簡介
“格瓦斯”最早起源于俄國,距今已有一千年的曆史。格瓦斯是俄羅斯飲食文化的靈魂,在當時的俄羅斯社會,從沙皇到農民,不分貴賤,人皆享用,成為他們生活中不可或缺的飲品。有資料記載,當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅遊居住時,竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄語、烏克蘭語:квас,“發酵”的意思;波蘭語:kwas chlebowy,“以面包發酵”的意思;立陶宛語:gira;愛沙尼亞語:kali) 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含低度酒精的飲料,用面包幹發酵釀制而成,顔色近似啤酒而略呈紅色,酸甜适度,口感清香。
由于其酒精含量隻有1%左右,所以兒童也可以飲用,是很受大衆歡迎的軟飲料。另外,在俄羅斯城市,克瓦斯也可以指紅茶菌。該飲料後傳入我國哈爾濱,吉林,新疆的伊犁,塔城,烏魯木齊等地區。
格瓦斯是俄羅斯飲食文化的靈魂,在當時的俄羅斯社會,從沙皇到農民,不分貴賤,人皆享用,成為他們生活中不可或缺的飲品。有資料記載,當時的俄羅斯貴族遠赴巴黎旅遊時,竟因當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。
口感及功能
格瓦斯有一種麥乳與酒花發酵的芳香,具有酸甜可口、醇香濃郁的口感口味酸甜,散發出新烤好的黑麥面包的味道,非常解渴。帶汽,味道近似啤酒但酒精含量極低。可使人精力充沛,提高工作效率,恢複體力,不但味道甘美,而且有很好的保健功能。格瓦斯是以酵母菌和乳酸菌對面包和谷物原料進行共同發酵釀造而成的。
乳酸菌對人體是一種有益菌,能産生生物活性物質,增強體内巨噬細胞的吞噬能力,從而提高人體對病菌的抵抗力,增強人體免疫力;它還有很強的抑菌殺菌能力,可殺死腸道内的有害細菌;還能促進胃腸蠕動,幫助消化。乳酸菌還有調節循環系統和神經系統的作用,能促進新陳代謝,尤其對腸胃病、糖尿病、高血壓、心髒病患者有一定的好處。
格瓦斯飲料中還含有豐富的營養成分,如蛋白質、多種維生素、多種有機酸和糖類等。科學研究表明,格瓦斯中所含維生素B、B、C和D有提神助興,消除疲勞的功效,此外,氨基酸、維生素,還原糖及釀制過程中産生的複雜高分子絡合物與格瓦斯所富含的多種有益菌群,對改善人體腸胃消化吸收功能作用顯着,格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳,是清涼解暑的佳品,也是開胃生津、消積化食、防治便秘的保健飲料,冰鎮以後對于醒酒也有一定輔助作用。
傳入中國
19世紀末,格瓦斯傳入中國。俄國沒落貴族将“квас”釀制工藝首次帶入中亞各國及中國黑龍江、新疆的伊犁河谷,阿勒泰,塔城等地區。此後的150多年間,這些地區尤其是伊犁的俄羅斯,維吾爾,哈薩克,回,漢等民族群衆均以各自的方法釀制着“квас”,彼此間保持着工藝交流,最終将“квас”演繹發展成為具有濃郁西域風情的民族文化飲品,在伊犁,“квас”有着衆多的名字,格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯,土啤酒等等。
1900年,随着中東鐵路的修建,俄國商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國最早的跨國商業企業之一—秋林洋行,并将家鄉的傳統飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱,并以他的名字命名為——秋林格瓦斯。
制造工藝
營養成份
格瓦斯營養價值豐富,常飲對健康有益。含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有養胃、開胃、健脾、降血壓、消除疲勞、等作用。
産品工藝
格瓦斯采用俄式大面包(大列巴)為基質,經糖化、乳酸菌、多菌株混合發酵而成。格瓦斯采用生物工程技術,傳統發酵工藝加工,為國内目前唯一大面包釀造的飲品。營養價值豐富,常飲對健康有益。含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
制作工藝流程
1、面粉加水和面、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包;
2、大面包切片、面包片經4小時反複烘烤成面包幹;
3、面包幹粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液;
4、面包液、糖化液進入發酵罐,加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時發酵,發酵過程中酵母菌産生氣體,乳酸菌産生各種有機酸、氨基酸等,同時控制發酵産生的酒精在千分之五左右;
5、發酵後進行嚴格過濾,避免發生大量沉澱;
6、5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫殺菌,同時保存營養價值;
7、導入存儲罐,出品溫度控制在8攝氏度;
8、灌裝、壓蓋、貼标、包裝入庫。
生物發酵工藝
秋林·格瓦斯采用俄羅斯傳統發酵技術與最新生物發酵工藝相結合,以純正俄式大列巴面包為發酵基質,經過糖化、發酵而成。飲料中富含活性乳酸菌、酵母菌等多種益生菌,能促進人體的腸胃消化,口感清新、爽口,是不可多得的健康飲用佳品。特别值得注意的是秋林·格瓦斯區别其他品牌,是以酵母菌和乳酸菌對面包和谷物原料進行共同發酵釀造而成的,在生産過程中不使用任何食品添加劑。
特點
純正的格瓦斯是以俄式大面包、大列巴、經糖化、乳酸菌、多菌株混合發酵而成。必須采用其傳統發酵工藝加工才能保證格瓦斯的正宗口感。這樣面包發酵出來的格瓦斯才是傳統正宗的格瓦斯,顔色近似啤酒而略呈紅色,酸甜适度,口感清香。
面包發酵健康飲料
格瓦斯,是一種盛行于俄羅斯的飲料,距今有一千多年的曆史,其由面包發酵釀制而成,顔色近似啤酒而略呈紅色,酸甜适度,口感清香,是很受大衆歡迎的軟飲料。在整個制作過程中也覺得稱得上是健康的飲料。
信息
文化
19世紀,西歐各國在工業革命的浪潮下,經濟蓬勃發展。相比之下,俄國仍在農奴制下處于貧窮落後的面貌。部分狹隘的保守主義者認為應當抛棄彼得一世的改革政策,從古老的俄羅斯宗法體系内尋找使國家前進的良方。作家果戈理譏諷這一類知識分子所倡導的即為“克瓦斯愛國主義”。十月革命後誕生的蘇聯,為宣傳愛國主義,同樣積極倡導飲用克瓦斯。其後由于糧食減産,克瓦斯甚至逐漸成為了一種特權的标志。蘇聯解體後,克瓦斯一度被作為蘇維埃文化而被抛棄。但在經濟複興後,克瓦斯随着斯拉夫文化的複興而重新回歸到東歐街頭。
傳入中國及發展
“格瓦斯”最早起源于俄國,距今已有一千年的曆史。格瓦斯是俄羅斯飲食文化的靈魂。 1900年,随着中東鐵路的修建,俄國商人伊.雅.秋林在哈爾濱建立了中國最早的跨國商業企業之就是秋林洋行,還将它們家鄉的傳統飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱。
十九世紀中葉,俄國沒落貴族将“格瓦斯”釀制工藝帶入中亞各國及我國,此後150多年間,當時的俄羅斯族、維吾爾族、哈薩克族、回族、漢族等均用不同的方法和品味配置了“格瓦斯”,最終演變成具有典型本土特征的文化飲品。格瓦斯見證了百年曆史,受到了人們的偏愛和推崇。如今,格瓦斯已經是人們款待賓朋、節慶婚宴、鄰裡相贈必不可少的飲品。
社會地位
格瓦斯在俄羅斯帝國彼得一世以前就是俄羅斯人的主要飲料。當時這種飲料以其品種多樣、味道甜美及對身體有益征服了整個俄羅斯和來往于俄羅斯的八方遊客。在制作工藝非常落後的年代,格瓦斯僅是貴族們的桌上極品。本世紀初由伊雅秋林帶入我國哈爾濱地區,以它獨特的風味,俄羅斯人常喝的格瓦斯很快受到黑龍江人的喜愛,成為當時較為時髦的一種飲品,被廣大消費者所喜愛。
相關說法
傳說一:
據說在幾個世紀前,在俄國,有的小飯店店主将食客掉在桌子上的面包
渣收集起來,裝在瓶子裡進行發酵。幾天後,瓶子裡的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液,其獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發現,這種飲品具有助消化、調節腸胃的功能,逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。
傳說二:
卡瓦斯最早起源于基輔公國之前的東斯拉夫,原稱"Kbac"(俄文),距今有1000多年曆史。當時人們将谷物搗碎加水作成面團,放在陶器中加熱,使部分谷物澱粉糖化,然後加水稀釋,自然發酵,從此釀制最古老的"Kbac"。