概述
從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精産成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐裡經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的産品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。
食用酒精度數不确定，通常純度為95%的，可稀釋作為醫用酒精使用。
産品質量分類
食用酒精分為：
特級 優級 普通級
物理性質
酒精外觀是一種無色透明、易流動和易揮發的液體，具有特殊的芳香和刺激氣味，極易燃燒，同時放出大量的熱能。純酒精的燃點為12℃，在空氣中的爆炸極限為3.3—19.0％（V／V），屬易燃易爆物。
酒精和水可以任何比例互溶，并産生熱量，同時體積收縮。常以酒精的容量百分數和質量百分數表示酒精濃度。
生化性質
濃度為75%的酒精用于消毒。這是因為過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止酒精進入細菌體内，難以将細菌徹底殺死。
若酒精濃度過低，雖可進入細菌，但不能将其體内的蛋白質凝固，同樣也不能将細菌殺死。常配置75%（v/v） 酒精溶液為殺菌劑，因該濃度時殺菌能力最強。
酒精易被人體的腸胃吸收，吸收後迅速分解，放出熱量。飲用适量酒精性飲料，使人的循環系統發生一種興奮效能，對消化系統也能産生一種良好作用，可刺激食欲，促進胃酸分泌，有助于食物營養的吸收；
飲用數量較大時，對人體有麻醉作用；飲用大量酒精，其對肝細胞和神經系統有毒性，重者造成人身死亡。
評價标準
标志
1. 1 銷售包裝使用标簽時，标簽上應标注:産品名稱"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名稱和地
址、灌裝日期、淨含量、執行标準号及質量等級。
1. 2 裝運食用酒精的罐、槽車上應标注"食用酒精"，随車附有"出廠産品質量檢驗合格證明書"。
1. 3 包裝儲運圖示标志應符合GB 190 和GBjT 191 的要求。
包裝
2. 1 包裝材料和容器應符合食品衛生要求。裝運食用酒精應使用專用的罐、槽車和鐵桶，不得使用
鋁桶或鍍辭容器包裝，不得使用易産生靜電和靜電不易釋放的容器(如塑料桶)。包裝前，應對所用容器
進行嚴格地安全、衛生檢查。
2.2 灌裝後的罐、槽車應加鉛封。使用單位收貨時，應檢查鉛封是否完好。
2.3 包裝物應體外清沽，标注内容清晰可見，标簽枯貼牢固。
運輸
3. 1 運輸工具應清潔、衛生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異昧的物品混裝混運。
3.2 搬運時應輕裝輕卸，嚴禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應遠離熱源和火種。
3. 3 運輸過程應防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴禁咽響。
貯存
4. 1 産品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異昧的物品混合存放。
4.2 産品應貯存于陰涼、幹燥、通風的環境中，應有防高溫、火種、靜電、雷電的設施，并要求在貯存區
域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。
釀造工藝
根據2007年7月1日實施的“固液法白酒”國家标準（GB/T 20822-2007），中國的白酒目前有三種釀造工藝：
• 固态發酵法，
• 液态發酵法，
• 固液發酵法。
其中液态發酵法和固液發酵法都有食用酒精參與其中。
工業酒精和食用酒精的區别
• 來源不同。食用酒精來源于糧食或農作物，以谷物、薯類、糖蜜為原料，經發酵，蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業專用的食用酒精。
工業上使用的酒精，也稱變性酒精、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生産，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機酸等雜質，這大大增加了它的毒性。
工業酒精不能用于人體的消毒，因為甲醇會導緻中毒，用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收，中毒後嚴重的可導緻失明甚至死亡。n工業酒精的純度一般為95%和99%，乙醇含量高，屬于易燃物，可被調入汽油中作為車用燃料。
• 标準不同
• 用途不同。食用酒精用于食品及藥品，而工業酒精用于工業化工如化學合成、汽油乙醇等。
生産企業涉嫌造假
4月15日晚，中央電視台焦點訪談曝光了四川等地部分白酒生産企業以勾兌酒冒充糧食酒進行銷售的情況，引起國家質檢總局和省政府高度重視。
四川省質監局随即組織稽查對被曝光的宜賓醉翁酒業有限公司、泸州造酒廠（泸州）、邛崃金穗實業公司、邛崃市觀音塔酒廠、成都市坤甯酒業有限公司、四川銀帆生物科技有限公司（成都）等6家白酒生産企業。
添加劑生産企業四川省申聯生物科技有限公司（成都）和食用酒精生産企業四川北方沁園生物有限公司（泸州）依法進行了查封，查封問題産品50餘噸，暫扣生産許可證7張，邛崃市觀音塔酒廠甚至涉嫌無證生産被查處。
這些企業大多以勾兌酒冒充糧食酒，或者違法使用添加劑。
