簡介
中國是茶的故鄉,大江南北,長城内外,家家有茶,戶戶品茗,客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同,飲茶習俗也各有差異,在甘肅,大多數人則更喜歡“三泡台”藥茶飲。三泡台源于盛唐時期,明清時期傳入西北,與當地穆斯林飲茶西俗相結合,形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,故稱為“三泡台”或蓋碗茶。細瓷精緻,古色古香,令人賞心悅目,飲用時令人馨香甘甜,回味無窮。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄幹、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配制而成,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不活不算上等,隻有鮮、爽、活才為茗中佳品,呷上一口,茶的清、幹果的香、冰糖的甜摻合着浸入絲絲神經……。
綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落,褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面,紅棗和杏幹安逸地躺在春尖茶輔的被子上,零零落落的小個頭的枸杞忽上忽下,紅的、紫的、綠的、白的,一片怡然生機、相映成趣!縷縷煙絲般升騰的熱氣,攜着清芬幽香,沁人心脾……
相關
蘭州三泡台老字号,他彙中華茶道之精粹,集曆代宮廷皇家品茶之特色,繼承并發揚了源遠流長的蘭州茶文化,色鮮味美,清香怡人,強身健體。
配料
三泡台茶,因配料不同而有不同的名稱,根據不同的季節選用不同的茶葉。在配料上,一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據病情選用不同的茶水,如清熱洩火可用冰糖窩窩茶;胃塞的人可用紅糖磚茶;欲促進消化可用白糖清茶。日常保健的“八寶茶”,除了放茶葉以外,還要放紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄幹、果脯等。回族泡蓋碗茶,需用滾燙的開水沖一下碗,然後放入茶葉和各種配料,沖入開水,加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。
做法
- 大火燒開水壺中的水,沖入蓋碗,用夾子夾住茶碗輕輕搖晃,用開水把茶碗均勻地燙一遍。
2.将所有材料放入茶碗,再次燒開壺中的水,緩緩沖入茶杯,加蓋悶2分鐘。
3.飲用時用碗蓋輕輕撥開飄浮在水面上的茶葉和枸杞等材料,沿碗沿小心飲用。
小貼士
蘭州三炮台的配料并不拘泥于幾種,但每種配方中都少不了好綠茶、枸杞、桂圓和冰糖,其他的果脯類材料可以根據自己喜好使用杏脯、葡萄幹等材料。當地回族在飲用三炮台的時候還會在茶中加入菊花或玫瑰花,讓茶香更富層次,也更具浪漫情。