營養強化大米:大米-中文百科頻道

簡介

大米是我國老百姓的主食，中國人的營養來源有一半來自于大米。但随着老百姓生活條件的提高和大米加工的日益精細化，以及環境污染等因素，使得大米的營養成分大量流失，造成人們的營養不均衡，缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養素。這些營養素缺乏就會造成人體機能障礙，影響少年兒童的發育，慢性疾病以及青年人亞健康的問題。因此，在大米中添加一些營養元素，可以讓老百姓的營養更全面。長期食用“營養強化大米”可以有效提高各種稀缺營養素的攝入量，對兒童健康發育和全民族身體素質的提高都有好處

營養強化大米，是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米。用于大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質、各種雜糧及氨基酸等。

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食用強化米可以改善人們的膳食營養，補充缺少的微量營養素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養缺乏症的發生，從而提高人民的健康水平。在美國、日本等發達國家很受消費者歡迎。

大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中，随着皮層和胚芽的碾脫，所含的營養成分也随之流失。大米的加工精度越高，營養成分損失也越多。另外，大米在淘洗過程中，也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化，不僅可以補充其流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。

産品标準

營養強化大米的生産标準首先是符合普通大米國家标準，同時要符合GB14880《營養強化劑使用衛生标準》、GB2760《食品添加劑使用衛生标準》等添加劑國家标準。營養強化大米和普通大米一樣，生産、流通均由國務院确定的相關部門進行，生産過程由質監局監管，市場活動由工商局監管。近年，國家已撥出大額資金加強糧油産品的市場監管。

推廣情況

中國

中國近幾年才開始出現營養強化大米的說法。最近（以2010年4月30日為對照時間），添加了6種營養物質的營養強化大米在北京宣布上市。據了解，此次推出的營養強化大米添加了維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸4種維生素以及鐵、鋅2種礦物質。添加營養素的方法是把需要添加的營養素制作成和大米粒相似的營養粒，按2%的比例和真大米放在一起。營養強化大米在全國的推廣，主要是倡導性政策，而非強制性。

美國

美國1936年最早提出食品強化概念，1942年分布第一部食品強化法規。美國的營養強化面粉推廣了很多年，大米的強化比例隻占大米總量的6%。2008年奧運會上，田徑金牌獲得者中70%來自主食營養強化國家。2006年我國十一五規劃将營養強化食品列入發展重點。

日本

日本推廣營養強化大米是在上世紀50年代初。當時，戰後的日本經濟水平較低，而且大米歉收，人們在蔬菜、副食方面的攝入不足，導緻營養不良。1952年政府出台“營養改善法”，在政府控制流通的大米裡強制添加維生素B1和鈣，再通過配給制度強制性地将“強化米”推向市民餐桌。由于日本國土面積小，國民營養狀況整體上差異不大，強化米在一定程度上提高了日本人的營養水平。上世紀50年代末，随着經濟水平的好轉和糧食産量上升，日本人的營養水平得到提高，大米的配給制逐漸取消，營養強化大米也就不再強制推行。加上很多日本人覺得營養強化大米的口感不好，因為添加了營養物質，有的大米還變了顔色，所以很多人也就不願意再吃這種大米了。從上世紀60年代初開始，營養強化大米就逐漸淡出日本人的生活。讓多數人同吃一種營養強化米的時代恐怕不會再來了。現在，日本的超市、商場中，已經很難見到營養強化大米，倒是在網上還能買到。不過，這種大米中添加的營養物質不像以前那樣整齊劃一，而是分補鐵、補鈣、補鋅等不同種類。現在這種營養強化大米一般的對象是有特殊需要的人群。他們會在醫生或者保健專家的建議下，根據自己的身體需要來選擇含有哪種營養物質的大米。日本的食用大米消費總量中，精米占29%，減家藥米占27%，有機及無農藥米占22%，營養強化米及其他僅占3%。營養強化大米的邊緣化并不意味着日本不重視大米的營養價值。在日本最受歡迎的是胚芽米，也就是在胚芽階段就上市的大米，因為這個階段的大米營養價值最高，雖然這種米的價格是普通大米的三四倍，卻很暢銷，占大米消費總量的19%。此外，随着健康意識的提高，日本電視節目中介紹各種食物營養搭配的節目也很常見，比如教人們在做米飯時，在精米中加少量雜谷，這樣，既能增加營養，又能改善消化功能。