毛峰:茶葉名-中文百科頻道

黃山毛峰

中國極品名茶，是中國十大名茶之一。其外形美觀，每片茶葉約半寸，綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色細絨毫，為其它名茶所不及。沖泡時，霧氣結頂，香氣馥郁似白蘭，滋味醇爽甘甜，湯色淡簧明澈，多次沖泡餘香猶存，沁人心肺，不愧為茶中佳品。

由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂将該茶取名為黃山毛峰。

産地

黃山毛峰産于安徽黃山。黃山風景優美，山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得到雲霧的滋潤，沒有寒暑的侵襲，孕育出良好的品質。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，帶有金黃色魚葉;芽肥壯、均勻、整齊、多毫，色澤嫩綠微黃而且油潤，俗稱“象牙色”。黃山毛峰品質優異，是中國十大名茶之一。

黃山風景區境内海撥700~800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主産地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要産區，曆史上曾稱之為黃山“四大名家”。

黃山毛峰采摘講究，非常細嫩，特級茶于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘标準，采回的芽葉要揀制，當天采當天制。黃山毛峰成品茶，外形細扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉(俗稱茶簡)沖泡後，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。

制作方法

黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘标準為一芽一葉初展，1～3級黃山毛峰的采摘标準分别為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級毛峰開采于清明前後，1～3級黃山毛峰在谷雨前後采制。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲為害葉，揀出不符合标準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後将不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。

黃山毛峰的制造分殺青、揉撚、烘焙三道工序。

殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高後低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻聲響即為溫度适中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開竈面20厘米左右），撒得要開，撈得要淨。殺青程度要求适當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

揉撚：特級和一級原料，在殺青達到适度時，繼續在鍋内抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋後，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉撚時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

烘焙：分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高後低，第一隻烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以後三隻溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉内水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足幹。揀剔去雜後，再複火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。