形态特征
纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面幹時白色。莖通常帶麻山藥紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9 (-16) 厘米，寬2-7 (-14) 厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋内常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個着生于葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，内輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個着生于葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子着生于每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。
地理分布
分布于東北、河北、山東、 河南、安徽淮河以南（海拔150-850米）、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣西北部、貴州、去南北部、四川（700-500米）、 甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。
生長習性
生于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中；或為栽培。
種植地區
保定蠡縣
蠡縣位于保定市東南45公裡，京、津、石三角腹地，保定、滄州、衡水三市交界處。由于“蠡縣”字比較難寫，為了書寫簡便就寫成“裡縣”，兩個字都用，約定俗成。
2011年5月13日上午，歐盟在布魯塞爾宣布，蠡縣麻山藥與琯溪蜜柚、陝西蘋果、龍井茶等四種中國農産品及龍口粉絲在歐盟獲得了保護标識。歐盟農業與農村發展委員達契安·喬羅什13日上午将把琯溪蜜柚、陝西蘋果、龍井茶、蠡縣麻山藥的地理标識證書交給中國國家質檢總局局長支樹平。此外，東山白蘆筍、金鄉大蒜、平谷大桃、鹽城龍蝦、鎮江香醋正處于歐盟保護标識的認證過程中。
蠡縣麻山藥的種植曆史近3000年。據《蠡縣水利志》等文獻記載，潴泷河蠡縣段多次泛濫決口，經長期沖淤形成了土層疏松的沙壤質潮土，為栽培麻山藥創造了得天獨厚的生長條件。蠡縣有1.6萬公頃沙壤土适種麻山藥，獨特的土質結構、适宜的光熱條件、傳統的生産工藝，形成了蠡縣産麻山藥獨有的優良品質：蛋白質含量高達1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，尤其是硒的含量是同類産品的數十倍。
潴龍河沿岸的孟嘗，鮑墟等村落的沙土地非常适合麻山藥的生産，現今已經形成産業化規模。這裡人均農業耕地較多，而且承包土地的制度也讓附近沒有沙土地能種植麻山藥的村子也來孟嘗等地種植。現今，蠡縣麻山藥不僅種植産業化，而且銷售也已經産業化。孟嘗村的“李二衆麻山藥供應站”從成立到今，長期供應優質麻山藥，遠銷京津等地，已經形成了良好的口碑。
保定清苑
清苑縣位于河北省中部，京、津、石三角腹地，西倚太行山，東臨白洋澱，三面環繞古城保定，為國家
優質小麥基地縣和花生出口基地縣。京石高速公路、京廣鐵路、107國道及保衡、保新、保滄等多條省級公路貫穿全境。自古就有“北臨三關，南通九省”之譽。全縣共轄18個鄉鎮，1個辦事處，266個行政村，總面積863平方公裡，耕地86萬畝， 人口62萬。
在清苑縣大莊鎮東孟莊，徐莊，張良莊，南楊橋（高陽、蠡縣和清苑三縣交界處）一帶，人多地少，平均一人七分地，種植大田作物村民生活難以為繼。因此在東孟莊、南楊橋等村委會的聯合帶領下，赴全國考察之後，因地制宜，為村民引進了适合華北平原氣候的麻山藥種植技術。在河北農業大學侯寶林等一批教授親自下田傳授種植技術的指導下，開始大面積種植麻山藥，十來年逐步興起，帶動村民緻富。
這一帶正在逐步推行訂單農業，由位于東孟莊村口的“劉小龍農資供應站”配合實施，此舉為當地村民的收入上了一把有保障的放心鎖。
衡水安平
安平縣位于衡水市。其下轄的曹莊麻山藥種植曆史悠久。潴泷河沿岸有适種沙質地25萬畝，2010年全縣麻山藥種植達2500多畝。随着生活水平的提高，人們對食品的營養保健作用越來越重視，富含多種維生素和氨基酸、具有食藥兩種功能的麻山藥及其加工制品越來越受到廣大消費者青睐。安平縣縣委、縣政府看準廣闊的市場前景，利用本地資源和技術優勢，引導農戶擴大種植規模，推進标準化示範園區建設，同時成立了麻山藥辦公室和麻山藥協會，建立了由16個相關單位組成的麻山藥聯席會制度，強化服務，通過創品牌、扶植龍頭加工企業、提高就地轉化率等舉措，促使其成為富民立縣的支柱産業。
河南焦作
河南焦作大面積種植懷山藥，尤其以鐵棍山藥聞名全國。
江蘇泰興
江蘇種植麻山藥尤其以技術種植聞明。如無土栽培種植麻山藥，在房頂種植麻山藥（此種技術讓麻山藥長在空中，減少其阻力，以免麻山藥變形）等等。
藥用價值
适用于身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。山藥營養豐富，含有蛋白質、精氨酸、維生素、糖類、礦物質、黏液質、澱粉等多種物質，其中澱粉酶分解澱粉，所以補而不滞。
石家莊市第三醫院主管營養師翟槿介紹，麻山藥的營養價值非常高。這是因為它含有豐富的粘液質、澱粉、氨基酸等成分，同時還含有一些維生素以及微量元素。
因此，每天吃一些麻山藥對身體是大有好處的。尤其是，它蒸煮之後，口感綿軟，利于咀嚼、吸收，更适宜像老人和孩子這樣牙齒不好的人食用。
不隻清肺還助消化
“麻山藥可以入藥，是一種補益藥，它入肺及脾胃經。因此，有清肺、潤肺、補脾之功效。”省中醫院中醫内科疑難雜病室副主任醫師張成運說。
麻山藥還能實脾，脾胃健則促進消化吸收。除此之外，它還有去濕去蝕的作用，對于浮腫病人、婦女産後、兒童腹瀉也有一定的治療作用。
纖維雖少也能減肥
一般來說，粗纖維的食物，如芹菜、冬瓜等，利于減肥。可是，麻山藥的纖維含量卻比較少，它為什麼也是減肥食品呢？
翟槿解釋說，這是因為，麻山藥所含的熱量比較低，而且所含的糖分也并不同于那些容易使人發胖的庶糖。因此，雖然它的營養價值很高，卻不容易導緻身體發胖。
此外，正是由于它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又使得它也成為了糖尿病人的理想食品。
為防過敏清水洗手
削過麻山藥皮的人就會知道，在削皮時它會有一些液體流出，不但粘粘的，而且還很滑手，這些液體就是粘液質。
此時，你可要注意了，這種粘液質不僅會讓你一不小心削到手，而且有時還會給您造成過敏的麻煩。
在此，翟槿提醒您，削麻山藥皮時一定要小心，并且，削完皮後最好用清水洗洗手，如果發生了過敏反應，手上又紅又癢，應立即用肥皂清洗發展
烹饪做法
山藥作為一種食材，同時還是中藥，在養生食品中占據重要的地位，下面是用山藥作為食材的食品。
山藥炖排骨
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
做法：1、山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘
2、排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫
3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火
4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火
5、半小時後加适量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可
小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、 澱粉、湯、蔥、姜。
≮美食做法≯
1、蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2、山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3、鍋中放入大量油，油熱後将肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4、鍋中留少量油将蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
山藥炖牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
≮美食做法≯
1、山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2、鍋中放油，先将八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同炖至軟爛入味即可。
清炒山藥片
原料：山藥，青椒，黑木耳，紅尖椒
作料：蔥，姜，蒜，白醋，花椒
感受：雪白的山藥和紅彤彤的紅尖椒和綠油油的青椒一起炒，讓人一看就胃口大開。
做法步驟：
1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。
2.生姜切細絲，大蒜切薄片。
3.紅尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋後切小片。
5.山藥切菱形片。
6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。
7.鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山藥片，烹入白醋。
10.加适量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。
