骨湯麻辣燙:亞洲骨湯的源頭-中文百科頻道

骨湯新貌

為此，一批來自大江南北二十多個城市和地區的食品專家，通過廣泛搜集與整理各地特色骨湯的制作配方和工藝标準後，深入分析各種骨湯的營養成分、口感香味以及不同地域消費者的味覺感受，運用多年終端市場的運營經驗和科技研發能力，将中華千年骨湯精髓與現代先進科技成果結合，首創了新派的骨湯制作技術，制作出口味迷人、品種豐富、綠色健康、營養保健、可選擇性強的系列骨湯産品。如滋補白湯、醇香紅湯、勁爆紅湯、爽口清湯等，該系列産品的面世一舉颠複了骨湯制作不能精确量化的市場窘境，也為以喝骨湯為主而延伸出來的系列食品（如骨湯麻辣燙、骨湯面、骨湯火鍋、骨湯粉絲、骨湯米線、骨湯米粉等）的市場開發與推廣打開了嶄新的局面，深得業界專家好評，更成為國人餐桌上最靓麗的一道風景，被贊譽為中華千年骨湯史上的一場技術革命。其中骨湯麻辣燙就屬于發展速度比較迅猛，技術推廣比較成熟，市場認可程度比較高的品種，科學定制的生産工藝和原料配方（每一個制作細節和環節都進行了精确量化），操作更簡便，品質更穩定，極短的制作時間、極快的出品速度和無需大廚操作，使運營成本和人力成本大為降低。在一些地區，骨湯麻辣燙（能喝湯的麻辣燙）店一經開業，就馬上赢得了當地食客的青睐，前來燙菜品湯的人絡繹不絕，其獨特口味和營養保健的功效吸引了大批愛湯一族，就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。喝上一口，細細品味，香濃不油膩，鮮美不口幹，通透且又綿長，猛烈且又持久；不同的湯配不同的菜，一菜一格，精緻誘人，就連最挑剔的美食家也想多來一碗，真是爽呆了！

食尚新寵

麻辣燙是草根美食，久經時間考驗，群衆基礎深厚，物美價廉，全國各地都接受；喝營養骨湯是消費特色，健康時尚，所以骨湯搭配麻辣燙，無疑是抓住了健康消費、美食消費、休閑消費群體的主流。而骨湯麻辣燙就是特色競争和持續市場的強強聯合，依靠着獨特口味，實惠消費，個性就餐，一舉打破顧客消費戒心，快速出擊，迅速盈利，最不起眼的草根美食反而成了最耀眼的創富明星！

筆者走訪了多家骨湯麻辣燙店發現：其店面面積從十幾平米到近百平米都有，但提供的美味種類卻多達上百種，從山珍野味到豆腐、粉線、白菜、面條；從毛肚、牛腰、豬肉、豬肝、豬腦、雞血、鴨血到泥鳅、鳝魚片、魚肉、海帶、紫菜；從麻花、年糕到蘑菇、木耳、金針菇、豆皮、蔥、蘿蔔、土豆，舉不勝舉。凡能吃的東西，都可以用來做麻辣燙的原料。客人進門，隻需拿着專用的籃子在菜品台前任意挑選好喜歡的菜食，然後交給店員放入鍋中，安靜地坐在桌前等餐時，看湯翻料滾，聽人聲鼎沸，一派紅火。因為産品新鮮衛生，都是現做現賣，制作流程透明衛生，幾乎每種口味都有大量的忠實擁趸。

中國食品安全專家張柏青對于産品本身的評價是：骨湯麻辣燙的産品完全符合現代人追求健康飲食的消費潮流，如在制作過程中原料無需經過長時間煮燙，能有效保持原料的原汁原味；煮燙器具材質以及規格的科學設計，能同時滿足6-8人的就餐需求，出品迅速，更保證了原料中營養物質不會輕易流失；原料廣泛、葷素皆備，更利于提高消費者的膳食結構中的營養水平，因而會受到消費者的追捧。