菜品特色
北京胡同四合院的代表人物是“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們。北京人吃芝麻醬面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接着就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
做法
原料：
機制切面200克。
調料：
切面50克、香油5克、香醋15克、醬油5克、花椒30粒、大蒜15克、香蔥15克、鹽3克、烹調油适量、涼開水适量。
配料：
黃瓜絲适量、香菜末适量。
做法：
1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。
2、芝麻醬裡先放入香油攪勻澥開。
3、放入鹽攪勻。
4、分次加入香醋，邊加邊攪勻。
5、攪勻後再放入少許醬油攪勻。
6、最後用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。
7、把芝麻醬澥到有流動感就行。
8、炸花椒油。
9、花椒油不要炸糊，把花椒油炸好後，趁熱沖入到蔥花和蒜蓉的碗裡，爆出香味兒。
10、沖好後，舀一些沖好的混合油，及蔥花和蒜末放入芝麻醬裡拌勻。
11、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜，這就是吃芝麻醬面的所有調料和面碼。
12、把面條下鍋開煮。
13、用的面條稍微粗一些比較好，耐吃，煮好後撈出。
14、把面條撈出過一下涼水，我加了一些冰塊兒，吃起來特爽。
15、把過好涼水的面條控淨水份盛入碗中，澆上芝麻醬，再放些面碼，下一步就是開搓。
芝麻醬面特點：簡單講究、香味多樣、面條滑爽、滿口生香。
溫馨提示：
1、自己擀制的面條會更好吃，但炎炎酷暑還是買現成的吧，否則，臭汗陪伴吃起來不爽！
2、在澥芝麻醬的時候，不要着急，用涼開水慢慢澥開，如一次加水過多便成了醬湯了。
3、面碼可随意，自己喜歡什麼都可以，比如，綠豆芽、莴筍絲、青蒜末、苤藍絲等都可以，就任君随意想好吃的往裡放吧，隻要爽口就行。
營養價值
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；
2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞内有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎症；
3.芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚幹枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
