菜品特色
在新年這是一個必備的菜。魚象征着繁榮和盈餘(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共叙天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
簡介
清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同 。
做法
經典清蒸魚
原料
（各種）魚一尾
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、闆油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：将魚清洗幹淨後，用刀将魚脊骨從腹内斬斷，可以防止魚蒸熟後，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：将少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，将魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋内水開後，再将魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，别打開鍋蓋，利用鍋内餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，将備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以将魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬别忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以将醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作食材
主料：武昌魚1條
調料：食鹽适量 ，醬油少許,姜少許，大蔥适量,朝天椒紅适量，胡椒粉少許
口味：鹹鮮味
準備時間： 15分鐘
烹饪時間：10分鐘
廣式清蒸魚
廣式清蒸魚的做法一
食材：鲈魚（或扁魚）1條，姜适量，生抽适量，耗油适量，黃酒适量，白砂糖适量，魚露适量，香菜适量，小辣椒（也可不用，根據個人口味）1個。
做法：
1.魚洗淨後把适量的姜絲放到魚肚子裡然後倒上1湯匙黃酒然後放電飯鍋裡蒸30分鐘。
2.魚蒸好後拿出來取一個空碗把蒸魚多出來的水份倒空碗裡備用，然後把蔥花撒到魚上面。
3.取一個炒鍋倒适量的油燒熱後倒2湯匙生抽，1湯匙魚露，1湯匙耗油，2茶匙白砂糖，再倒入之前取出的蒸魚湯汁，燒到冒泡後就可以了。
4.最後把調好的汁撒在蒸魚上面然後撒上香菜，鮮美的廣式蒸魚就做好了。
廣式清蒸魚的做法二
材料：一斤半鲈魚（盲曹），蔥，姜，生抽（或蒸魚豉油），油。
做法：
1.殺魚的時候，魚肚子裡那層黑黑的膜，一定要刮幹淨，否則會帶腥味兒。刮幹淨後，用一點點的醋稍微塗一層，除去腥味兒。
2.蒸的時候，除了在魚底放幾個蔥段，其他就啥都不用了。一般規格的魚，大約是水開後八分鐘起鍋。多一分鐘太老，少一分鐘太生，老公原話說。
3.拿出來後，把蔥段扔掉，蒸魚用的水全部倒掉。
4.然後，放油燒熱，蔥，姜絲爆炒一下子，從頭到尾地淋在魚身上。
5.最後将蒸魚豉油或生抽适量淋在魚身上即成。
廣式清蒸魚的做法三
主料：魚1條。
輔料：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油。
做法：
1.将魚處理幹淨，内外抹鹽，上放姜片。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，将油燒熱，倒在魚上，并倒入适量蒸魚豉油。
清蒸桂魚
所屬菜系：浙江菜
特點：色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
制作流程
将桂魚剖洗淨，平放在砧闆上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
烹調技巧
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。
第一，水燒開後将魚放入蒸籠，三分鐘後取出，将盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特别重要。
第二，在蒸魚之前，先将魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，隻在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
營養價值
各種魚類的營養價值：
鲫魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鲫魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鲫魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治産婦少乳。鲫魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。各式清蒸魚成品(20張)
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治産婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鲢魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖炖服可治腎炎。産婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利産、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
食譜相克
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
功效
高血壓患者應該适當多吃些魚類和豆制品，因為魚類蛋白、大豆蛋白中的蛋白質含量高、質量好，而且具有預防腦卒中發生的作用。
據專家研究，吃魚對心髒有很大好處。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。
研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，将增加患心髒病的風險；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心髒病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心髒。
專家告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心髒的程度有所不同。一般來說，鲑魚、鲔魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。
另外專家還說，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養殖的，因此保護心髒的作用不是很大。而帶魚、鲳魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、鱿魚等，都屬于不可養殖的魚種，體内會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，特别有利于保護心髒，可以多吃。
