果實性狀
果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。果粒小，着生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。
植物學特征
嫩梢綠色，幼葉綠色，葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄窪閉合橢圓形。
中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，産量中等。适宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱，極易感白腐病、灰黴病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培，中、長梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時采收。
釀造特性
黑比諾屬于歐亞種,中早熟,果穗小,圓錐形,果粒緊密或極緊密,果粒中等大,近圓形,紫黑色,果粉中厚,果皮薄,含糖量160~200g/L,含酸量6.0~10g/L,出汁率70%~75%,味酸甜。黑比諾是名貴的紅葡萄皇後,可以釀出全世界最令人難忘的獨特的紅葡萄酒。黑比諾葡萄通常是單品種釀制,絕少混入其它葡萄品種。少量的黑比諾也用于釀制桃紅葡萄酒。用黑比諾釀制的幹紅葡萄酒有着不可揣摩的個性,但總的來講不同産區的黑比諾酒還是有些共性與特色的。最為有代表性的當屬法國勃艮第黑比諾葡萄釀造的優質黑比諾酒,以其複雜多層次、細膩圓潤和有陳年潛質而著名。層層香氣逐漸展露的是雅緻的紫羅蘭及玫瑰芬芳,同時又有着草莓、櫻桃等果香,含着烘培、橡木、煙草甚至秋葉等的迷人氣息。所釀酒顔色不深,适合久藏,陳年成熟後會發生變化,可帶有香料及動物、皮革香味。香而不豔,濃而不膩,潤滑如絲絨般的口感是形容極品黑比諾酒的最佳詞藻,而來自勃艮第的黑比諾紅酒因此成為世界上最奢侈昂貴的酒。法國阿爾薩斯(Alsace)和德國的黑比諾酒則是清淡型的紅酒,美國加州的黑比諾以果味豐富和濃重辛香為特點,後起之秀新西蘭的黑比諾酒既有草莓的果香也有花樣的芬芳,是性價比很好的選擇。澳洲的黑比諾以亞茹谷(Yarra Valley)最出名。黑比諾的另一個不可被忽視的用途是用于釀制香槟或優質起泡葡萄酒,在這類酒中起着骨架作用,也增加了這類酒的陳年潛質。
除此之外,黑比諾同樣也被看作是天性嬌弱的貴族葡萄品種。它早熟、皮薄、色素低、産量少,适合較寒冷地區,然而發芽早的特點又使其對霜凍極為敏感,皮薄使它對強光的耐受性差,也使它對病菌及潮濕的抵抗力差,易發生腐爛,造成大量減産。黑比諾對土壤與氣候要求也比較嚴格,最好的種植區在法國勃艮第,在德國、美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭、南非也有很好的表現,這也是黑比諾葡萄酒名貴的原因之一。
栽培技術
加強土肥水管理
1土壤管理
秋季采果後或早春土壤解凍後,結合施肥深翻30~50cm,鏟除浮根,促進根系下紮,積累土壤有機質,改善土壤理化性狀。生長季節要及時清除園内雜草,并松土保墒。
2施肥
基肥以羊糞和油渣為主,早春或秋季采果後施入,施肥量為羊糞30t/hm2,油渣1500kg/hm2,同時再施入795kg/hm2的葡萄專用肥。5月中、下旬開花前施入葡萄專用肥300kg/hm2,促進開花結實;6月下旬施入葡萄專用肥300~450kg/hm2,促進果實膨大,增強樹勢。基肥采用溝施,追肥采用穴施或淺溝施。7月下旬果實開始着色時,主要以根外追施磷酸二氫鉀為主,噴2~3次,濃度為3~5g/kg。
3水分管理
水分管理要結合土壤管理和施肥進行。萌芽期需要較多的水分和養分,在4月20日左右結合施肥灌透水,促使植株萌芽整齊。花前水在5月20日澆灌,為開花坐果創造良好的條件,宜澆透水。花後7d左右随幼果開始膨大和果實細胞迅速分裂和增殖,葡萄植株需要充足的水分和養分,同時新根、新梢生長旺盛,氣溫升高,葉片的蒸發量越來越大,植株消耗的水分不斷增加,是年周期活動中需水量最高的階段,一般應在花後2~3d澆透水。若天氣幹旱時,應在坐果臨界期澆水,促進内源激素平衡,确保多坐果。漿果生長期至成熟期,應在利用有限降水的同時澆水2~3次。果實着色後應控制灌水,以提高葡萄漿果的含糖量。采收後于10月10日左右結合秋季施肥進行灌水,要求盡量澆透水,同時及時埋土越冬,防止冬季幹旱低溫的危害。
提高座果率
黑比諾葡萄在開花前5~7d對結果枝的最前端的花序之前留3~4片葉摘心;對結果枝最頂端宜留1~2個副梢,每個副梢留2~3片葉摘心,其餘副梢全部抹除。在花前和初花期各噴1次濃度為0.3%的硼砂水溶液。在坐果臨界期噴1次濃度為100mg/kg的赤黴素,以促進内源激素平衡,防止果實脫落。采用以上3項措施,可提高黑比諾葡萄座果率15%~25%。
加強架面管理
黑比諾葡萄的平均結果枝率為71%,結果系數為1.5,萌芽率為86%。根據品種特性,為防止架面通風透光性不好,保證植株樹勢平衡,促使果穗、新梢正常發育,提高漿果釀酒品質,應在植株早春萌發後及時抹除距地面30cm内的隐芽、萌蘖芽(準備留作更新的除外),新梢生長到15cm長時及早定梢。定梢時抹掉畸生枝、雙生枝及副芽所發生枝;對30cm長以上的隐芽枝,若用來更新時結果部位可留下,其餘的全部抹除。生長季節及時進行副梢和卷須處理及枝蔓綁縛工作,這一項措施可有效地防止架面郁閉,保花保果,促進樹體生長和果實發育。
冬剪應短梢和中梢相結合,對靠近主蔓的枝梢進行更新修剪,防止結果部位上移和光秃現象發生。在樹勢的修剪上,應将利用空間和樹勢的強弱結合考慮,長剪擴大空間、降低樹勢,截短縮小結果面積、增強樹勢,達到樹體平衡。單株留芽量(行株距3m×1m)以36~40個為宜,産量以控制在6000kg/hm2左右為宜。
