經營特點
1、整條小吃街都售賣螞蝦并以此吸引衆多的食客；
2、蚌埠螞蝦街的蝦都是食客自己動手挑選，現挑現賣；
3、螞蝦全部是炸制出來。二個大鐵鍋，二架柴爐。食客把挑選好的螞蝦放入框中，店主人會挨個給每個客人單獨炸，然後會放入特别料汁複炸，直到蝦殼油量成型就可以分桌了；
4、螞蝦街所有的店面除了店内一間很小的房間，全部都在門口有拍檔。因為吃螞蝦主要是在夏季，所有這樣的布置會讓食客吃的時候更加痛快無拘束。
進行整改
2007年7月6日市十三屆人民政府第29次常務會議讨論通過《蚌埠市飲食攤點群管理辦法（試行）》，将螞蝦街的街道進行整改，拆除路邊攤，小吃攤。從而以街邊店的形式存在在蚌埠街頭。雖然見不到了路邊攤，但絲毫不影響八方的遊客前來品嘗美味的蚌埠小吃：大螞蝦。
選食建議
螞蝦街的螞蝦都是需要食客自己動手挑選，挑選螞蝦的時候有兩個小竅門。
第一：螞蝦要挑選爪子小的，爪子大的是公蝦沒有黃的，當然就沒有母蝦好吃；
第二：螞蝦要挑選青殼的，裡面的肉質多，殼子小。
發展現況
提到蚌埠的螞蝦街不得不說一部在2008年獲得過“中國十大記錄片獎”和“最佳編導獎”的紀錄片《蝦街十年》，記錄了螞蝦街14年前的輝煌。據這部紀錄片記載，1998年，是螞蝦街的鼎盛時期，每晚食客人數能達到2萬人。
當年的螞蝦街經營戶衆多，有開店的，也有流動攤點，每當夜幕降臨，螞蝦街人頭攢動，燈火輝煌。據說這裡就是安徽小龍蝦的發源地，盱眙龍蝦當年與螞蝦街相比，還要遜色不少。
2009年4月，大規模的整治行動開始，最終不少經營戶陸續搬走，剩下的生意也都大不如前。
