演藝經曆
1987年，邱淑貞參選香港小姐，與李美鳳并列當年的最大熱門佳麗，入圍最後12名，但被候選佳麗黃莺揭發下巴曾經整容，憤然退出；同年，邱淑貞簽約TVB，其參演電視劇《新紮師兄1988》，與梅豔芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩鈉、吳君如、羅美薇、藍潔瑛、張曼玉号稱無線“九龍女”。1988年4月，邱淑貞參演電視《大都會》；同年獲導演王晶賞識進入影壇，參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》，因在《最佳損友》中飾演角色”屈豆豆“而有了綽号”豆豆“。1992年7月，在周星馳的古裝電影《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中兩次飾演第二女主角建甯公主；12月，其與任達華、吳家麗主演王晶監制的cult電影《赤裸羔羊》，憑借“小貓”一角獲得第12屆香港電影金像獎最佳女主角提名。1993年12月，參演李連傑主演的古裝動作電影《倚天屠龍記之魔教教主》，飾演小昭。1994年3月，與李連傑、葉德娴主演電影《新少林五祖》，飾演紅豆；同年12月，在周潤發、梁家輝主演的電影《賭神2》中飾演海棠。1996年，參演電影《不道德的禮物》，飾演第一女主角羅雪兒，再次提名香港電影金像獎最佳女主角。
1997年，邱淑貞出演關景鵬執導的同性題材争議性電影《愈快樂愈堕落》，飾演月紋，獲得第18屆香港電影金像獎最佳女主角提名；同年友情出演張國榮的音樂電影《左右情緣》，之後，邱淑貞退出影壇。2015年3月18日，息影15年的邱淑貞亮相真人秀節目，出演浙江衛視《一路上有你》。
個人生活
1997年，邱淑貞與王晶分手。1999年10月31日，邱淑貞嫁給I.T時裝集團主席沈嘉偉，兩人在日本的彩虹大橋舉行婚禮，婚後育有沈月、沈日和沈晨三個女兒。
主要作品參演電視劇參演電影獲獎記錄
參演電影獲獎記錄
人物評價
邱淑貞堪稱20世紀90年代的性感女神，演技口碑極佳，她在《赤裸羔羊》的大膽演出，奠定“性感女神”地位，号稱“性感到骨子裡”。（新浪女性評）
邱淑貞形象性感卻不低俗，氣質一流，與其他脫星相比，有着雲泥之别。（中原網評）
邱淑貞作為一個以性感出道的女明星，把狐媚潑辣還有些受虐狂的建甯公主演得天真自然，媚而不妖，辣而不潑，深受觀衆的喜愛。（搜狐娛樂評）
邱淑貞在《賭神2》裡一襲紅衣登場，嘴裡叼着撲克的形象，讓人驚豔到不行。（鳳凰網評）
早期邱淑貞走的是玉女路線，她經常喜歡想一些搞笑的噱頭，這使得她的清純帶有一點頑皮和鬼馬，像一個可愛的精靈。從《赤裸羔羊》開始，邱淑貞轉型走高檔性感路線，大獲成功，成就了她20世紀90年代的"性感女神"地位。到了《算死草》和《愈快樂愈堕落》，邱淑貞再次轉型，以洗盡鉛華、素面朝天的形象出現。至今為止，邱淑貞仍是影迷心中既清純、又性感、且不低俗的女星代表。（電影時光評）
邱淑貞是個可愛的女人，作為香港開埠以來最受歡迎的性感偶像之一，她以三級片出名，卻從來三點未露，她以性感出名，卻絕無風塵感，穿上衣服是青春少女，脫下衣服是赤裸羔羊，而她本人的經曆又跟她那個十分保守的名字一樣，既淑且貞。（黃佟佟評）
