營養配餐師:針對不同顧客提供個性化的科學配餐服務-中文百科頻道

職業概況

一般在私人學校，大企事業單位，各種餐飲場所都配有營養配餐師。

吃得健康、吃得營養成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚，“營養配餐師”可針對顧客的年齡、性别、體質提供個性化的科學配餐服務。我國心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是飲食營養配比不合理所緻。

如何通過飲食減肥，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀态，需要職業營養師科學指導。營養配餐師可以根據不同就餐對象的特點，綜合運用營養、烹饪、食品原材料，通過營養計算、食譜設計、烹饪原料搭配及烹饪方法改進，向需求者提供既美味可口，又營養平衡的美味佳肴，讓人們吃得更健康。

職業簡介

職業名稱

營養配餐員

職業定義

根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制适合不同人群合理營養要求的餐飲産品的人員。

職業等級

本職業共設三個等級，分别為：中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）。

職業環境條件

室内、常溫。

職業能力特征

具有熟練、準确的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力；具備正常的色、味、嗅辨别能力。

基本文化程度

初中畢業

培訓要求

培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目标和教學計劃确定。晉級培訓期限：中級不少于300标準學時；高級不少于260标準學時；技師不少于220标準學時。

培訓教師

培訓中級營養配餐員的教師應具有本職業高級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓高級營養配餐員或技師的教師應具有本職業（或相關專業）技師以上職業資格證書，并具有2年以上的工作經驗或相關專業中級以上專業技術職務任職資格。

培訓場地設備

滿足教學需要的标準教室和實習場所。

鑒定要求

适用對象

從事或準備從事本職業的人員。

申報條件

——中級（具備以下條件之一者）

（1）取得餐飲職業（如烹調、面點、餐廳服務等）初級以上職業資格證書或從事餐飲相關職業（如烹調、面點、餐廳服務等）工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。

（2）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目标的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

——高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。

（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。

（3）取得高級技工學校或勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目标的高等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。

（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。

（3）取得本職業高級職業資格證書後的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

鑒定方式

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考核。技師還須進行綜合評審。

考評人員與考生配比

理論知識考試考評人員與考生配比為1：15~1：20，每個标準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員考生配比為1：5，且不少于3名考評員。

鑒定時間

各等級理論知識考試時間均為90min；技能操作考核時間：中級120min，高級120min，技師150min。

鑒定場所設備

理論知識考試在标準教室進行；技能操作考核在實習場所或标準教室進行。

營養配餐師是一個正在興起的新型職業，社會對其需求與日俱增。配餐師需要了解把握各種營養素的功能、烹饪原料的營養知識、食品安全知識、烹饪過程營養的保護、各類人群的營養特點、營養食譜編制的要領、本錢核算、營養配餐的制作方法、營養配餐軟件等多方面的營養生知識。　　一般在私人學校，大企事業單位，各種餐飲場所都配有營養配餐師。　　吃得健康、吃得營養成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚，“營養配餐師”可針對顧客的年齡、性别、體質提供個性化的科學配餐服務。我國心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是飲食營養配比不公道所緻。如何通過飲食減肥，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀态，需要職業營養師科學指導。營養配餐師可以根據不同就餐對象的特點，綜合運用營養、烹饪、食品原材料，通過營養計算、食譜設計、烹饪原料搭配及烹饪方法改進，向需求者提供既美味可口，又營養平衡的美味佳肴，讓人們吃得更健康。

1．職業概況

1.1職業名稱　　營養配餐員　　1.2職業定義　　根據用餐職員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制适合不同人群公道營養要求的餐飲産品的職員。　　1.3職業等級　　本職業共設三個等級，分别為：中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）。　　1.4 職業環境條件　　室内、常溫。　　1.5職業能力特征　　具有熟練、正确的計算和操縱能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力；具備正常的色、味、嗅辨别能力。　　1.6 基本文化程度　　初中畢業　　1.7 培訓要求1.7.1培訓期限　　全日制職業學校教育，根據其培養目标和教學計劃确定。晉級培訓期限：中級不少于300标準學時；高級不少于260标準學時；技師不少于220标準學時。　　1.7.2培訓教師　　培訓中級營養配餐員的教師應具有本職業高級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓高級營養配餐員或技師的教師應具有本職業（或相關專業）技師以上職業資格證書，并具有2年以上的工作經驗或相關專業中級以上專業技術職務任職資格。　　1.7.3培訓場地設備　　滿足教學需要的标準教室和實習場所。　　1.8 鑒定要求1.8.1适用對象　　從事或預備從事本職業的職員。　　1.8.2申報條件——中級（具備以下條件之一者）　　（1）取得餐飲職業（如烹調、面點、餐廳服務等）低級以上職業資格證書或從事餐飲相關職業（如烹調、面點、餐廳服務等）工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。　　（2）取得經勞動保障行政部分審核認定的、以中級技能為培養目标的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。　　——高級（具備以下條件之一者）　　（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。　　（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。　　（3）取得高級技工學校或勞動保障行政部分審核認定的、以高級技能為培養目标的高等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。　　——技師（具備以下條件之一者）　　（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。　　（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。　　（3）取得本職業高級職業資格證書後的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿2年。　　1.8.3鑒定方式　　分為理論知識考試和技能操縱考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操縱考核采用現場實際操縱方式。理論知識考試和技能操縱考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操縱考核。技師還須進行綜合評審。　　1.8.4考評職員與考生配比　　理論知識考試考評職員與考生配比為1：15~1：20，每個标準教室不少于2名考評職員；技能操縱考核考評員考生配比為1：5，且不少于3名考評員。　　1.8.5鑒定時間　　各等級理論知識考試時間均為90min；技能操縱考核時間：中級120min，高級120min，技師150min。　　1.8.6鑒定場所設備　　理論知識考試在标準教室進行；技能操縱考核在實習場所或标準教室進行。