食譜介紹
【特點】香味撲鼻，口感宜人【所屬菜系】浙江菜。
【原料】雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各适量，胡椒粉少許。
【制作過程】
1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；将火腿沖幹淨，切成細絲或末待用。
2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入适量醬油、香油即可。
【做法二】
1、将洗幹淨的洋蔥剝掉最外一層切成絲狀，将雞蛋打碎後充分攪拌均勻，攪拌的時候盡量用力。
2、将鍋裡倒油，雞蛋液倒入鍋中，鍋稍微搖動讓蛋液攤開，火力不能太大，不然容易燒焦。
3、等到雞蛋凝固後放入洋蔥絲，火力稍微調大點，快速翻炒後放入鹽，直至炒熟就可以了。
營養價值
1、洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；
2、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積内停等症；
3、洋蔥是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體内兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5、洋蔥中含有一種叫做栎皮黃素的抗癌成分，能夠抑制癌細胞的生長，洋蔥中含有豐富的硒，是一種很強的抗氧化劑，能夠使人體産生大量的谷胱甘肽，在增強細胞活性的同時，對癌細胞起到抑制作用，所以多食洋蔥能夠起到很好的防癌抗癌作用。
适用人群
一般人均可食用。
注意事項
1、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；
2、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
用法用量
1、洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥焖豬排”等。
2、洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3、不可過量食用，因為它易産生揮發性氣體，過量食用會産生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
食用功效
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經；
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
小貼士
切洋蔥時特别容易刺激眼睛，但隻要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水裡浸一會兒，把刀也浸濕，在切就不會流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱裡冷凍一會，然後再拿出來切，也會獲得較好的效果。
