工人爆料
“頭發加工醬油，這種說法我以前聽說過。頭發和動物毛發可以提煉出動物性蛋白液，也叫液态氨基酸态氮，用這種物質可以做醬油。以前很多小地方都用這個加工醬油，成本比發酵出來要低很多。”爆料市民郭先生說。
“以前我在河北一家醬油廠幹過活，是一家小醬油廠，生産醬油不經過發酵，而是用醬色兌水加鹽加氨基酸，甚至髒水也往裡面倒。老闆拿回來的氨基酸也是最便宜的動物氨基酸，裡面甚至還有沒完全過濾掉的頭發。”爆料工人林先生說，“我第一次看到差點吐了。這些氨基酸用時要先用紗布過濾，如果有頭發就過濾掉了。專門生産氨基酸的地方，到處都是人和動物的毛發，看着滲人。醋酸兌水就是醋了，就這麼簡單，自己在家裡都能生産。很多村子加工醬油的小廠特别多，但村民都吃知名品牌，自己村裡的從來不吃，因為他們了解生産過程。”
“如果你們去一些小廠家，看到沒有鍋爐沒有大罐子照樣生産醬油、醋，别覺得奇怪，不經過發酵，他們一樣能生産出醬油、醋。”郭先生感慨地說。
食品安全
比特網2013-12-26日報道，金華市民張小姐在一家理發店做頭發，聽到店裡夥計說顧客剪下的頭發都被人收去做了醬油。“做醬油？！我差點吓尿了。”張小姐覺得不可思議，用頭發做醬油也太惡心了吧，不過看到店員們一臉認真的樣子，她心裡也有點犯嘀咕。“店裡人說，頭發裡有蛋白質成分，可以分解成氨基酸，做成的醬油，味道還特别好呢。聽起來好像真是那麼回事啊？”
金華市質量技術監督檢測院負責食品安全審查的專家施清理解釋道：醬油的制作是利用發酵過程水解大豆中的蛋白質，産生許多氨基酸，因而食用起來味道鮮美。根據這個原理，各種蛋白質含量豐富的原料都可以用來制作“醬油”。頭發中可能含有多種病毒和細菌，多種重金屬超标，處理不當對人體危害很大，還有可能緻癌。
正規廠家生産醬油都是用豆類發酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色裡兌鹽、兌水，醬油含氨基酸，正規廠家通過發酵生産出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發酵工藝的小廠會用動物氨基酸，這種氨基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。
鑒别
人的頭發裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生産醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生産企業回收廢棄頭發并制成氨基酸水，用以配制醬油。
專家點評：頭發中可能含有多種病毒和細菌，這些毛發水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭發中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種緻命疾病。
小提示：鑒别真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為添加色素過多所緻，食用對健康有害，另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜适口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，并有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油挂瓶，劣質醬油不挂瓶。
檢測
據了解，毛發中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以緻癌。國家明令禁止用毛發等非食品原料生産的氨基酸液配制醬油。北京市有關質檢站的專家告訴記者，醬油中是否添加了毛發制氨基酸，可以通過一種“三氯丙醇”檢驗查出來，但中國醬油質檢标準中并沒有這項檢驗程序，回此他們正在建議有關部門，增加相關檢驗标準。
反思
中國食品安全問題頻繁出現，原因就是黑心商販隻顧追逐自己的利益，而政府監管部門沒有對其進行及時查處，最終受傷的還是百姓。食品安全問題，一再挑戰國人的心理底線，讓人逐漸意識到，沒有最毒的食物，隻有更毒的食物。其根本原因在于制度的缺失，監管的不到位，我國現階段食品安全監管部門有衛生部、食品藥品監督管理局、工商局、質監局等，各部門分管不同的食品流通渠道，在食品監管法尚不完善時，造成各部門的資源無法有效整合、食品安全監管存在漏洞，出了問題，各部門均說不是自己負責，因法律盲點而推卸責任。
化學火鍋剛剛被曝光，又來了頭發醬油，國人的發明創造力還是“領先于世界”的，隻是用錯了地方。或許這就是社會轉型期所要承受的苦楚吧，期待早日建立健全的食品法，形成有效、負責的食品安全監管體系，還老百姓健康安全的食品。
