早年經曆
幼時窮苦，年僅八歲與妹妹江淑娜在北投的飯店及台北的酒家走唱，磨練出深厚的表演功力及精湛的歌唱技巧，江蕙一直到15歲才小學畢業。經友人介紹到中泰賓館的夜總會駐唱，改名為“江蕙”。
演藝經曆
出道初期
1981年4月，被台灣電視節目制作人黃義雄發掘，在皇冠唱片公司以本名“江淑惠”發行個人第一張日文專輯《東京假期》正式出道。
1982年10月，在高登唱片公司以藝名“江蕙”發行個人第一張台語專輯《你不該輕視我》。
1983年5月，加入田園唱片改用藝名“江惠”發行台語專輯《你着忍耐》，專輯同名歌曲《你着忍耐》因唱出底層勞工與女性的無奈心情因而開始受人注意，但由于1983年的台灣仍處于戒嚴時期，台語歌曲唯一的流通管道隻有夜市，因此歌雖紅人卻不紅。
1984年1月，發行台語專輯《惜别的海岸》，江蕙開始走紅，專輯同名主題曲在2009年的第20屆台灣金曲獎“我的最愛一首歌”票選活動（第1屆至第9屆）獲得第二名；同年9月再将藝名改回“江蕙”推出第6張台語專輯《還鄉》，此後藝名未再變更。
1987年至1991年，江蕙在鄉城唱片公司發行了5張專輯；在1990年憑借專輯《傷心的所在》獲得第一屆台灣金曲獎最佳女演唱人獎（未分國語和方言）。
轉變期
1992年，轉簽點将唱片，開始她歌唱事業的一個轉折點；同年發行以國語唱片規格制作的台語專輯《酒後的心聲》（在此之前，台語唱片制作費遠不如國語唱片，這張專輯從選歌主題、企畫、歌手造型、唱片封面到整套宣傳，都比照國語唱片水準，是台語歌手中的頭一回），這張專輯為江蕙洗掉了八九十年代台語歌手普遍的“俗味（悲情）”，風格轉為溫暖、明亮、開朗，專輯同名主打曲走紅，專輯達到三百萬銷量。
江蕙于次年的第5屆台灣金曲獎憑借此專輯獲得最佳專輯獎并入圍最佳方言女演唱人獎，1994年台灣樂壇評選十年（1975~1993）台灣百佳專輯時，《酒後的心聲》作為确立台語流行歌曲地位的作品入選并位列第28位，演唱排行位列第四。
1993年5月發行專輯《感情放一邊》，其中和閩南語男歌手施文彬合唱的《傷心酒店》被大衆熟知，施文彬也因此走紅。1996年，點将唱片被EMI收購，其後3年，江蕙沒有作品發行。
1999年，轉為大信唱片發行專輯《半醉半清醒》，其中由周傑倫作曲，方文山填詞的《落雨聲》一曲傳唱頗廣，并于次年憑借此專輯獲得第11屆台灣金曲獎最佳方言女演唱人獎。
成熟期
2000年，發行專輯《台灣紅歌》和《我愛過》，演唱風格進一步轉變，偏向細膩感人，聲音更加溫暖，在次年的第12屆台灣金曲獎，江蕙憑借這2張專輯同時入圍最佳方言女演唱人獎，成為第一個1人占據最佳演唱人2個入圍名額的歌手，最終憑借《台灣紅歌》獲獎。
2001年發行《江蕙同名專輯》，江蕙憑借此專輯在次年第13屆台灣金曲獎獲得最佳方言女演唱人獎，其中收錄的《家後》一曲因其歌詞娓娓道出為人妻對其丈夫之衷情，受到女性歌迷喜愛，其後更在2009年第20屆台灣金曲獎獲得“我的最愛一首歌（第10~19屆）第一名”。
2002年發行專輯《紅線》，于次年憑借此專輯獲得第14屆台灣金曲獎最佳台語女演唱人獎，至此江蕙連續4屆獲得最佳方言女演唱人獎，就此宣布不再報名台灣金曲獎演唱人獎。
2004年發行專輯《愛着啊》，獲得第16屆台灣金曲獎最佳台語流行演唱專輯獎。2005年，發行專輯《愛做夢的魚》，獲得第17屆台灣金曲獎最佳台語流行演唱專輯獎。
2006年12月29日發行專輯《博杯》，其中收錄的歌曲《阿公的眠床腳》成為中華音樂人交流協會年度十大單曲。
2008年發行專輯《甲你攬牢牢》，其中同名主題曲是江蕙江蕙有感于頻傳災情，以“擁抱”為主題創作的作品，獲得較大關注，專輯在次年獲得第20屆台灣金曲獎最佳台語流行演唱專輯獎；同年舉辦個人首次售票演唱會，在台北、高雄連開7場。
2010年發行專輯《當時欲嫁》，獲得第22屆台灣金曲獎最佳台語流行演唱專輯獎和中華音樂人交流協會年度十大專輯。
2011年4月16日和17日在上海大舞台舉辦大陸首輪個人演唱會：“頂新钜獻江蕙2011初登場上海演唱會”。
2013年5月，“鏡花水月”巡回演唱會首場在台北小巨蛋登場，巡演原定7場，在歌迷的要求下（甚至有高雄市長陳菊為民請命），加開3場；11月，發行《江蕙戲夢演唱會Live DVD》；同年發行最後一張專輯《遠走高飛》，獲得中華音樂人交流協會年度十大專輯。
2014年和周傑倫、張惠妹一起擔任第25屆台灣金曲獎形象宣傳大使。
2015年1月2日，江蕙宣布以同年7月起舉行的16場“祝福”巡回演唱告别歌壇，售票當日因35萬人上線購票的情況造成售票系統癱瘓，後因歌迷要求，于1月16日宣布加演9場，1月25日加演的9萬張票在26分鐘内售完；2月發行告别單曲《七老八十》；6月27日，在第26屆台灣金曲獎獲得組委會特别頒出的“金曲特别貢獻獎”。
個人生活
家庭
江蕙父親是個布袋戲偶師傅，江蕙在家裡排老二，大姐江淑女，三妹江淑娜，幼時窮苦，年僅八歲與妹妹江淑娜在北投的飯店及台北的酒家走唱，有些藝人跟着淑娜叫二姐，叫久了到幾乎台灣演藝圈的人都叫江蕙二姐。
友情
江蕙在台灣演藝圈中擁有好人緣，與許多藝人皆有好交情，其照顧人的個性讓衆多後輩藝人都對她相當尊敬，尤其與歌手張惠妹以及演員方文琳更是相知相惜、情同姐妹。此外，江蕙對提攜後進更是不遺餘力，時常邀請新人合作，包括合唱、寫歌或擔任演唱會嘉賓等。
恩情
江蕙人生中有四位貴人相助：一位在其走唱時期曾送過江蕙與妹妹江淑娜金飾的一位日本客人，江蕙将該金飾典當以緩和家中生計；二為江蕙日文啟蒙的葉老師；三為台灣資深電視節目制作人黃義雄，在江蕙走唱時期，是黃義雄發掘了江蕙的才能，後為其發行專輯；四為以及台灣影視大亨楊登魁，為江蕙打開了秀場之門。
愛情
江蕙唯一公開承認的戀情是和台語男歌手洪榮宏。兩人出道前在西餐廳相識，後洪榮宏先于江蕙成名，洪家長輩怕江蕙影響洪的事業而讓兩人分開。洪榮宏後來被黑道圍砍，江蕙趕往病榻照料，再結前緣，但兩人最後還是走到感情盡頭。洪自爆因酗酒惡習辜負江蕙。
社會活動
江蕙樂善好施，向家扶中心所屬的兒童福利基金會認養了二十位孩童，還一直默默資助一間療養院。
2011年3月8日，參加在台北舉行的《相信希望fight》赈災晚會。
2014年8月，台灣高雄發生燃氣爆炸，江蕙自掏200萬元幫忙災區重建。
2015年，受邀擔任“動物保護代言人“，無酬拍攝《防止虐待動物》宣導短片。
所獲榮譽
2011年6月18日，第22屆台灣金曲獎在台北小巨蛋舉行，榮獲最佳台語專輯獎。
