wasabi:十字花科植物-中文百科頻道

食物

山葵（わさび）wasabi

日語中芥末的意思，就是綠芥末

綠芥末是吃刺身不可缺少的調味料。漢語譯為瓦沙比。瓦沙比具有獨特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚的腥、臭味，襯出魚的美味。通常瓦沙比呈膏狀，可以捏成各種形狀如秋葉形、心形等，放在生魚片旁邊，起點綴、襯托作用，增加美感。常用的綠芥末有粉狀、膏狀以及自然界種杆的植物--山葵。粉狀的綠芥末要用水調和才能使用，粉和水的比例為1：2，調和均勻，在密封狀态下，靜放2至4分鐘，瓦沙比獨特的風味和豐富、刺激的辣嗆味就會産生。粉狀瓦沙比容易受潮，所以開封後應迅速移放到密封容器中。避開高溫，多濕、陽光直射處，放于冷暗處保管。膏狀的瓦沙比是成品，裝入包裝中，像牙膏一樣，用時擠出即可以，非常方便。

壽司師傅和女食客

人物《全城熱戀》中徐若瑄飾演的角色Wasabi（女食家）。

壽司店内，故事從魚缸内的一對小醜魚開始。活潑魚仔正在向嬌俏魚女求婚，魚女說：“除非他們先吻啦！”說的是魚缸外木納寡言的壽司師傅和（吳彥祖飾）女食客（徐若瑄飾）。原來二人是舊情人。一年前，女的離他而去，走遍世界各地去尋找“完美的一餐”，好完成她的食譜。如今回來了，想跟他說句，還是最懷念他做的壽司。她喜歡蘸醬油，把壽司師傅叫做醬油師傅。

沉默寡言的壽司師傅覺得自己配不上她，說自己隻有小學畢業，Wasabi很生氣他這種态度，決定離開香港再也不回來，去機場前打最後一個電話給他，壽司師傅正在忙沒空接，轉到留言信箱，當壽司師傅打回去的時候，Wasabi準備接正巧所坐的出租車撞車了，電話沒接到。

此後壽司師傅就一直給Wasabi打電話，她卻一直不接，讓他很擔心，其實Wasabi是在酒店裡面，壽司師傅每打一個電話就把一張粉紅便利貼貼在窗戶上，貼滿一顆心就決定去找他。

壽司師傅找不到Wasabi，從她父母那裡知道她還在香港，此時周圍的人都在怪他沒有好好珍惜，于是他看遍Wasabi周遊世界所寄來的各國食譜，想為她煮“完美一餐”來叫他出來，做了鋪天蓋地的宣傳。當心型還剩最後一張便利貼的時候，壽司師傅打最後一個電話，卻因為Wasabi接到一個貸款公司電話因為不是壽司師傅的電話，發脾氣的她把電話電池摔出來而沒接到，Wasabi很郁悶，随手翻一本雜志，不過心情煩悶便往旁邊一扔，剛好窗戶上的便利貼掉下來很多，她急忙把地上的都貼在窗上，沒有按順序胡亂貼，反而把心型填滿了，于是她決定去找壽司師傅。

到壽司店的時候完美一餐的活動剛剛結束，Wasabi品嘗壽司師傅做的新的壽司，用的不是慣用的材料，Wasabi說這是最難吃的壽司，卻也是最感動的壽司，感動就是完美。

二人是在尋找“完美一餐”，還是“完美的另一半”？他們終于kiss，小魚也終成眷屬。

Wasabi說，醬油和wasabi是天生一對

山葵和芥末的區别

山葵

山葵（Wasabi），又名山嵛菜，為十字花科山葵屬多年生草本植物，原産日本，是一種經濟價值很高的蔬菜兼藥用植物，是日本式飯菜必備之物，山葵含有的成份可預防蛀牙，對預防癌症、防止血液凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。可促進食欲、幫助消化、協助腸内維生素C的穩定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長黴的作用。山葵還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效，增進食欲，促進血液循環。

日本人用根莖研磨成醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味，作為吃生魚片、壽司和荞麥面等的佐料，也是海鮮調味品--青芥辣的加工料。有強殺菌和殺滅消化系統寄生蟲的作用，還有促進澱粉性食物的消化、穩定腸胃中維生素C等功效。除根莖被利用作生魚片、壽司和芥末面等佐料外，葉柄、分蘖莖可直接作新鮮蔬菜，如切成段與醬、酒糟、醋等腌漬後，别有風味。山葵醬或汁液用紗布包裹貼敷于患處，還可減輕神經性疼痛。其保健和藥用功能也日益受到國際上的重視，食用範圍不斷擴大。

山葵野生于日本及中國陰冷潮濕的山野溪谷。日本在350年前開始人工栽培，我國台灣省也廣為栽培。但是，山葵生産具有很強的地域性特點，需要特殊的生态環境條件，對氣候、水源、土壤等自然條件有嚴格的要求。

芥末

芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。它原産于我國,曆史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。種植曆史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

營養功效：

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顔的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心髒病患者可适量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。

精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。

山葵和芥末

我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西：

一個是山葵。

二是辣根，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，學名Armoracia rusticana G. M. Sch.，英文名Horseradish，制成品也稱WASABI，市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的産品至少售價在它的5倍以上，辣根原産于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，在我國上海、江蘇、山東、遼甯等均有栽培。

三就是我們國内傳統意義上的芥末了，芥末學名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來随着人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入的兩個新品種。山葵是這三種之中的上品。