早年經曆
在将近10歲時，因舅媽的提議學習跳舞提升氣質，李一桐開始學習舞蹈。一開始，李一桐上的是業餘班，老師覺得她很有天賦，建議她考專業院校。于是，學了一年舞蹈的李一桐在中學時就考到了深圳藝術學校。之後，李一桐前往北京報考幾家舞蹈學校，由于最終的考試時間撞到一起，于是李一桐選擇了北京舞蹈學院，最終被錄取，并精修民間舞系。除了舞蹈，李一桐還精通書法、喜歡唱歌。
畢業後的李一桐，原本是想開一個跟舞蹈結合在一起的茶館。就在找好店面時，因李一桐幫電影學院的朋友拍一個幾分鐘的小片，突然對表演開竅，李一桐便放棄茶館，進入了演藝圈。
演藝經曆
2015年，李一桐參與了《思美人》和《誅仙》等電視劇的角色試鏡；2016年6月30日，其主演的民國玄幻劇《半妖傾城》在芒果TV和樂視視頻上線，李一桐在劇中飾演性格倔強率真、敢愛敢恨的女主角聶傾城，與明夏演繹一場“半妖與人”之戀；同時，該劇也是李一桐個人首部電視劇；之後，在東方神話劇《朝歌》中，飾演胡仙兒。2017年1月9日，根據金庸同名小說改編的古裝武俠劇《射雕英雄傳》在東方衛視播出，在劇中李一桐飾演玲珑剔透、聰慧機靈的黃蓉，幫助郭靖成長為“俠之大者”的民族英雄，并憑該角色榮獲中國電視劇品質盛典“年度新銳劇星獎”；9月6日，其發布個人首支單曲《迷你閃電》；12月2日，其在愛奇藝舉辦的“尖叫之夜”盛典上獲得“年度戲劇新人”獎。2018年1月12日，李一桐與陳奕迅和李榮浩合作出演的動作喜劇電影《卧底巨星》于全國上映，在片中李一桐飾演開朗活潑的女演員童童；7月24日，其主演的古裝勵志言情劇《媚者無疆》在優酷上線，李一桐飾演的晚媚是一名姽婳城殺手。
2019年7月，李一桐搭檔楊洋主演軍旅劇《特戰榮耀》，并在劇中飾演邊防團中最年輕的電子信息通訊工程師艾千雪；10月，入圍第六屆“中國電視好演員”綠組女演員候選名單；10月24日，民國情感劇《海棠經雨胭脂透》在芒果TV上線，李一桐在劇中擔任女主角顧海棠，在國仇家難中與衆人團結起來将民族品牌發揚光大；11月12日，與羅晉合作主演根據雪滿梁園同名小說改編的古裝權謀劇《鶴唳華亭》在優酷播出，李一桐在劇中飾演靈秀溫婉、冷靜果敢的陸文昔，為複仇潛入東宮，與蕭定權相互試探間逐漸産生不一般的情感，并最終反戈助定權險勝；12月6日，其與李現合作主演的古裝玄幻權謀劇《劍王朝》在愛奇藝播出，李一桐所飾演的女主角長孫淺雪，是一個高冷的冰山美人，同時她也為該角色演唱了人物曲《淺雪》。
2020年6月25日，李一桐與陳建斌合作主演的都市愛情喜劇《愛我就别想太多》播出，在劇中李一桐飾演新銳服裝設計師夏可可；8月25日，其與李鴻其合作主演的奇幻愛情電影《我在時間盡頭等你》上映；該片預售票房于8月24日突破1億元人民币；截至8月31日，累計總票房4.32億人民币；9月18日，李一桐以元氣幫藏團成員身份參與錄制的代際互動觀察類遊戲綜藝《元氣滿滿的哥哥》，該節目在湖南衛視播出；9月22日，李一桐主演的古裝權謀劇《鶴唳華亭》番外《别雲間》在優酷上線；9月26日，2020年度電影頻道“星辰大海”青年演員優選計劃公布侯選人名單，李一桐名列其中，并在2020年中國金雞百花電影節閉幕式暨第35屆大衆電影百花獎頒獎典禮上，與衆青年演員獻唱歌曲《記住這個畫面》；此外，由他們出演的音樂情景劇《記住這個畫面》也開始在鄭州進行拍攝；9月27日，文化旅遊類探尋體驗綜藝節目《還有詩和遠方》在浙江衛視播出，李一桐和常駐嘉賓走進浙江海甯；10月初，李一桐不僅與佟麗娅等37位文藝工作者演唱向新中國成立71周年獻禮的音樂作品《我的祖國》，還與于朦胧、曾舜晞在中央電視台綜合頻道《2020“我們的中國夢”文化進萬家之湖南十八洞村——“心連心”慰問演出》中演唱歌曲《贊贊新時代》；10月20日，李一桐獲得第七屆“中國電視好演員”綠組女演員組别優秀演員獎；10月27日，劇本創作演繹綜藝節目《平行時空遇見你》在騰訊視頻播出；11月28日，主演的都市言情劇《隻為那一刻與你相見》在東方衛視、浙江衛視首播，李一桐在劇中飾演家道中落的千金小姐夏苒苒；12月4日，以飛行嘉賓參加錄制的《奔跑吧·黃河篇》播出；12月21日，其與金晨主演的都市勵志情感劇《了不起的女孩》在江蘇衛視播出，在劇中飾演一個性格溫和的女孩陸可。
2021年2月4日，李一桐與胡一天搭檔主演都市勵志情感劇《我的時代，你的時代》在愛奇藝播出，李一桐在劇中飾演的艾情是機器人格鬥行業的開路人之一，與吳白為振興機器人格鬥行業而拼搏；3月6日，獲得“品質新銳劇星”；3月7日，與陳若軒搭檔出演電視劇《理想照耀中國》單元之一《一家人》，李一桐在劇中飾演抗疫護士杜富佳；3月25日，與angelababy、張小斐、袁姗姗等藝人出席費加羅風尚盛典；4月15日，和許凱合作主演的古裝愛情輕喜劇《骊歌行》開播，在劇中李一桐飾演普通商人出身的傅柔；5月，與畢雯珺搭檔主演古裝懸疑劇《九霄寒夜暖》，并在劇中飾演機智女捕快蘇玖兒；7月23日，李一桐與多位文化藝術工作者參與錄制的歌曲《唱支山歌給黨聽》青春版MV發布；9月21日，在東方衛視《朤月東方——中秋夢幻夜》上表演情景故事音樂劇《愛月之城》；10月2日，李一桐以飛行嘉賓參加錄制的戶外美食真人秀節目《打卡吧！吃貨團》播出；同日，以飛行嘉賓參加錄制的遊戲綜藝《牛氣滿滿的哥哥》播出；10月15日，在《抖音美好奇妙夜》上與範丞丞合唱歌曲《Ring Ring Ring》和《TA》；10月18日，主演的諜戰題材電影《堡壘》在江蘇無錫正式殺青。
主演作品參演電視劇參演電影雜志寫真音樂單曲
參演電影雜志寫真音樂單曲
音樂單曲
綜藝節目
社會活動
2017年9月9日，李一桐參加了第15屆芭莎明星慈善夜，并與衆多藝人共同為“為愛加速”思源﹒芭莎自治區救護車項目募集善款。
2018年11月，參加由騰訊視頻、騰訊體育和京東聯合出品打造的橫跨文體兩界的專業運動會，由劉國梁、李小鵬、蘇炳添等教練培訓，進行田徑項目、水上項目和綜合項目比賽的備戰和比拼，希望讓更多的年輕人投入體育當中。
2020年2月1日，通過韓紅愛心慈善基金會向武漢捐款；9月19日，李一桐參加第九屆中國大學生電視節閉幕式，以演員的身份獲得“第九屆中國大學生電視節青春代言人”榮譽；10月18日，擔任中國視協新文藝組織和新文藝群體工作委員會委員。
獲獎記錄
人物評價
李一桐舞蹈功底良好。（鳳凰娛樂、騰訊娛樂評）
在《半妖傾城》中試戲不怯場，爆發力十足。（于正評）
李一桐素顔照清純可愛、五官輪廓清晰。作為一名演員，李一桐初出茅廬就接演了《半妖傾城》女主角，可以說她足夠幸運，但不能忽視她的實力。李一桐雖不是科班出身，但其表演頗具有靈性和爆發力。劇中涉及到舞蹈的部分，李一桐表演起來更是如魚得水。（搜狐娛樂評）
在《射雕英雄傳》中，李一桐憑借自身舞蹈優越條件，為武打戲加分不少，同時也很好地契合了初入江湖的黃蓉的一絲稚嫩。（新浪娛樂評）
也憑借自己對角色用心的揣摩、自然的演技，将黃蓉演出了耳目一新的感覺，因而也被不少觀衆稱為“桐蓉兒”。（網易娛樂評）
