塘口，南面橫跨漆水河的大渡槽。寺腳下漆水河細流之旁，明萬曆年間已涸的溫泉，今又複流。溫泉水質富有礦物質，水溫34度左右，可沐浴、可療疾病。後因人為污染，溫泉不再，但寺中香火甚旺。
響石名潭
潭有二，一在縣東注泔鄉東泔谷，人稱東潭，東潭主要有：龍潭、神潭、鬼潭、白馬分鬃、一線天等十多處。一在縣西漠谷，人稱西潭。二潭皆深不可測，其上于亂石罅中，高懸瀑布，沖激流響，訇然之聲，數裡可聞，故名響石潭，西潭在修乾陵水庫時埋于壩下，故此景又稱“東響石潭”。
永泰公主墓
永泰公主名李仙蕙，是唐高宗李治和武則天的孫女，中宗李顯的第七女，嫁于武則天的侄孫附馬都尉武延基，公元701年，死于洛陽，年僅17歲。這是解放以來發掘的唐墓中最大的一座。永泰公主墓于1960年至1962年發掘，是屬封土堆墓，其墓穴是用磚砌的，由墓道、過洞、天井、雨道、墓室構成，全長87.5米。墓道是一條寬約2米的斜坡，進入過洞直至狹窄的雨道，兩旁洞牆内有6個小龛，裡面放着彩繪陶俑、騎馬俑、三彩馬及陶瓷器皿等随葬品，造型逼真。
榮譽稱号
2019年11月，入選第二批節水型社會建設達标縣（區）。
2019年，榮獲全國“平安農機”示範縣。
