簡介
大蒜别稱蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜等，是蒜類植物的統稱，百合科蔥屬半年生草本植物，播種的最适時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不緻被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。
播種
①适時播種
大蒜播種的最适時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不緻被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。長江流域及其以南地區，一般在9月中、下旬播種。長江流域9月份天氣涼爽，适于大蒜幼苗出土和生長。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成複瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。
②合理密植
密植是增産的基礎。蒜薹和蒜頭的産量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到适當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種一般植株較矮小，葉數少，生長期也較短，密度相應要大，以畝栽5萬株左右為好，行距為14～17厘米，株距為7～8厘米，畝用種150～200千克。中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數也較多，密度相應小些，才能使群體結構合理，以充分利用光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。
③播種方法
蒜種選擇與種瓣處理：選用脫毒品種，挑選無病蟲危害的大蒜瓣作種蒜用。播種前先用清水洗滌種瓣，後用77%多甯可濕性粉劑拌種，每100千克種瓣用藥粉150克兌水8千克拌種，或用3000倍96%天達惡黴靈浸種20分鐘，涼後播種。
“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年實踐得出的經驗。大蒜播種一般适宜深度為3～4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即将種瓣插入土中，播後覆土，踏實；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，将種瓣點播土中。開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實，澆透水。為防止幹旱，可在土上覆蓋二層稻草或其它保濕材料。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難于膨大；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發育差，越冬時易受凍死亡。
田間管理
①追肥
大蒜幼苗生長期雖有種瓣營養，但為促進幼苗生長，增大植株的營養面積，仍應适期追肥。由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥應施速效肥，以免脫肥而出現葉尖發黃。大蒜追肥一般3～4次，分為：
催苗肥：大蒜出齊苗後，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳铵，以防燒傷幼苗。
盛長肥：播種60～80天後，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20～30擔，硫铵10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。做到早熟品種早追，中晚熟品種遲追，促進幼苗長勢旺，莖葉粗壯，到爛母時少黃尖或不黃尖。
孕薹肥：種蒜欄母後，花芽和鱗芽陸續分化進入花莖伸長期。此期舊根衰老，新根大量發生，同時莖葉和蒜薹也迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，因而需養分多，應重施速效鉀、氮肥 （複合肥更好）10～15千克。于現尾前半月左右施入（可剝苗觀察到假莖下部的短薹），以滿足需要，促使蒜薹抽生快、旺盛生長。
蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，由于蒜頭膨大時氣溫還不高；蒜頭膨大期相應較長，為促進蒜頭肥大，須于蒜薹采收前追施速效氮鉀肥。如：氮鉀複合肥畝施5～10千克，若單施尿素，5千克左右即可，不能追施過多，否則會引起已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新長葉而消耗蒜瓣的養分。追肥應于蒜薹采收前進行，當蒜薹采收後即有豐富的養分促進蒜頭膨大。若追肥于蒜薹采收後進行，則易導緻貪青減産。若田土較肥，蒜葉肥大色深，則可不施膨大肥。中、晚熟品種由于抽薹晚，溫度較高，收薹後一般20～25天左右即收蒜，故也可免追膨大肥。
②水分管理
齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥後，若田土較幹，可灌水1次，促苗生長。
幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。大蒜齊苗後進入幼苗生長前期，由于齊苗後灌水1次，加之長江流域地區此期也正值秋雨較多的時期，因此要控制灌水，并注意秋雨後田間的排水工作。
幼苗中後期：以越冬前到退母結束為标志。此階段較長，也正是大蒜營養生長的重要時期。越冬前許多地方降雨已明顯減少。土壤較幹，應澆灌1次；越冬後氣溫漸漸回升，幼苗又開始進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。
抽薹期：蒜苗分化的葉已全部展出，葉面積增長達到頂峰，根系也已擴展到最大範圍，蒜薹的生長加快，此期是需肥水量最大的時期，應于追孕薹肥後及時澆灌抽薹水。“現尾”後要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止澆灌水，以利貯運。
蒜頭膨大期：蒜薹采收後立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收獲蒜頭前。5天停止澆水，控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
③中耕除草。可于播種至出苗前噴除草劑。撲草淨：對防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效。50%的撲草淨畝用藥100～150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120～240克。除草通：畝用藥35～6S克。
對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克于播種後5～7天（出苗前）加水30～50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120～150毫升，或24%果爾45～60毫升，于播種後7～10天（出苗前）加水40～60千克，晚間噴霧。蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗争肥。
采收
①采收蒜薹
一般蒜薹抽出葉鞘，并開始甩彎時，是收藏蒜薹的适宜時期。采收蒜薹早晚對蒜薹産量和品質有很大影響。采薹過早，産量不高，易折斷，商品性差；采薹過晚，雖然可提高産量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長發育；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。
采收蒜薹最好在晴天中午和午後進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，并且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨後采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。
采薹方法應根據具體情況來定。以采收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高産，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹産量高、品質優，但假莖剖開後，植株易枯死，蒜頭産量低，且易散瓣。以收獲蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜采薹時應盡量保持假莖完好，促進蒜頭生長。采薹時一般左手于倒3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹産量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀态，利于蒜頭膨大生長。
②收蒜頭
收蒜薹後15～20天（多數是18天）即可收蒜頭。适期收蒜頭的标志是：葉片大都幹枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖幹枯下垂，假莖處于柔軟狀态，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易幹癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用鍁挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後一排的蒜葉搭在前一排的頭上，隻曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2～3天後，莖葉幹燥即可貯藏。
大蒜的營養價值
大蒜的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜中含水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質。
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素，大蒜素對多種緻病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鍊球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核杆菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
大蒜含有的的肌酸酐能增進肌肉活力，特别是與維生素B1結合時，還有消除疲勞、強身健體的功效。大蒜中的大蒜素具有極強的抗氧化作用，遠遠超過其他水果蔬菜。經常食用，能有效幫助清除體内的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。
發展
為促進大蒜産業的穩步發展，郵儲銀行濟甯市分行圍繞大蒜産業，通過集合行内各條線人員組建調研小組，由行領導帶隊先後對金鄉山祿國際大蒜交易市場、金鄉凱盛農貿市場、大蒜種植戶與深加工企業進行現場走訪，對大蒜産業特點、客戶金融服務需求、同業市場開發模式等進行深入調研，了解到大蒜種植戶存在經營規模小、貸款需求少的特點，弱擔保問題突出；大蒜收購産業客戶集中，年交易在100億元以上，貸款需求旺盛，且呈現短、頻、急以及無标準抵押物等現象；深加工産業多為企業化經營，規模較大，貸款需求以公貸為主，存在較高的綜合性金融服務需求。
金鄉經濟開發區食品産業園
食品産業園隸屬享有“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”美譽的山東省金鄉縣，是省級經濟開發區專業食品園區。園區先後被授予國家農業産業化示範基地、全國農産品加工業示範基地、省級蔬菜制品生産加工示範基地等多項國家和省級榮譽稱号。
