類型介紹
地方特色
材料
鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。
制作介紹
制作步驟
1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5、鍋内汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
制作提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
營養分析
鮑魚
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
香菇(鮮)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。
鴿蛋
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
火腿
火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收。
