簡要介紹
“血漿鴨”，是邵陽地區的一種傳統名特食品，營養豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。
血漿鴨
特點
香、脆可口，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜淨。
做法
炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可），米醋一兩（醋精配清水或用酸水亦可），高度白酒一兩等作配料。
殺鴨時，先将鴨血流入醋加清水的酸水萊碗裡，使其血漿不緻凝固，然後将子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再将鴨子分檔切成小塊，用肥肉三兩煎溶，将鴨放入鐵鍋中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒（有2~3個白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒悶熟，把血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口，仔鴨的骨頭都能嚼碎，味道真是妙不可言。
做法2
原料： 活鴨1隻，肥豬肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，鹽，白酒
做法：
1. 把鴨子宰殺，将鴨血流入醋加清水的碗裡，使其血漿不緻凝固，然後将姜茸、甜醬拌入血漿中攪勻，
2. 鴨子砍成小塊，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用； 肥豬肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶，撈出，然後将鴨塊放入鍋中爆炒（鍋内較幹），再入辣椒（白辣椒或泡椒幾個亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎過的肥肉炒悶熟，
4. 鍋内無水時，把血漿拌料加味精倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後（也就變黑後），即或出鍋上席食用.
PS: 這道菜是湘菜，不喜歡辣的，可以自行把辣椒換成紅椒，不喜歡肥肉的，可以不放，鴨子本身就有油。.
注意事項
血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血（或者在血裡加入食鹽）亦可不讓血凝固；二要鴨子入鍋火力猛；三要佐料齊。二斤重的仔鴨、半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩高度白酒去腥。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。鴨肉爆炒到斷了血色後，就加蓋焖，不能放丁點水，待鴨肉的水份焖幹了再加辣椒、姜片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血絆勻成醬色即成。
正宗出品
最正宗的為武岡市血漿鴨。
武岡人把做血醬鴨當作逢年過節的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己，說明武岡人很實在。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠客回鄉，左鄰右舍才會聽見鴨子在某一家絕望的驚叫，約莫半個時辰以後，血醬鴨的醬香開始撲鼻而來，左鄰右舍就會閉門不出了，怕這原本不屬于自家的香氣攪亂了自家生活的甯靜。
當然，這是過去已久的年代了，是那個物質遠遠匮乏、生活遠遠沒有保障的年代。談到閉門不出，很多人都把它當作今天下飯的笑料。如今這個物質極其富裕的年代，做血醬鴨早已成了武岡人的家常便飯，是沒有人把吃血醬鴨當作逢年過節的盛宴的了。
不是盛宴，請外地來的賓朋好友吃血醬鴨卻倒成了一種非官方性的禮節，總覺得如果不讓客人在武岡盡興地吃一回，主人心裡空落落的，像欠了什麼。
血醬鴨是武岡的一種傳統飲食。典故來自某個朝代一王爺落難後被官兵追殺到武岡，躲進了山裡一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一隻鴨子，并從地裡挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然後就着鴨血一通炒了。王爺避難回府後，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。之後，王爺隻得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。
我是吃過武岡血醬鴨的，在分外豪爽的武岡朋友的熱情相邀下，專程乘車到一個叫伴山的地方過了一回瘾。伴山離市區有十來華裡，是全國六九福地、國家森林公園雲山腳下的一個秀麗的小山村。這個山村依山傍水，水木明瑟，被在喧嚣的市區過久了的人們視為一處可以休閑的世外桃源，這樣，短短幾年，靜寂的山村就打破了以往的沉寂，學會了豎着耳朵聽外面的人議論他們需要什麼，張開眼睛看他們缺少什麼。它們聽見他們說需要找一個鳥語花香的地方去走走，它們看見他們換上休閑裝朝這裡走來，于是村莊變得乖巧起來，變得殷勤起來，一家又一家用溪水淘米，以柴火煮飯的農家飯莊便忸忸怩怩地從深閨裡走出來了，開始迎接如潮的人們，跟他們微笑，和他們對話。
血醬鴨首當其沖地冒着騰騰熱氣走上了餐桌，餐桌離竈屋有多遠，血醬鴨飄出的香味就有多長。
初次吃血醬鴨，多少心裡要犯點迷糊。這血醬鴨，烏黑烏黑，外觀委實不易讓人接受。但，和長沙的臭豆腐一樣，不經看，但經吃，香甜、酸辣、嫩脆、味鮮。吃過以後才知道，這香味是一種别具一格的香，香而不悶；這辣味是一種有别于别樣辣味的辣，辣而不揪心。平常無人問津的肥膘肉，摻雜其中跟着經過一番油炸、血醬後，就變成搶手貨了，塞進口裡，怎麼也嚼不出油膩來，冒出的隻是滿嘴的香。還有裡面的子姜，經過一番油爆，裹着稠稠的醬，摻合了鴨肉的香，這時候也已不再僅僅承擔香料的職責，卻成了“衆矢之的”，被一片一片收拾幹淨，片“姜”不留。
我下櫥看過幾個師傅親手制作血醬鴨，做法極其簡單，用料也非常好找，但真正做好做地道則不容易。也見到過有想給客人獻技、在客人面前露兩刷把的，待他們摩拳擦掌，滿頭大汗一番下來，結果是技藝沒見到一絲，洋相倒是出盡了，還糟蹋了一鍋好端端的鴨肉，讓其變得辨不出所以。時下，那些農家餐館最為火暴的是曾經當過村書記的老夏一家了。大概他較為正宗的做法是導緻他生意紅火的直接原因：選一公斤左右重量的本地仔鴨，備子姜二三兩、大蒜一兩、鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可）、米醋一兩（醋精配清水或用壇子裡的酸水亦可）、甜醬一兩。殺鴨時，先将鴨血流入醋加清水的酸水菜碗裡，使其血漿不緻凝固，然後将子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再将鴨子分檔切成小塊，以肥膘肉四至五兩先入鍋煎溶出适量的豬油，再将鴨肉放入油中爆炒到能聞見油炸之香，最後入辣椒、大蒜拌炒悶熟，待鍋内無水時，才把血漿和甜醬以及味精倒入鍋中，邊倒邊炒，直到血漿完全成熟。
當然，不要完全依賴以上理論，糟蹋了一隻鴨是小事，讓我來背個罵名我才不接受的。最好的辦法就是找個機會去去武岡，不僅吃了，也還學了，值。
