原材料
材料：
嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，幹紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
腌雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法
香辣幹鍋雞
香辣幹鍋雞(20張)
1.将雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
3.将切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.将調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗内調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就将油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊複炸1分鐘，這樣效果會更好）
香辣幹鍋雞
香辣幹鍋雞(10張)
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.将雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，将鍋子洗幹淨。
8.将鍋燒熱，将油再度倒入鍋内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
小貼士
1.幹紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發黴，在外表是看不出來的，隻有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能将兩種味道綜合起來。單用醬料會太幹，很容易燒幹鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最後淋點醋不要淋多了，隻是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。
做法二
用料
雞1/2隻
輔料
藕1節
調料
蔥1段
姜8片
蒜6瓣
八角2顆
花椒10顆
生抽2湯匙
蚝油1湯匙
辣椒(紅，尖，幹)8根
水半碗
生粉少許
紅燒汁1湯匙
江米酒1湯匙
植物油1湯匙
香辣幹鍋雞的做法
1.将材料洗淨，大蒜去皮拍扁；生姜切片，蔥切段
2.醬料蚝油，米酒；生抽；紅燒汁醬油和2湯匙水拌均勻備用
3.蓮藕去皮洗淨切成片，雞切成塊狀
4.切好的雞肉放入生粉
5.将雞肉拌均勻
6.鍋裡放入1湯匙油加熱後放入雞肉煸炒至金黃色即可出鍋
7.原鍋放入大蒜，蓮藕；辣椒幹；八角；花椒煸香
8.放入青蔥
9.繼續中小火煸炒
10.炒至蓮藕有點金黃色即可
11.此時放入雞塊中火煸炒5分鐘
12.雞肉煸炒5分鐘後加入半碗水焖煮
13.焖煮雞肉時要翻炒一下，這樣雞肉會熟的均勻；等水分收幹後放入青蔥
14.加入調配好的醬料
15.醬料放入後翻炒均勻焖煮5-8分鐘，由于步驟12已經焖煮過了所以雞肉會熟的比較快；這個焖煮步驟是要讓雞肉吸取醬料及入味
16.醬汁稍微收幹後即可出鍋，喜歡用醬汁拌飯的朋友記得不要把醬汁收的太幹
