原料配方
面粉15公斤
熟面粉8.5公斤
川白糖6.5公斤
酥粉9公斤
化油8公斤
芝麻圓子3公斤
鮮蔥2.5公斤
花椒面0.1公斤
味精0.02公斤
食鹽0.2公斤
做法
做法1
1.黃油軟化加入糖粉，低粉揉搓。n
2.加入蛋液揉成團，包上保鮮膜放入冰箱冷凍半個小時。
3.包餡。
4.切塊，如果這時由于操作過久或室溫過高導緻變軟，可以再放入冰箱冷凍幾分鐘再切。
5.擺入烤盤，刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱預熱180度，烤制20分鐘左右。
做法2n1.制酥粉：每50公斤産品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉。
2.調制面團：用15公斤面粉合3.75公斤化油，調制成面團。調面團時，即用少量的開水調成較硬的面團，然後多次加冷水，使成軟硬合适、滋潤細膩的面團，備用。
3.制心：先将鮮蔥2.5公斤洗淨，剁細；将芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然後用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。
4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤：将生坯置于烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。
質量标準
規格：小圓球形，顆粒均勻，不翻酥，不漏心，每公斤120～130個。
色澤：表面呈白色，底部略帶淺黃色。
組織：皮酥分布均勻，底薄，心料酥松，無僵皮、硬皮、無定型雜質。
口味：酥松油潤、不膩嘴，具有鮮蔥、椒鹽甜香味和芝麻香味，無異味
