基本資料
詞語解釋：【名稱】：菜刀【拼音】：càidāo【注音】：ㄘㄞˋㄉㄠ
基本解釋：菜刀càidāo[kitchenknife]一種廚房用的刀，用來切菜切肉的生活工具。
詳細解釋：切菜，切肉等用的刀。
《兒女英雄傳》第九回：“張老又把菜刀案闆也拿來，把那肘子切作兩盤。”
簡介
菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當做武器做非法之事。
不鏽鋼刀與鐵刀是有區别的：不鏽鋼刀幹淨、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，适合貧血患者使用。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧闆上使用，切斷食材後砧闆可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
菜刀屬于北京軌道交通禁止攜帶物品，不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。
剁刀：砍、剁肉類，也可将骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
片刀：切肉絲、将瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀：切水果與較小型的食物。
鋸齒刀：适合切較多水分的水果。
中式菜刀
中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。
桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。
拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，不開刃。
鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
日式菜刀
日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”，現在日語新字體作“包丁”。
出刃包丁，主要用在魚的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
刺身包丁，專門用于處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
黑鲔魚包丁（マグロ包丁），專門用于切割黑鲔魚，刀刃約長達40～60厘米，可處理大型的黑鲔魚。
鳗魚包丁（ウナギ割），用來割開鳗魚，在日本各地的形狀有所不同。
西式菜刀
一般用途
主廚刀（Chef'sknife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧闆使用可做出更精确的切割。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。
面包刀（Breadknife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅硬但内部柔軟的食材。
削皮刀（Paring）
工具刀（Utility）
肉類用菜刀
切肉刀（Carving）
切片刀（SlicingKnife）
大型切肉刀（Cleaver）
去骨刀（Boning）
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蛎刀
西瓜刀，刀刃長度約在35厘米以上，用于切西瓜
選購信息
家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較适用。那麼如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用锉刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可将兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。
相關分類
不鏽鋼系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀；
夾柄刀系列：夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀；
圓柄刀系列：圓柄黑方刀、勾把圓角白廚刀、圓柄圓角黑廚刀、圓柄圓角白廚刀、圓柄白方刀；
斬骨刀系列：夾柄斬骨刀、黑砍刀、黑斬骨刀、白斬骨刀；
西連刀系列：西連刀、塑柄方刀
菜刀淬火
淬火是将鋼加熱到臨界溫度Ac3（亞共析鋼）或Ac1（過共析鋼）以上溫度，保溫一段時間，使之全部或部分奧氏體1化，然後以大于臨界冷卻速度的冷速快冷到Ms以下（或Ms附近等溫）進行馬氏體（或貝氏體）轉變的熱處理工藝。其目的主要是提高大幅提高鋼的剛性、硬度、耐磨性、疲勞強度以及韌性等。
菜刀經淬火後，其表面會有一層淬硬層，這樣菜刀的硬度、耐磨性和使用壽命就大大提高了。
同名作者
作者：菜刀
作者自叙：我就是那個叫菜刀的男人，經過千百次錘煉，淬火，最後面對的還是生活。
天涯用名：村上銘樹
職業：曾為特種兵
作品簡介：作者以村上銘樹為網名在天涯論壇中發表名為<魔鬼連:一本遺失多年的特種兵筆記>一書，受到廣大網友的一緻好評。《魔鬼連：一本遺失多年的特種兵筆記》是作者菜刀以自己為原形，為文中主角“小黑”注入了一名特種兵所特有的堅韌性格，真實的體現了現代特種兵身上的血性和智慧。該文不同于其它網絡小說玄幻誇張的風格，是一部寫實的文學作品。
同名遊戲
在傳奇系列遊戲中，井中月由于形狀相似而被廣大玩家昵稱菜刀。
同名電視劇人物
菜刀，《諜戰深海之驚蟄》中的的人物。
第44集
山和劉芬芳來到交通銀行，威脅行長打開黃志忠的保險櫃，陳山拿到圖紙後，意識到桃花紙不全，他來不及細想，趕緊帶着劉芬芳撤退，但千田英子和荒木惟也帶着軍隊趕到交通銀行，并将銀行包圍了起來。幾個日本兵發現了陳山的蹤迹，趕緊追了上去，留下一個趕回去報信。
陳山和劉芬芳幾人逃跑時，劉芬芳不慎被日本人發現，千田英子趕緊帶隊追捕，劉芬芳打光了子彈，又被日軍團團包圍，不幸被捕。陳山發現劉芬芳不見後，回過頭查看情況，荒木惟直接捅了劉芬芳一刀，想引陳山出來，皮鞋和菜刀趕緊攔住了陳山，劉芬芳顧不上自己，讓陳山趕緊走。荒木惟見陳山不出來，便打死了劉芬芳。
