菜品特色
猴頭菇 80克
鹽 1克 其餘各适量
猴頭菇簡介
猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
基本内容
主料：猴頭菇。
配料：排骨，蔥，枸杞子，蔥段，淘米水。
調料：鹽。
制作：
1）猴頭菇用淘米水浸泡40分鐘，然後洗淨切成片。
2）排骨剁成小塊，焯水後洗淨。
3）把猴頭菇和排骨加蔥一起放入鍋中，加滿清水，燒開後轉小火來煲制，中途不要再加任何的水，小火煲2小時。出鍋的時候，撒上枸杞子和蔥段，加點鹽就可以品嘗了。
中醫認為：猴頭菇性平味甘，可利五髒、助消化、滋補身體。
本品營養豐富，猴頭菇含有豐富的蛋白質、核黃素、煙酸以及多糖類和人體需要的多種維生素，具有組織修複和強化細胞活力、滋補機體的功效，适用于胃炎、胃癌、胃潰瘍。
