曆史
據說，這"三不粘"的名稱由來，是因為乾隆下江南時，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，于是賜名為"三不粘"。後來，一直到了清末，這道小吃的做法，才由深宮流入民間。
制作方法
做法一
1.雞蛋取蛋黃（可以每四個蛋黃加一個蛋清），白糖用溫水溶化，山楂糕切丁
2.蛋黃、蛋清、糖水、糖桂花、澱粉制成混合溶液
3.用熟豬油（也可以用色拉油）小火炒到混合溶液凝固，并且不粘鍋時出鍋
4.撒上山楂糕丁
做法二
[主料輔料]
雞蛋黃12個、白糖250克、幹澱粉150克、熟豬油100克。
[烹制方法]
1、将雞蛋黃放入大碗中，加入幹澱粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細籮。
2、将炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時，随即一邊往鍋内徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。
[工藝關鍵]
1、用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大适作此菜。
2、順一個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顔色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。
4、炒此菜易粘鍋，要随時用炊帚擦淨粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。
[風味特點]
1、"三不粘"即不粘牙、不粘盤、不粘勺。
2、"三不粘"所用主料雞蛋黃，不僅營養豐富，而且還能治病。雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用。《本草綱目》曰:"雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。"
3、"三不粘"如今是北京同和居獨家名菜。相傳，此菜最早是清代皇宮禦膳房名菜，有一百五十多年曆史。後來廣和居有位姓牟的廚師結識了一位清宮禦膳房裡的廚師，學到制作此菜技藝并稍加改進，成為廣和居名菜。廣和居倒閉後，牟師傅又将此菜帶到同和居。"三不粘"其色之美、質之純、味之香。堪稱妙品。許多國際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說:"三不粘，是世界最好的美味!"
4、此菜黃豔潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤，滋味香甜。
品嘗要點
對"三不粘"的質量，您記住有"四不"、"三看"，講究一個"滑嫩"。
四不:不緊、不粘、不出油、不汪水。
三看:一看色二看形三看味。
色:金黃帶亮，火色均勻，不生不煳。
形:外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不闆。
味:味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完之後隻剩下一個空盤和滿口甜香便是好手藝。
健康叮咛
雞蛋營養豐富，除蛋白質、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對成長期的兒童和病後體弱者非常适宜。蛋黃内還含大量卵磷脂，對軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。
消費支招
北京會做"三不粘"的廚師不多。此菜難度大，一般飯館做不好。"同和居"的質量有保證，雖價格較貴，也值得嘗一嘗。河南安陽也有"三不粘"，與此菜相似。
與"三不粘"近似的還有一個"熘黃菜"，也是名菜，配料和手法和"三不粘"差不多，鹹鮮口。四個蛋黃一個蛋清，加入雞湯和調料、水澱粉打勻，下鍋推炒，講究108下出勺，上面再撒點火腿末。成菜後略稀呈面醬狀，顔色金黃，口味鹹鮮，口感滑爽嫩軟，也是京菜中的名品。
