營養成分
碳水化合物：糯米紙是用澱粉加工制作而成，其主要營養成分即澱粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量，是構成機體的重要物質。
生産制作
工藝流程
澱粉乳化→過篩→調糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品
制作方法
主要設備是糊化鍋及抄膜機。
1.過篩：原料澱粉要經過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為澱粉的2.5～3倍，配制後濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使澱粉全部均勻分散在水中，然後過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
2.磷脂乳液的配制：磷脂是生産糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。将1～2%燒堿溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，燒堿用量為磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。
3.糊化澱粉：将澱粉乳液送入糊化鍋加熱到50℃時開動攪拌，加入84～90℃熱水，保溫1～2小時。攪拌速度以每分鐘40轉為宜，濃度控制在7～8%。
4.抄膜：抄膜機是由兩個直徑600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶聯成一個整體，由蒸汽加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進。澱粉糊經一個寬為0.14～0.15毫米的狹縫流向銅帶上(供料糟高度8～10厘米)，刮成均勻薄膜，膜厚為7～10微米，烘幹後繞在卷紙筒上。
抄紙機本身構成一個密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25公斤/厘米2(表壓)，壓力不可過高，否則會使膜産生很多氣孔，壓力太小則膜不幹。機内要噴入蒸汽調濕，氣大操作困難，氣小使膜發脆。成品糯米紙含水不要低于10%。為提高糯米紙的強度，可在澱粉糊化前加入1%的褐藻膠，抗拉強度能提高10%左右
食用指南
食用方法
1，普通糯米紙，用法：直接包裹在糖果、糕點或藥品之上，可直接食用。包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，高檔茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷等。
2，包藥片糯米紙，用法：服用藥片、藥丸、藥粉等苦味異味的固态藥物則需要特制的糯米紙包裹，因為要使糯米紙包裹住藥物放入口中并喝水之後不破損、無苦味異味滲出、且變潤滑易吞服直到吞入胃中為止，就必須加強包藥片糯米紙的柔韌性、隔離性、潤滑性。所以普通的糯米紙無法勝任，需要專門特制的包藥片糯米紙。
注意事項
糯米紙的主要成分是澱粉，其主要營養成分為碳水化合物。攝取過量的碳水化合物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導緻糖尿病和心髒病。
糯米紙前景
用糯米紙包裝食品，特别是用于食品内包裝最符合衛生的要求。但是，糯米紙的強度很有限，不耐潮、不耐熱，不能廣泛用于包裝各種食品。如果用大豆蛋白及可食性纖維素改善糯米紙的理化特性，加強其強度、耐濕、耐熱性能，并且使之有相當的彈性、伸縮性和可折疊性，将形成用途廣泛而且清潔衛生的環保型可食用新型包裝紙。有人用大豆蛋白紡絲并制成了布料，用其制食用包裝紙就更不成問題了。面對現在和未來市場，大豆糯米紙頗具開發前景。多數糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等澱粉做成的，其制作過程是：澱粉過100目篩
→乳化→攪拌→加入磷脂→配成濃度為1%－2%的磷脂乳液→調糊→用薄膜機制膜、幹燥→成紙。在這個過程中，再引用大豆蛋白“紡絲”技術，并加入适量的可食纖維素甚至天然果蔬漿（可食性纖維素），就可形成所謂的“大豆蛋白糯米紙”。制普通糯米紙需要将澱粉配制成磷脂乳液。有研究報告将大豆蛋白制紙膜，也需要配制磷脂乳液的過程，因此可将二者用同一工藝來進行研發。制普通糯米紙時配制磷脂乳液，通常是首先配好1%－2%的燒堿溶液，加熱至85℃－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，然後冷卻至30℃－40℃，過100目篩，調制成濃度為1%－2%的磷脂乳液。為了使大豆蛋白纖維達到一定的彈性和延展性，可将燒堿的濃度增加至1.5%－3.0%，甚至更高一些，使其盡可能的發生膠凝又不影響制紙膜的物理性質。在成膜允許的前提下，可将其磷脂乳液的PH值調至8.5－10，必要時使用碳酸鈣或“碳酸鈣+燒堿”來調PH值。制普通糯米紙用燒堿量多數為磷脂的0.8%－1.8%，加大用堿量可能對澱粉磷脂乳液的性質有影響，但因有纖維素、大豆蛋白而形成紙膜，略微增加用堿量是可行的也是必要的。
根據紡織科學研究大豆蛋白織布的報告顯示，其堿化的力度是較大的。隻要在成膜的工藝過程中不發生嚴重的粘滞和阻礙，除了酌情加大用堿量之外，還可根據成本和所制紙質的要求，适當加多纖維素和大豆蛋白的分量。其纖維素以用天然果蔬或其它可食纖維為好，也可用其它分子量較大的市售食用纖維素，在這方面有不少品種可以選用。有資料報道，将大豆清雜、脫殼後磨漿，再按類似于制糯米紙的工藝來制紙膜。其實，大豆蛋自的新産品很多，選用大豆組織蛋白作原料來開發“大豆蛋白糯米紙”，可能有助于減少生産設備的投資，而且形成的制品物理性能更好。
制糯米紙的工藝相當成熟，在其磷脂乳液中加入一定量的纖維素和大豆蛋白，可使其包裝性能提高。應研究和探讨的是，加入這些成分之後，用成膜機制膜，特别是其幹燥過程有待技術改造。此間，首先要使用阻止物質粘滞的技術，如脫膜劑、納米材料碾軋輥等等；另外，可增加微波幹燥環節，加強幹燥過程。微波幹燥過程有助于蛋白膠凝或膠聯，還可能對澱粉、纖維素、蛋白之間的“締合”有促進作用。這些都有利于紙膜質量的提高。交聯物質、明膠等成膜促進物質。在配方原料方面有許多可以選配，隻要從上述原理及工藝改造上努力，“大豆蛋白糯米紙”就有開發出來的可能性和可行性。新型大豆糯米紙産品的研發不僅可以形成新型包裝材料，還可以用其從包裝、衛生、環保、保鮮（科學預包裝）等方面開發食品。這兩個方面的市場和經濟效益都非同小可。這些制品的科學性、實用性具有創新的意義，很值得研究和探讨。
