九制陳皮:廣東潮汕地區小吃-中文百科頻道

簡介

九制陳皮是涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有别于蘇州的蘇式陳皮。

九制陳皮采用優質的柑橘皮為原料，經過制坯—加料—浸漬—幹燥—加料幹燥—連續加料—幹燥—加甘草粉—成品故稱之“九制”。

陳皮是柑果的果皮，經曬幹或人工幹燥而成，其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯着的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。

加工工藝

九制陳皮意思是在加工中有多道工序，“九”是虛數，表示多。這是一種涼果類，很受大衆喜愛的休閑食品。風味是甘、甜、鹹、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：

1、原料處理：幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。

3、幹燥：入烤房幹燥至半幹狀态，備用。

4、配制料液：用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半幹狀态的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半幹再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風味。

5、幹燥：吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半幹狀态就成制品。

6、包裝：用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大衆歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。

食品描述

品名：九制陳皮（話化類）

配料：陳皮、食用鹽、白砂糖、食品添加劑（為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質）：檸檬酸、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甘草、苯甲酸鈉、山梨酸鉀

保質期：18個月

食用方法：開袋即食

貯存條件：輕放于通風處，避免陽光、高溫和濕氣

備注：食之易上火流鼻血

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑範圍内。