簡介
其味甘，性溫，可生津止渴健食開胃，是一種美味食品。
步驟
2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗：鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖淨。
4.曬制：将經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響産品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全幹燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。
5.浸漬：将甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯：将撈出的梅坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後将頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再将梅坯置于陽光下曝曬至幹燥時為止。
7.噴油：待梅坯曬至将幹時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。
可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚幹脆、甜酸适度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。
