個人經曆
李剛這個16歲就從射洪農村老家出來“闖社會”，曾在地質隊背過砂、在老家當過電工、做過各種小生意，也曾在工地上打過工、工廠裡上過班、旅遊區開過幹洗店，生活和工作不斷變換，直到開始炸油條，他才感到真正找到自己的位置。“和其他的工作相比，我感覺炸油條能夠發揮我的長處，我對這個很有興趣，也喜歡研究它。”李剛2012年已經47歲，他說自己很可能會在這個行業上退休。我幹過很多工作，但許多都幹的時間不長，這次我要在油條行業‘退休’，一直做到炸不動。”李剛說。
背景介紹
國家标準規定，油條等小麥粉制品中的鋁殘留量應小于或等于100mg/kg。在傳統工藝中，明礬作為膨松劑經常在制作油條時使用。由于明礬含硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵，所以日常對油條的抽檢，主要檢測油條中的鋁殘留量。人體如過量攝入鋁，會對腦部神經造成傷害，導緻記憶力和智力下降。
概況介紹
2012年11月6日，“油條哥”李剛一年時間試驗50餘次，将油條中鋁殘留量降到16mg/kg的事被媒體報道，“油條哥”的事迹立即引發網友的熱烈讨論。在新浪四川、騰訊大成網等網站上，“油條哥”的報道被置于首頁。微博網友們也紛紛轉發相關微博。
成都商報官方微博自6日上午發布關于“油條哥”的微博後立即被廣大網友轉發，在新浪微博，包括薛蠻子、米瑞蓉等名人也紛紛轉發。截至6日下午19點40分截稿時，僅在新浪微博，這條微博已經被轉發8502次，并且轉發數還在持續增加中，成為當日微博熱點話題之一。
為了降低油條中的鋁殘留量，李剛進行了50多次試驗。2012年9月，李剛将自己炸出的油條送到成都市食品藥品檢驗中心檢測，結果讓他欣慰：油條中鋁含量僅有16mg/kg，而國家食品添加劑使用标準中對鋁含量的設定為小于100mg/kg。
多次試驗
2011年10月，李剛在電視新聞裡看到，不少油條存在鋁含量超标的情況，長期食用鋁含量超标的油條，可能會造成食用者智力和記憶力下降等問題。他決定想辦法降低油條中的鋁含量，“如果能将油條中的鋁含量降低，也會讓我的油條更加好賣。”
李剛隻有初中二年級文化水平，但炸制油條的經驗讓他明白，油條中的鋁大部分來自明礬。他最初的設想是，做油條的面粉裡不加明礬。
然而，面粉中不加明礬後，做出來的油條“看起個頭小，吃起來也是綿的，不松脆。”
首次試驗失敗後，李剛曾陷入加不加明礬的糾結中。
2011年11月的一天，李剛正在廚房做飯，雞蛋下油鍋後，開始冒泡膨脹。他的腦裡閃過一個念頭，把雞蛋加到面粉裡，會不會讓面團膨脹起來？當天下午，他就開始了試驗，把雞蛋攪勻後加入面團，再炸制成油條，“有一定效果。”
有了初步進展後，李剛嘗試着加入更多的東西，荞麥粉、玉米粉、湯圓粉……他還嘗試加入了少量的不含鋁的膨化劑。
從2011年10月開始，進行了50多次試驗。他進行“試驗”的時間主要是在下午三四點鐘，這個時間段小餐館沒什麼生意，他通常會揉兩斤面粉，嘗試調整每種原料的比例，或者改變面團的發酵時間。之後，将面團下鍋炸成油條，效果不錯的話，他會記下來；效果差，他就将面倒掉。
兩次送檢
2012年8月8日，李剛炸了一斤油條交給這位朋友，委托他将油條送檢。這一斤油條随後被送到成都市食品藥品檢測中心，由專業技術人員進行檢測。130元的檢測費，由李剛自己出；12年8月17日，檢測結果出來了。成都市食品藥品檢測中心的檢驗報告顯示，油條中鋁殘留量為43mg/kg。而國家食品添加劑使用标準（GB2760-2011）中對小麥粉及其制品中鋁的殘留量規定為：小于100mg/kg。43mg/kg符合國家标準。
2012年8月21日，李剛第二次自費委托朋友将油條送至成都市食品藥品檢測中心。9月28号，檢驗報告出爐，結果顯示，油條中鋁殘留量由之前的43mg/kg，降為了16mg/kg。這一次，他主要改進面粉發酵過程。每改變一次，就炸一次油條，看效果怎樣。同時調整和面時間和加水量。為了盡量降低油條中的鋁含量，雖然他使用的膨化劑不含鋁，但他也再次減少了用量。
各方關注
在轉發的同時，網友們還對“油條哥”的事迹大為贊賞，“這賣的不是油條，是良心啊，好感動”，“普通人的誠信撐起來的是一份感動”，“油條哥讓不法食品企業汗顔，完全可以感動中國”……網友們還在網上邀約去李剛的油條店品嘗國标油條。
知名投資人、微博名人薛蠻子再次轉發成都商報關于“油條哥”的報道微博，并配發評論“北京歡迎你”，由此，來自全國各地的網友紛紛轉發微博，并邀請“油條哥”去他們所在的城市開分店，有網友建議“油條哥”注冊商标，全國加盟，讓全國人民都能吃到這樣的油條。
