簡介
中國的黃牛大約有25種，排在前五名的有：秦川牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。
中國五大良種黃牛
秦川牛
秦川牛是我國著名優良黃種品種，居全國五大良種黃牛之首，因産于有着“八百裡秦川”之稱的關中平原而得名。該品種黃牛體格健美，高大碩壯，背腰平直，腹圓緊湊，體肥渾圓，四肢堅實。該牛肉用性能好，成熟早，增重快，屠宰率、瘦肉率、骨肉比等指标都較高。
南陽牛
南陽牛是中國著名的大型役用黃牛品種，原産于河南省南陽地區。該品種黃牛體型高大，皮薄毛細，肌肉發達，肩峰較高，背腰平直，肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。其用于肉牛生産表現出良性特征，肥育僅7～8個月體重即可達441.7千克，平均日增重公牛為813克，屠宰率為55.6%，淨肉率為46.6%，産肉性能良好。
魯西黃牛
魯西黃牛是我國名貴牛種之一，其體軀高大，結構勻稱，健壯威武，肉用價值高，聞名海内外。該品種成年牛平均屠宰率58.1%，淨肉率為50.7%，肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。
晉南牛
晉南牛産于山西省西南部汾河下遊的晉南盆地，該品種牛體格粗大，胸圍較大，體較長，胸部及背腰寬闊，成年牛前軀較後軀發達，具有較好的役用體型，屬于大型役肉兼用品種。其具有良好的役用性能，産肉性能也尚好。
延邊牛
延邊牛産于東北三省東部的狹長地啧，是東北地區優良地方牛種之一。其屬役肉兼用品種，胸部深寬，骨骼堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。
